我国餐饮业今年营业额可达5800亿元

　　新华网北京2月8日电(记者贺劲松)2003年我国餐饮业将继续保持繁荣兴旺和较高的增长势头，全年营业额预 计可达5800亿元。

　　据中国烹饪协会副会长李鸣德介绍，2002年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，全年营业额达5090亿 元，成为最具活力的行业之一，并呈现出6大显著特点：

　　家庭私人消费比例继续攀升，节假日餐饮市场更趋红火。目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成，餐饮企业节 假日经营额比平日普遍增长20％左右。

　　个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出。餐饮市场消费从价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等方 向转变，选择性和理性化消费特点明显增强。

　　菜品创新力度加大，地方菜纷纷崛起。从全国范围看，名菜品、名菜系的相互融合势头更加明显，健康美食和绿色餐 饮已成为行业的重要选择。

　　连锁经营快速发展，企业多元化发展趋势增强。据中国烹饪协会对2002年全国餐饮业百强企业调查，其中79家 采取了连锁经营模式进行扩张，比上年增加了38家，其营业额占百强企业营业额的85.6％。

　　品牌文化竞争和质量型经营局面初步形成。越来越多的餐饮企业不断加大经营开发和品牌培育力度，在突出菜品、技 术、服务的基础上，更加注重品牌营销和企业文化的培育，市场竞争逐步向全方位和深层次转化。

　　餐饮市场的秩序、信誉、安全、卫生等问题仍很突出，制约了行业的健康发展。行业标准、行业自律和企业规范有待 进一步完善。企业发展和经营中的差异性更加明显，生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存，行业综合发展水 平仍待进一步提高。(完)