| -蔬菜肉食污染严重检测手段跟不上趟 菜篮子变“绿”不容易 |
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| http://finance.sina.com.cn 2002年06月04日 06:55 中华工商时报 |
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2002-6-42:12:12□闫宪华尹莉／文
追求无污染的“绿色食品”已成为当今人们的消费时尚。然而，目前市场消费环境，尤其是农副产品质量
上存在的诸多问题，令大家买着不踏实，吃着不放心。比如：买菜要会分清有无残留农药？肉是否注过水？生猪是否喂过瘦肉
精等等。北京市丰台区的农副产品市场交易额80亿元，占到全市总量的25.6％。为确保绿色菜篮子工程的落实，让北京
市民的菜篮子真正“绿起来，北京市工商局丰台分局日前对农副产品质量和检测手段上存在的问题进行了调查，并就进一步
推进绿色菜篮子工程提出了建议。管理：建立鲜肉销售联合体常言道“民以食为天。北京市工商局丰台分局在整顿市场秩序
，规范市场行为的同时，把工作重点放在净化绿色市场上。去年丰台区有两个大型农副产品批发市场，分别成立了蔬菜和生肉
检测机构，并分别配置了价值40万元的蔬菜农药残留检测仪器，能对20多个品种蔬菜进行农药残留检测。市场制定了每日
抽查的制度，对蔬菜分批抽样检测，并公布检测结果和处罚结果。同时还组建了鲜肉销售联合体。经丰台工商分局协调指导，
由市场主办单位、定点屠宰厂、工商分局市场科、区动物检验站组成了鲜肉销售联合体。通过建立市场准入和退出机制，保证
定期淘汰不合格的屠宰经营单位。屠宰厂在加入联合体以前必须递交申请，并经委员会三次考察合格后，方准进入市场销售，
同时签署《供应鲜肉质量保证协议书》，填写《定点屠宰厂基本情况登记备案表》、《定点屠宰厂托屠代宰户基本情况登记表
》。对出现问题的屠宰加工户依法处罚，并建议联合体成员厂，不再与该户进行托屠代宰。如果是厂家把关不严，第一次予以
警告，第二次清除出联合体，并通报全区市场。通过联合鲜肉复检，把好质量关。工商部门在每个市场配备2至3名干部和市
场管理人员担任鲜肉复检测员，对怀疑有问题的肉不准进入市场并及时送市动物检测站。隐患：高毒农药“瘦肉精”自蔬菜和
鲜肉检测机构成立以来，丰台区两大批发市场的信誉度和知名度有了很大程度的提高，但仍存在一些不容忽视的问题。以对群
众健康存在隐患最大的蔬菜和鲜肉为例：一是蔬菜农药残留超标问题突出。目前市场上销售的蔬菜检测农药残留量超标主要是
甲胺磷、氧化乐果、甲基对硫磷合和克百威，这些都是国家禁止在蔬菜上使用的高毒性农药，目前各类蔬菜农药残留超标率平
均达47.5％。人吃了农药残留超标的蔬菜以后，轻则会产生恶心、呕吐、腹胀等症状，重则可导致中毒。市场上销售的蔬
菜有60％左右来自周边的省市，如河北、河南、山东、天津，40％是当地生产，由于产地范围广，交易网点众多，治理农
药残留超标问题任务相当艰巨。二是鲜猪肉注水和“瘦肉精污染。一些经营者受利益驱使给活猪注水；在猪的饲养过程中添
加“瘦肉精。注水肉给消费者带来的是直接经济损失，也影响了食用味感，而喂过“瘦肉精的猪肉危害就更大。人吃了“
瘦肉精喂养的猪肉，特别是猪内脏，发生中毒一般会很快出现心慌、肌肉震颤等症状，而“瘦肉精猪肉的识别还不能依靠
肉眼，因为从表面看没有任何可供诊断的外观特征，只能依靠科学方法检测。目前在一些小型批发市场和流动商贩中还存在这
方面隐患。检测：手段落后费用过高目前在主要农副产品检测手段上仍存在以下制约因素：一是检测手段落后。目前对鲜肉检
测主要是凭观感和手摸，执法人员在现场检测时，对注水肉用手摁肉，用卫生纸挤压肉，根据卫生纸的湿润程度判断水含量，
显然这种办法不能测出准确的结果，往往引发纠纷。而“瘦肉精猪肉也没有可供诊断的外观特征。据了解，大部分检测机构
还无法检测“瘦肉精的含量，只有中国肉类综合研究中心可以检测。二是检测费用过高、时间长。注水肉的检测办法是在实
验室用烘干法，一次要两至三个小时，检测水的含量。“瘦肉精送检时间过长，一般一次用两周时间，费用在千元左右。同
时，由于检测仪器从日本进口，价格昂贵，国内技术尚未能生产。造成检测费用过高。三是蔬菜检测品种有待开发。目前对蔬
菜检测品种还是很有限，大中型农副产品批发市场现在只能对部分蔬菜品种进行检测，对于葱、香菜、芹菜等香科类的蔬菜还
无法检测。四是执法现场急需快捷方便的检测设备。目前现有检测只能在实验室里进行，工商干部执法时发现问题不能及时有
效地检测，无法及时拿出证据，影响到管理和执法效果。出路：严格检测监控管理要保证菜篮子真正绿起来，必须借助科学技
术，引进先进检测技术手段。目前市场迫切需要一种便于操作，成本低、分布广，定性与定量相结合的检测工具和手段。在这
方面，厦门市工商局的经验可资借鉴，他们用“农药速测卡在滴上洗脱液的菜叶上，观察卡上药片的变色情况就可知道菜上
是否有危害人体健康的农药残留。近日湖南大学也研制成功了“肉类小分快速定仪，它体积小，重量轻、用时短、结果准，
是截刹注水肉的先进武器，会让危害老百姓健康的“注水肉无处可逃，值得尽快引进，在北京市场推广。市场应建立摊商进
货、出售台账。定期检查，发现食品质量问题，可以直接查到进货源头，并能追查到销往何地，可以有效挽回影响和危害。建
立蔬菜、肉类生产基地监控体系也是重要的一环。对于蔬菜农药残留不能只停留在对成品菜的检测上。应对土壤化肥使用情况
进行限制，从播种、生长期的不同环节进行监测，真正做到无公害无污染。政府应考虑在京郊建立大型蔬菜种植基地。保证不
生产不经营不使用违禁的药物及添加剂。兴建安全猪肉养殖基地，从源头抓起，从配种妊娠，产仔、育肥形成一整套流水生产
线，杜绝含有“瘦肉精的猪上市。兴建生猪屠宰加工生产线，引进现代化屠宰厂，冷却肉加工厂、冶炼厂、熟食厂、冷库等
设施，建起从养殖、生产、加工提供成品一条龙式生产方式。从而彻底解决目前猪肉生产和流通分散造成的弊端，为市民提供
安全健康的猪肉。工商管理部门要更新监管手段，创新监管方式。加强对养殖、屠宰、加工、配送等食品流通安全体系进行监
督和管理。对食品流通中各环节所涉及的企业、个人建立信用档案，将有严重违法行为的企业和个人，有过不良信用行为的企
业和个人记录在案，通过信息网络向社会发布。建立规范市场的长效管理机制。目前市场管理方面的许多基础工作欠缺、不扎
实。有关部门在整顿规范市场中，要注重指导市场建立长效管理机制，踏踏实实地做好基础工作。(4E2)
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