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2002-9-244:00:15□记者周勇刚实习记者王婧
2002年9月，对中国百胜餐饮集团而言，是值得大庆大贺的，因为它旗下最出色的品牌肯德基在中国
的专卖店突破了700家。作为百胜大中国区总裁苏敬轼，肯定兴奋不已。但在媒体面前，他总能保持“控制力，这可能与
他所学的工商管理专业有关系。近日他出席了“中国肯德基第700家餐厅开业新闻发布会，在离京返沪前接受了本报记者
的专访
。肯德基发展速度为中国“第一”记者：最近中国饭店协会公布了中国500家餐饮企业的座次，你对此排定有什么看
法？苏敬轼：我从媒体上获悉了这一消息。中国餐饮500强将肯德基放在了后面，对这一数字的真实性，我们保留自己的看
法。自肯德基进入中国本土之后，它的快速发展，业内有目共睹。我与我的同事们确信无疑，肯德基在中国快餐业是领先的。
记者：肯德基1987年登陆中国，至今已有15个年头。我注意到，你们曾整整用了9年的时间才在中国开出10
0家店，但今年从600家到700家只用了7个月的时间，请问这是为什么？苏敬轼：1987年的中国，还属于一种对改
革开放的适应阶段。对西方食品、对肯德基品牌来讲，更是一个初级认知的阶段。但进入上世纪90年代，中国有了突变，尤
其是人的思想。而这时的肯德基，已深深融入到中国社会之中，对很多人来讲是生活中重要的一部分的品牌。而随着中国经济
的持续增长，为我们创造了很好的机会，肯德基步入高峰发展期是很自然的事。中国消费者决定肯德基“风格”记者：肯德基
在上海尝试推出了早餐，此举是否意味着肯德基有了战略改变，全面切入中式餐饮？苏敬轼：我们推出早餐系列产品，是看好
了国内这个极具潜力的市场，它会给肯德基带来新的利润增长点。而我们“中西合璧式的早餐，是利用一年多的时间结合营
养专家的建议研发出来的，完全适合中国消费者口味。至于中式餐饮，包括它的大餐，毕竟不同于洋式快餐，也与中式快餐有
区别，不能想当然。但有一点是明确的，市场需求决定了我们行动。记者：作为大中国区总裁，您未来想把肯德基打造成一个
什么样风格的餐厅在中国？苏敬轼：肯德基在中国建成一个什么样的风格，这完全取决于中国的消费者。他们想要什么，我们
所需要作的的就是注意聆听。拿肯德基汽车穿梭餐厅来说，在国外是个非常成功的做法，现在看到国内开始有这个需要，自然
就把它引了进来。而同样，中国一些不错的东西，我们也会毫不犹豫地拿来去作。但不一定说，哪个就一定是中国的，哪个就
一定不是中国的。发展动力不是来自竞争对手记者：一直都有一种说法，肯德基和麦当劳是对冤家。现在肯德基变成了第一，
它今后拓展的动力来自哪里？苏敬轼：我以为，肯德基发展的动力其实不完全来自于竞争对手。竞争对手的存在，只是让我们
有计划去作一些对比，更确定地说作的是达到消费者的满意程度。而来自于消费者的满意，这个动力比什么都重要。它可以既
让我们超越对手，也可以超越自身。记者：肯德基在中国已拥有700家店的规模，现在最困扰它发展的是人才问题吗？苏敬
轼：不是。我们集团内有很多优秀的人才。这些优秀人才的产生，是与我们成功实施人才本土化战略密不可分。历经多年的建
设，我们已形成了一个优秀的团队，它能使企业保持高速地运转。而我现在最担心的是如何最快的发展。复制肯德基模式有点
难记者：中式快餐总是起起伏伏，不能让业界有个定论的说法。从您的角度能否给中式餐厅一些好的建议？苏敬轼：我出生在
台湾，后来到美国读书。无论在哪里，你都能感受到中餐的魅力。以我个人的体会，作洋快餐或中快餐，必须充分认识连锁经
营的难点，这不单凭一腔热血或是资金就能解决的，是需要不断地去完善运行体系，这是个非常大非常长远的东西。现在你有
几十个店，质量好控制；一旦你有好几百个店，控制起来就难了。记者：肯德基在中国已是一个非常成功的案例了，您认为中
国本土的企业有没有可能复制这种模式？苏敬轼：其实固然是有点难，但到底并没有那么难。我们今天不是说去发展出什么最
新一代的先进的武器或者说要把人打到火星上去。作企业，基本上还是一个制度建立、体系打造的问题。我相信，任何公司如
果愿意下这份苦心，应该有机会能够去创造出一个自己的中国品牌。战略结盟作为未来发展策略记者：我观察到，近两年在北
京乃至全国其它省市，肯德基“落户超市的比例在攀升，能否告之与你们合作结盟的零售商有几家？苏敬轼：作为超市这种
业态，非常符合开店的软硬指标。正如你所看到的，我们欢迎有着丰富经营经验与良好管理的知名品牌与百胜合作。但鉴于目
前我们正在洽谈之中，因此无法在此提供最终的结果。记者：目前在中国肯德基的特许加盟店仅为11家，这是为什么？未来
3年这一比例将提高多少？苏敬轼：依据计划，在中国大陆肯德基的发展将主要以直营店的形式，因此特许加盟将作为辅助发
展形式。而在特许经营上，我们倡导“不从零开始的模式，即将一家成熟的、正在赢利的肯德基餐厅转售给加盟者。从而避
免了自行选址、开店、招募、训练等大量的工作，大大降低了加盟者的投资风险。至于加盟比例会得到提高。成为多品牌集合
的领导者记者：今年早些时百胜全球餐饮集团收购了“艾德熊和LJS两个国际餐饮品牌，现在运作情况如何？苏敬轼：百
胜除原来的肯德基、必胜客及TacoBell外，现已拥有并经营世界五大餐饮品牌。而集团主要的策略之一，就是要成为
多品牌集合的领导者，也就是让消费者在一家餐厅中可以享受到两个美食品牌和更多的选择。在美国，已经尝试肯德基和Ta
coBell与A＆W及LJS之间的一些餐饮组合，得到了消费者的好评。记者：在中国市场上，百胜旗下的几个品牌皆是
独立运行开店，今后是否会组合营销，将肯德基、必胜客、艾德熊等开在一起？苏敬轼：暂时还没有组合开店的计划。从目前
来看，实施起来有一定难度。(24E2)(图)越吹越大的“食洋风”养大了一批洋快餐本报见习记者台启森／摄
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