中国有许多关于“食”的至理名言，如“民以食为天”、“食不厌精”等。时下，我国粮食多了，肉蛋奶多了，餐桌 上的大鱼大肉也多了，但是我国食品工业还没有像麦当劳、肯德基那样快速地发展，一些传统的食品加工业已经被日本抢占了 先机，而且出现了一个又一个的““豆腐现象””。

　　何为“豆腐现象”

　　上个世纪80年代初期，我国有关部门派出一个考察团到日本，考察日本的食品工业，并决定引进日本的盒装豆腐生 产线，包括不用卤水的凝固剂。此举受到包括传媒在内的批评，引出了这个“豆腐现象”。

　　批评者说，豆腐的老家在中国，中国老百姓家家都会做豆腐，为什么偏要引进日本豆腐机。孰不知，卤水点豆腐，这 种传统加工制作方法在我国虽然保持了两千多年，但依然存在凭借个人感觉制作的因素，加工出来的豆腐老的老，嫩的嫩，没 有现代化加工的统一标准。而在日本，豆腐和豆制品工业却都已采用了现代化工业技术和标准加工制作，产品鲜嫩爽口，花样 种类繁多，成为日本全体国民一日不可不食的美味佳肴。

　　墙里开花墙外红，中国豆腐在东瀛得到了大发展。不仅于此，在豆腐之后，日本还出现了乌龙茶现象，饺子现象，春 卷现象，拉面现象，中医中药的冬虫夏草现象，陶瓷器现象，大葱现象等等。总之，我国许多传统的名特优食品，都在日本开 花结果，形成了产业，造就了市场。

　　目前，由一家名叫伊藤园的日本中小企业开发的乌龙茶瓶装、罐装饮料已成为仅次于啤酒的第二大软饮料，超过了以 可口可乐为代表的汽水饮料，也超过了以新鲜水果为原料的果汁、菜汁饮料。到今年3月决算期，其年销售额比10年前增加 了4倍，占茶饮料市场的比率高达33％。现在几乎没有哪一个宴会上没有乌龙茶，但却可以没有可口可乐。从今年开始，日 本厂家又开始大做中国绿茶的生意，力争使其成为日本饮料行业竞争的新王牌。

　　此外，上世纪80年代中期还不大熟悉和了解中国饺子的日本人，现在已经把饺子生意做到了日本全国，无论中华面 馆还是和风拉面馆，无一不卖饺子，并把拉面饺子字样写在招牌上、旗幌子上。凡是卖食品的超市都卖冷冻饺子。中国水饺也 同豆腐一样，成为日本国民餐桌一品。显然，饺子在日本也成为了大宗食品项目了。

　　食品加工是第三大产业

　　据统计，日本人口达1.2亿时，仅1995年一年的食品消费总额就达80万亿日元，同10年前相比增加了1. 4倍，同20年前相比增加了2.6倍。在80万亿日元的食品消费中，占50.5％的是加工食品，29.5％的是在外就 餐食品消费，只有20％是生鲜食品。也就是说，只有像青菜、新鲜果品、生肉和鲜鱼类等，是未经过任何加工而进入消费者 家庭的。占50.5％的加工食品形成了一个多行业的食品加工工业，年产值(销售额)达到35万亿日元，在制造业中成为 仅次于机电制造业(56万亿日元)、运输机械(汽车、船舶、航空器等45万亿日元————1998年工业统计数字)之 后的第三大产业。其特点是，几乎所有产业都要受景气变动的影响，增长和下降的变化相当剧烈，惟有食品工业，总是稳定增 长。

　　发达的日本食品工业

　　日本人的主食是米饭。不过，现在日本人食用的米饭大多是由工厂加工的，其中包括中国风味的炒饭等，品种繁多， 食用方便。而日本家庭主妇自己用电饭锅所蒸米饭在日本的大米消费量中已大大缩小。据统计，1962年，日本人均消费大 米118公斤，到1998年则减少到65公斤，而工厂生产的米饭产量则达到213880吨。速白米粥已经实现工厂化生 产。小麦面粉的加工程度更高，日本家庭已很少自己和面制作面食了。日本人喜欢吃拉面，以和式拉面、中华拉面和意大利、 法国面条三大类为主，几乎所有家庭、绝大多数餐馆、饭店，全部使用工厂生产的面条。工厂生产生、熟两大类面条供应市场 ，餐馆做一碗面只需不到一分钟的时间，比方便面还方便。毫不夸张地说，几乎没有什么美味佳肴在日本的工厂里生产不出来 。加工食品所必须的无菌、真空包装、防腐防变(质)、冷冻冷藏，包装运输技术都达到了世界最先进水平。像中国菜中的鱼 翅汤，在美食王国中的中国本土，能做出一手美味鱼翅汤的厨师毕竟不多，而日本工厂调制的鱼翅汤味道鲜美，且市场上罐装 销售，成为日本人喜欢的一种方便食品。又如日本超市连锁店中最畅销的用鸡胸脯肉做成的日式炸鸡便当(饭盒)，是由加藤 吉公司在山东省的工厂生产，冷冻运输到日本，早晨送货到店铺，现炸后装入便当摆上柜台销售的。

　　记者采访过一家面包三明治制作工厂和北海道一家面条工厂，其食品加工的生产效率极高，经济效益也非常好。在面 包三明治工厂里，连社长在内，正式社员只有5名，每天上班作业的80～100名工人全部是临时工、钟点工，只要经过检 查没有传染病、慢性病等的妇女、社会求职青年都可以预先登记，按预约时间上班，一次登记最短不低于2小

　　时。工厂内的若干条生产线，实际只是缓慢移动的作业平台。工人只需在自己的工序时间内把一片菜叶(生菜)或一 片火腿肉放在面包上，动作简单至极，不需要任何技术。工厂方面把一份三明治的生产过程分解成十几道工序，简单操作，但 生产效率极高。该工厂每天开工12～14个小时，清晨4时开始送货，6时以前送到各超市柜台，每天供应1600多个店 铺。除了生产率高，人工费低，经济效益好之外，还解决了当地上百人的就业问题。

　　北海道那家面条厂也是如此。

　　工厂规模不大，单纯生产餐馆用湿面条(生面)和餐馆、超市销售用熟面条两种(有的餐馆自制面条，不用工厂生产 的面条)。该工厂生产的熟面条不糟不烂，消费者即使是一两天之后打开塑料袋，放在开水中加热调制，仍然很筋道。该厂厂 长告诉记者，这其中的诀窍是从中国学来的。他在生产试验中，总是解决不了工厂化生产的面条煮熟时不糟不烂这个难题，但 听别人说，中国有一种鸡蛋挂面，长时间煮也不糟不烂。他用鸡蛋汁和面，但怎么也和不到一块。就采用真空喷雾技术，把鲜 蛋做成粉。至于鸡蛋和面粉的比例，他说，只要试验几次，总会取得自己认为合适的比例。这家工厂生产的熟面条采用真空包 装，需要4℃冷藏保管，48小时内保鲜保质。生产中最需人力的是手工包装，每袋100克，袋袋要称准，再进行真空封口 ，然后手工装箱。这家工厂只有一百零几名职工，生、熟面两个车间，每天供应2500～2600家面馆和超市。

　　记者问过这两位社长食品生产企业的经营理念，他们一致强调，质量第一，保证食品食用时的绝对安全，是企业赖以 生存的生命。对于食品质量，政府制定了非常严格的卫生标准，作为食品生产企业，从原材料入手，到生产、流通的每个环节 ，都要彻底贯彻政府食品卫生标准。比如这两家工厂，都选择在周围没有工业污染的城乡结合部，工厂与外界基本隔离开。工 厂内，特别是在车间内，实行无菌作业。像那家三明治工厂，面包入库有专门的通道，每个进入车间的作业员都要经过室外、 室内两次严格消毒，作业时，身穿专门的白大衣、鞋帽，带无菌塑料手套，除两只眼睛以外，任何情况下不准裸手作业，包括 开关水龙头。在车间内专设卫生、质量化验检验人员，每天化验制作好的三明治的保鲜时间，如果保鲜期低于4昼夜，就算不 合格，不准出货，厂方则要全部检查无菌化程度。据该社长说，他的工厂生产的三明治在4℃冷藏条件下，可保存一周且不会 出现变质问题。

　　尽人皆知的秘诀

　　记者采访日冷食品株式会社时，曾经询问过生产畅销不衰的食品的诀窍。对方回答说，这个秘诀是尽人皆知的。日本 人在餐桌上可以食尽天下美味珍肴，西洋料理、中华料理、日本料理三分天下，到底三大料理谁占上风，很难判定，但有一条 ，凡是好吃的谁都爱吃。生产出好吃的谁都爱吃的食品，这就是食品加工企业经营的秘诀。

　　日冷公司的这位人士举例说，他的公司2000年开始生产中华炒饭，并用铝箔塑料袋包装，不需冷藏，只要将原包 装加热一下，顾客就可以吃上像餐馆新出锅一样香喷喷原汁原味的中华炒饭。日本人喜欢吃中华炒饭，但喜欢去餐馆吃那种中 华铁锅炒的鸡蛋、虾仁、青豆等热乎乎的香味十足的炒饭。日冷公司用了三年时间，开发出了口味完全达到中华菜馆水平的什 锦炒饭(日本叫五目炒饭)，而且解决了一个技术难题，就是如何在工厂的生产线上“炒”米饭，炒而生香，炒而不糊，大批 量不停顿地生产，掌握了一项技术专利，其生产线上炒出的米饭同餐馆师傅用铁锅炒出的米饭一样香。新产品一经上市，立即 成为当年最畅销食品，单品年销售额高达40亿～45亿日元。在日本，单项商品年销售额10亿日元以上，就被称为大热卖 商品。日冷的袋装中华五目炒饭单品销售额达到大热卖商品的4～5倍，创出了最畅销品中的新记录。

　　从以上事例不难看出，凡是好吃的谁都爱吃。食品加工企业能够生产出谁都爱吃的食品，这就是食品加工企业的经营 秘诀。

　　日本人的饮食习惯

　　日本人不论喜欢西洋料理还是和式饭菜，中华风味，都有一个特点，就是总体上口味清淡，偏甜，因而日本人对上海 菜和广东菜更容易接受。在中华料理中，苦辣酸甜都能接受，但中国菜系总体上油量过重，口味偏浓厚，特别是用油多，太过 油腻，这一倾向让多数日本人难以接受。日本人认为，中国菜非常好吃，但一顿两顿就很好，经常大鱼大肉，油太重，有碍健 康。

　　日本人(主要是工薪阶层，包括国家公务员，约占总人口的60％以上)一日三餐以在外就餐为主。早餐多数在家用 餐(洋、和式早餐为主)，中午主要在外就餐，晚上(也包括相当部分的非工薪阶层)多数在外就餐。早餐吃得多，中餐简单 ，多为份饭(餐馆内叫定食，如拉面一碗，盖浇饭一份，或一个炒菜一份白米饭)，多数人中午就餐时不饮酒，部分人啤酒一 杯。晚上三五成群在餐馆饮酒，晚餐只吃五分六分饱，主要饮酒。学生在学校用中午饭，晚餐主要是主妇与老人、学生、幼小 子女在家食用。除新鲜蔬菜水果、鲜鱼类之外，许多是半成品，在家简单加工。

　　整个日本民族以喜欢清洁著称于世，对饮食卫生尤其特别讲究和严格。由于日本食品加工工业发达，卫生安全标准极 严，日本人对食品包括对米面、菜、肉等多种食品材料的新鲜度、质量的要求非常之高，以至极为挑剔且苛刻。日本人喜欢吃 生鱼片，成为世界大家庭中一个独特的食生肉的民族。不仅生鱼片(日语叫刺身)，马肉、鸡肉、元鱼肉中的里脊肉的最鲜嫩 部分，也都用来生吃。

　　我国食品加工业的机遇

　　由于各种原因，近三五年来，日本食品加工企业大量向我国转移生产，为我国食品加工工业和农副业生产带来了空前 大好的发展机遇，我国沿海地区的农村和乡镇企业如果能够抓住这个机遇，与日本企业进行各种方式的合作，可以预料，在短 时间内，可带动我国食品加工工业和农副产品生产实现一次飞跃性的大发展。

　　日本有1.2亿多人口，人均收入水平达到近4万美元，生活水平很高，饮食消费能力非常高，因此市场空间很大。 对中国企业而言，可供选择的一大类是开餐馆，另一大类是生产、销售中华料理的食材(料)。目前已经成功地打开了日本市 场，且占稳了脚跟的中国食品有绍兴酒、茶叶(特别是乌龙茶茶叶)、龙口粉丝、四川榨菜、四川豆瓣酱以及中华风味的各种 调味品等等。这类商品中，有的是我国的大型省部级外贸公司经过几年、几十年的市场开发而获得成功的，有的是与在日华侨 或华人企业包括港台企业合作开发市场获得成功的。此外还有冷冻食品，如饺子、春卷、烧麦、小笼包，广东、上海风味面点 、猪、鸡、鱼等为原料的炸制品；冷冻猪、禽、水产品等。这些食品主要是由日本企业与我国大型外贸公司合作，在中国生产 、加工后出口到日本的。近几年我国新鲜蔬菜、部分水果鲜货直销日本，主要是由日本企业开发进口，直接在我国农村组织生 产(如大葱、圆白菜)，低温冷藏，然后送到日本的超市上销售(中日间的产地直销)。

　　目前，在日本开餐馆，虽然市场竞争激烈，但仍有市场空间和发展余地。

　　在日本开超市、开店铺经营中华食品原材料，因日本流通业极为发达，难度很大，成功的可能性极小。若在日本设厂 生产面食、中华调味品或副食品如豆腐、豆腐丝、半成品中华菜等等，由于日本国内劳动力成本太高，是中国的20～30倍 ，且土地、房价也是世界最高，因此投资成本过高，很难盈利。

　　最有广阔市场前景和成功率很高的，是与日本真正有实力的企业，包括综合商社和长期从事中日贸易的中小型贸易公 司、专业商社，乃至日本的流通企业和中小企业合作，以中日两国的大市场为目标，从养殖、种植开始做起，其加工、深加工 和市场流通多个阶段都充满商机，前景令人鼓舞。

　　日本食品加工行业的主要大企业与中国都有合作、合资企业，其中包括三井商事、三菱商事、住友商事、伊藤忠商事 、丸红商事、三洋食品、日冷(株)、日清食品、伊藤哈姆、味之素、东洋水产、三得利啤酒、朝日啤酒、加藤吉食品等等。 这些综合商社和食品生产加工企业，不仅有资本、有技术，更主要的是在日本国内拥有强大的流通、销售网络，在我国北京、 上海、广州等大城市设有办事处或代表处，在我国许多地区有投资、有合作项目并有许多合作、合资企业，同他们建立合作关 系是国内企业几十年来通常的做法。

　　我国企业欲单独在日本做生意，可经由我国驻日商务代表机构，也可以经由日本一些从事对华经济合作指导、咨询、 中介的经济团体，如日本贸易振兴会、日中经济协会等。

　　特别向中国企业推荐的是，日本国际贸易促进协会每年编辑出版一册《日中贸易必携》，是一本指导如何在日本做生 意的非常好的贸易指南，特别是第一次到日本做生意的中国企业，事先买一本研究一下，非常实用。

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