-净化市场扶优限劣 做月饼有了新规矩

　　2003-4-162:49:43【记者朱艳燕姜虹北京报道】

　　 中国商业联合会于日前向外界宣布，经有关部门批准，我国最新修改、制定了三大月饼新标准《月饼馅料 》、《月饼类糕点通用技术要求》、《月饼广式月饼、月饼京式月饼、月饼苏式月饼》已于近日开始正式实施。厂家需要完全 按照新标准生产今年中秋的月饼，消费者在今年中秋可以吃上放心月饼。据了解，目前，我国的月饼生产企业上规模的约 有几 百家，加上酒楼等，有约千余家。每年的产量约为20万吨左右，小小月饼后面，蕴藏着巨大的市场。业内人士分析，月饼的 关键在于馅料，“南京冠生园”事件的发生，使严禁用隔年陈馅制作月饼非常明确地被写进国家标准中，而《月饼馅料》则为 国家强制性行业新标准。该标准对隔年陈馅做新月饼之类影响月饼品质、危害行业、坑害消费者利益的行为给予了明确限制。 “不得用陈馅制作月饼”这种道德标准，被加入强制性行业标准中，在我国尚属首次。据中国焙烤食品糖食品工业协会理事长 朱念琳介绍，出台《月饼馅料》标准按原料不同划分了馅料产品类别，对原料、辅料及主料用量比例提出了明确要求，比如莲 蓉月饼，规定了莲蓉的含量比例，否则不能称为莲蓉月饼；又比如水果月饼，标准规定水果的含量必须达到一定量，用其他食 品替代的，就不能称为水果月饼，而只能叫果味月饼等。朱念琳指出，我国地域广阔，饮食习惯差异大，各地都有显示地方特 色的月饼标准，因此在制作月饼新标准时，充分考虑到了各地的差异，此次选择了目前市场上最广泛销售的三大类月饼：广式 、京式、苏式，制定了这三大类月饼标准。按照馅心的不同，广式月饼分为9类、京式月饼分为5类、苏式月饼分为7类，分 别制定了特异性技术指标。他说，由于以前的月饼生产企业都是自行制定标准，没有统一的标准，企业不好把握，所以有相当 的差异。新标准可以给卫生指标一个统一的要求依据、严格的质量分类和标准术语的规范，而且对关系到食品安全性的卫生指 标，新标准则做出了严于国家标准的规定。新标准的实施可以对净化该行业市场，提高食品质量，让消费者做到明白消费。而 且，建立统一的规范标准有助于行业的重新洗牌，有利于扶优限劣，小企业小作坊将逐渐在竞争中失去市场，相应的使大企业 的竞争更加有序，保护企业公平竞争和消费者的利益。但同时新标准不会因此给企业的生产造成障碍，因为标准已为企业技术 创新和新产品研发提供了空间。(16N5)