“老行当”形成“大气候”

　　□朱立毅沈锡权

　　餐饮、旅游这两个第三产业的传统行业，在浙江正焕发新的生机。对于这一现象，一些业界人士说：只要改变观念， 创新经营，再“老”的产业也能找到“遍地黄金”。几乎每位外地来杭州的餐饮业人士，都会为这里的火爆场面惊叹：每天一 到就餐时间，杭州城里1500多家酒店里差不多家家爆满。红火的杭州餐饮业一直保持着高速增长，据统计，今年上 半年， 杭城餐饮业实现零售额25.9亿元，比上年增长26.1％，增幅列各行业之首。是什么“秘方”让餐饮业这个“老行当” 在杭州越做越大？杭州餐饮业近十年的高速发展之路对此作了最好的回答：只要把酒店的大门对准最广大的普通消费者，让老 百姓都能跨进酒店的门槛，餐饮业这个存在了几千年的古老三产行业，就照样能成“大气候”。“做长久的买卖，赚多数人的 零钱”，是杭城众多酒店一个共同的经营理念。早在五六年前，杭州的餐饮业就刮起了一股“百姓风”，各种大大小小的酒店 都打出了“面向工薪阶层，面向老百姓”的招牌。杭州新开元大酒店副总经理王志源说，要让大家都吃得起，杭帮菜的原料就 得是最普通的，普通的原料必须有精细的做工才能让顾客吃得有滋有味，因此杭帮菜大都在做工上下足了功夫。从杭州蕲王路 上的一家小饭庄，到一个在京沪都有着分店的餐饮集团，杭州新开元就是以杭帮菜独到的精细做工，以及不断更新的品种，满 足了消费水平并不高的普通百姓。如今，杭州的餐饮业正以“连锁店”的方式走出浙江，在大江南北打响品牌。在北京、上海 、南京，甚至在香港，杭帮菜一直保持着自己“百姓餐饮”的定位。浙江大学的一位经济专家说，杭州餐饮业的成功说明，作 为“服务人”的第三产业，只要把脸面向最大多数的普通百姓，再老的行业也能挖出惊人的潜能。把游山玩水与名人轶事以及 江南情调等文化体验融为一体，是浙江省旅游业的特点。据统计，全省3000多个景点、景区，一半以上是文化旅游景点， 另一半也充满了文化底蕴。南浔、西塘、乌镇重唱古镇遗韵，横店“影视城”、舟山“桃花岛”、安吉竹林巧用影视作宣传， 引来游人如织。不断推出旅游新产品，使浙江省实现了由传统旅游业向综合型旅游业的转变。目前全省已有12个各具特色的 国家级和省级旅游度假村，西湖博览会、钱江观潮以及各种各样的民俗节庆活动都成了旅游业的一个个亮点。旅游业的巨大商 机吸引了许多投资者。在政府引导下，浙江省大量民间资本介入了旅游业。义乌一批民营企业家投资30亿元建设“上下五千 年历史长河”等3个旅游大项目，桐庐一家民营企业以9000万元受让全县旅游经营49.6％的国有股权，万向集团投资 8亿元开发千岛湖景区。全社会办旅游的热浪正扑面而来。