2002-12-45:06:20本报记者姜虹

　　 不久前，洋快餐行业中爆出了一连串的“问题”新闻，先是有“美国快餐之父”之称的艾德熊主力店—— —当代店关张停业，紧跟着是号称“炸鸡类快餐销售额第一”的美国快餐连锁店派派思的两家店悄然停业，在连锁洋快餐行业 中产生了不大不小的影响。而美国另一连锁餐厅品牌chill’s仅在北京经营了14个月便宣告退出；热带雨林餐厅也只 经 营了11个月就倒闭；曾风光一时的德克士、乐天利等品牌似乎也已失去了它们昔日的风采。而与之相对应的是，马兰拉面 、老家肉饼等不少中式快餐生意日益火爆。洋快餐分流属正常据了解，艾德熊早在今年3月份就已被百胜全球餐饮集团中国公 司收购，只是至今并未正式接手，所以其目前仍由北京爱得威美食娱乐有限公司经营。对于目前的经营问题，记者多次打电话 到艾德熊总部要求采访，但每次都被工作人员回绝，一位不愿透露姓名的女士甚至颇为激烈地对记者说：“我们现在是莺歌燕 舞，形势一片大好！”与此同时，国外的另外一些快餐品牌正酝酿新一轮席卷中国市场的热潮。刚于今年8月底在上海开张第 一家店的美国快餐品牌—肯尼·罗杰斯，明年将在全国新开20家店；尚未进入中国市场的马来西亚第一热狗品牌———19 01也将于明年6月开张中国的第一家店。中国烹饪协会副会长闫宇认为，近一时期以来，西式快餐发展较快，规模不断扩大 ，有个别店关门和开张都是正常的现象。中式和西式各有各的定位和特点，市场定位不同，所以其地位也有所不同。西式快餐 定位明确，麦当劳的市场定位主要针对儿童，必胜客则是高档休闲餐饮场所，服务对象主要是较高收入的人群；而中式快餐的 定位模糊，任何年龄、层次的人都有可能选择。他认为，洋快餐是餐饮业的组成部分，必将占有一席之地，但快餐业的主体仍 为中式为主。洋快餐由于不断的圈地，市场份额已有明显增长，使得其布局越来越满，而顾客群毕竟有限。所以，分流也是正 常现象。他指出，或许过度的火爆也不是正常现象，餐馆中挤破脑袋的情况未必是好事。这其中人为因素很重要，企业在过渡 的发展时期，作出相应的分流也是有一定道理的，毕竟还有另一些品牌纷纷进场要分一杯羹。对于麦当劳，现在欧洲、美国市 场已经很成熟，所以他们要开拓新的市场，在中国的市场要向中西部拓展、向中小城市延伸。而麦当劳或肯德基开店并非拍脑 袋，都有专业人员进行非常严谨的测算，要开在生活水平能够接受的地方，并且选好地点决不会只开一家，一定是同时开数家 ，造成一个规模效应。中西快餐各有所长我国目前快餐业的发展迅速，去年全年的营业额为1310亿元，比上年增加20％ ，比同年餐饮行业整体增速还快4％-5％，在整个餐饮业中占有1／3的市场。中国商业贸易经济研究中心副主任于淑华指 出，从西方发达国家看，收入水平越高恩格尔系数越低，而餐饮支出越高。20世纪90年代中期，日本平均每人一年在外就 餐支出2000美元左右，居世界首位，美国人平均每人一年约950美元，而同期我国平均每人的支出仅约20美元。预计 ，今后十年我国餐饮市场将继续保持10％以上的发展速度，但市场的竞争将更集中的体现在市场的开拓和企业经营特色上。

　　中国饭店协会副会长陈新华分析认为，艾德熊、派派思等店的停业一方面可能是经营的问题，也或许有餐饮业重要的 选址问题。另一方面，西式快餐品种单一，在国外炸鸡类食品并不是很受欢迎，如果千篇一律就更难做出名堂了。而西式快餐 的简单，才正是其标准化、工业化的前提条件。中餐繁多的品种和复杂的制作工艺，制约了其发展标准化、工业化的道路。从 某种意义上讲，这两方面又是矛盾的。中式快餐的优势在于它的品种、口味繁多，营养丰富并且价格低廉，但是在技术设备条 件、品牌、管理、促销手段等方面，中式快餐较西式快餐有差距。快餐企业约占全国500强餐饮企业的15％左右，而在快 餐100强企业中西式快餐企业为56家，中式为44家。西式快餐的优势地位在于其现代化的生产经营方式，严格的生产工 艺，定性定量，通常是严格的连锁经营，与汽车的连锁经营相似，统一配方用料、统一制作工艺、统一质量标准、统一零售价 格、统一服务规范，而中式快餐则仍是经验式管理，没有实现严格的管理机制，仍然以手工作坊为主，靠人工运输，并非真正 的连锁经营，是“小生产”模式。同时他强调，现在的快餐业不同以往，以往更多的是解决流动人口的用餐问题，而现在正像 解决大多数人吃饭发展，供应对象正在发生根本的变化，餐饮行业的快速发展意味着人们生活水平的提高。加上经营方式多种 多样，专业的送餐、外卖及方便食品等都很风行。去年整个餐饮业的营业额为4268个亿，与上年同期相比增长16％，总 的来讲，整个餐饮业正处在上升过程。而目前，我国人们的生活习惯仍然是传统的在自己家中用餐，未来中国餐饮业的发展是 要解决13亿人的吃饭问题，在这个市场中中西快餐的发展空间同样是巨大的。相互促进求双赢北京老家快餐公司的有关负责 人田先生表示，某些洋快餐的问题，可能是价格偏高或者是经营的问题。而老家制胜的最根本的因素是价格低，而且老家一般 都将店址选在居民区，并非繁华的商业区，所以顾客比较固定。老家在全国有170家分店，在北京有80多家，主要以面食 为主，口味贴近中国人。而他同时也表示，老家在服务和卫生方面确实比不上洋快餐。另外，他强调由于其它品牌经营品种与 老家没有重复，所以感觉同行之间的竞争不很明显。与洋快餐之间的竞争不如促进多，老家第17家店与麦当劳只一层玻璃相 隔，在经营上老家决不落后于麦当劳，双方得到了一个双赢的结果。(4N2)