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浅谈人工老窖

http://finance.sina.com.cn 2002年08月19日 14:17 新浪财经

　　　　人工老窖是酿酒传统工艺与现代科技的完美结合，其核心是人工培养老窖泥。用这种泥建窖发酵，就是人工老窖。

　　　　老窖发酵是酿造浓香型优质大曲必不可少的一个关键环节。然而采用自然老窖却需要相当长的时间，例如，剑南春、泸州老窖等名酒厂家用自然老窖酿造浓香型白酒使用的窖泥，是用几十年甚至上百年时间经自然老熟而形成的。我们当然不能等那么久，利用人工

老窖酿造的酒与自然老窖具有同样的效果与品质。现代科技的发展使这一工艺与科技成为可能。

　　　　经过对自然老窖酿造的浓香型大曲酒的技术分析，确定它的主体呈香物质是已酸乙脂，这就为我们研究开发人工老窖技术找到了打开成功之门的金钥匙。通过对自然老窖泥的科学分析，依照其机理人工培养老窖泥，使其含有大量的微生物，富含已酸菌。在发酵过程中产生已酸。并与乙醇反应生成已酸乙脂，而已酸乙脂正是浓香型白酒的主体香型，是提高白酒绵醇程度与良好口感的主要成分。

　　　　香山酒业公司在宁夏首创人工老窖新工艺，并取得成功，只要在实践中精心操作，就能够日臻完善，不断成熟，从而生产出名副其实的"宁夏的五粮液"。

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