2003-3-53:51:38□本报记者姜虹
一段时期以来，鸡精市场呈现出了繁荣景象，人们都开始用鸡精来替代以往的味精来进行日常佐餐，鸡精
越来越被人们日常生活所接受。而一直以来主导鸡精市场的太太乐、家乐、豪吉等几大品牌的竞争更是如火如荼，各不相让。
“鸡”战市场太太乐、豪吉、美极和家乐分别属于雀巢和联合利华旗下。而仅雀巢就收罗了太太乐、豪吉和美极三大
品牌。这些品牌的宣传都不相上下，就知名度而言确实难分高低。都是世界跨国巨头拥有的品牌，消费者如何选择呢？记者走
访了北京多家超市调味品专架，大都只看到两三种品牌的鸡精，也有的市场内只有一种在销售。在崇文门菜市场调味品柜台，
售货员告诉记者，鸡精只有太太乐的，没有别的牌子，卖的情况很不错，现在大桶的都没有了。北京潘家园桥附近的一家大型
超市内，鸡精还真不少，除了四大品牌以外，还有莲花和井阳几个品牌，而且每种品牌都有几个不同的品种。联合利华(中国
)食品有限公司主管鸡精销售的一位工作人员向记者介绍，目前鸡精市场品牌比较集中，从知名度、市场占有率等多方面衡量
，在几大品牌中老大是太太乐，家乐居第二位，家乐的市场占有率为30％左右。他同时非常自豪地说，目前家乐的市场做得
非常好、非常成功，具有一定的竞争力。据业内人士分析，之所以人们能够很快接受鸡精，鸡精厂家的销售情况好，可能是长
期以来，人们对味精的负面认识比较强烈，认为味精有害健康造成的。而人们又急于找到一种能够替代味精的产品，既有味精
的鲜味又有鸡的味道，鸡精的市场也就形成了。两大集团各有“心计”鸡精市场的“战争”似乎就是联合利华和雀巢的“战争
”。家乐是联合利华大家族中重要的一员，也是联合利华(中国)食品中为数不多的能够撑起门面的品牌之一。而拥有太太乐
、美极和豪吉三大品牌的雀巢则占有鸡精绝对的市场，但同时又有三种同类商品，会给自己带来竞争还是互补？该公司有关负
责人很坚决地表示，“应该不是竞争”。她还表示，公司这么做是因为看好这个产业。1999年雀巢收购了上海太太乐调味
食品有限公司和西安调味食品有限公司各自80％的股权。与太太乐的合作为雀巢在中国烹调品业务的发展树立了一个里程碑
。太太乐带来了领先的市场地位和对中国调味品市场深刻的了解。雀巢带来了全球性的食品专有技术、专门的研究和先进的管
理营销经验。2001年底，雀巢与四川豪吉食品(集团)有限责任公司协议成立四川豪吉食品有限公司。该合营企业60％
的股权由雀巢持有，四川豪吉食品(集团)有限责任公司的资产被转入合营企业。雀巢大中华区总裁穆立先生说：“这项合作
是建立在相互信任、相互尊重的基础之上的，它将对加快豪吉业务未来在中国的发展起到至关重要的作用。同时，这项合作也
将从雀巢集团提供的宝贵的技术援助中大大获益！”有业内人士分析说，显而易见雀巢的收购是有它的目的的，它充分利用了
这几大品牌的地域性，对于雀巢而言有相当的战略意义。上海太太乐作为第一大品牌，在华东地区拥有绝对的市场占有率。而
豪吉作为中国西南地区最大鸡精生产商，在当地是家喻户晓。至此它便已拥有了国内市场的大半江山，再对北部地区稍加开拓
，整个市场便唾手可得了。所以，真正的竞争还是其与联合利华之间的竞争。鸡精产业发展看好有资料显示，国外鸡精对味精
的取代率已超过了60％。中国去年味精的消费量为80万吨左右，鸡精的消费量在5万吨左右，取代率总量不超过10％。
在未来的5-10年里，味精也会发展，而鸡精要达到30万-40万吨的总量。日本味之素公司对中国市场的调查认为可以
达到50万-60万吨。业内人士认为，联合利华、雀巢等大公司的进入势必会为这个市场带来更多的机会，毕竟有竞争才能
有发展。有专家指出，随着消费者口味的不断提升，佐餐需要更高的鲜度、更美的滋味，而我国的鸡精产业还处在发展初期，
并不成熟。味精开始也没有取得纯度非常高的产品，当时味精的鲜度是以谷氨酸钠的含量来确定的，从15％、45％、60
％到80％。在20世纪60年代，能够生产出80％的味精，这在世界上属于领先地位。上世纪70年代，由于生物化学工
程得到较大的发展，使得谷氨酸钠的纯度达到顶尖水平，也使味精的鲜度达到1000％。从70年代后期，随着对呈味核苷
酸的认识和开发，鲜味科学家提出，有没有比味精更鲜美的物质呢？经过大量的实验证明，味精与呈味核苷酸不同的配伍，从
实验室水平上，鲜度可以提高到880％。鲜味品的研发是一门经久不变的科学。中国调味品协会会长卫祥云指出，鸡精最早
的产生并非在国外，而是在中国。在国际市场上，鸡精的发展已达到规模化、垄断化，著名品牌不到10个，在日本、美国等
市场鸡精只有两三个品牌。而我国的鸡精企业众多、良莠不齐，行业发展很不均衡。所以一定要在鲜味科学的基础上，制定相
应的行业标准，使之能够更加规范、理性发展。
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