作者：李星文

　　食品原料供应商当中，竟然形成了背离卫生要求的潜规则，从养殖到屠宰到加工的每一个环节上的从业者都对此心知肚明，却都视若平常，合力把这些怪肉端到了消费者面前。

　　山东部分养殖场的白羽鸡未经检验流入百胜餐饮集团上海物流中心，此事经央视曝光后，成为牵动公众神经的又一起食品安全事件。央视记者对山东省内多地养鸡场进行调查后发现，一些养殖户给白羽鸡违规喂食抗生素、违禁药。而屠宰企业在接收这些鸡前，几乎不检验检疫。

　　为了使白羽鸡在短时间内长大长胖，养鸡人要给它们喂食内含激素的“地塞米松”。为了使白羽鸡在空间拥挤、空气污浊的鸡舍里不至于生病死去，养鸡人要给它们喂食阿莫西林等抗生素类药物。为了防止鸡产生抗药性，还隔一段时间就换一种药。这不是一两家养鸡户别出心裁的选择，而是存在于向洋快餐店输送肉鸡的多家养鸡场内。吃着饲料、抗生素、违禁药长大的白羽鸡，体型肥胖多肉，实则长期处于亚健康状况，随时可能倒下。

　　通过这些触目惊心的信息可知，经常到洋快餐店大快朵颐的人们，吃到的有可能是内含药物残留成分的说不清、道不明的怪肉。地塞米松能催肥鸡，残留物也能催人肥。变着法儿用的18种抗生素能给鸡治感冒，残留物也可以损害正常人的健康状况。“速成”白羽鸡的问题上个月就曾被媒体披露，但有关部门检验后声称“合格”。如今央视的调查发现了连激素带抗生素一起吃的新问题。这些鸡怕不只是合不合格的问题，而是有害成分有多少的问题。

　　食品原料供应商当中，竟然形成了背离卫生要求的潜规则，从养殖到屠宰到加工的每一个环节上的从业者都对此心知肚明，却都视若平常，合力把这些怪肉端到了消费者面前。用问题鸡肉飨客，这已经突破了商业道德和良知底线。最可怕的是，整个链条上的人都习焉不察，以一种“不管他人瓦上霜”的冷漠参与其中。问题是，做鸡肉的不知道馒头里的问题，做馒头的不知粉丝里的问题，做粉丝的不知鸡肉里的问题，每个人都可以躲开自己挖的陷阱，但未必躲得开别人埋的地雷。这种行业性的操守问题，一方面固然是因商家逐利心切而生，另一方面也是因为监管缺失所致。

　　书面的监管条例并不缺乏。《肉鸡饲养管理准则》规定，养鸡场要详细记录每天的用药情况、鸡群健康状况、出售日期和购买单位等信息，但这些内容往往是屠宰场的检测人员临时代填的。《无公害食品鸡肉》标准规定，活鸡屠宰要经过检疫检验合格后才能进行加工，但屠宰场往往并不设这道程序。《动物检疫管理办法》规定，出售或运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构检疫合格，方可离开产地，但一身是药的白羽鸡往往无牌无证，一路绿灯地抵达餐桌。如果所有的监管措施都停留在纸面上，吃到问题鸡肉就是再正常不过的事了。

　　不同的食品安全事件，发生在不同的地点、领域，有着不同的细节，但深追就会发现，问题的根源总是：商家良知泯灭，官方监管不力。要解决问题，自然还是要唤醒监管者的责任心和从业者的羞耻心，让麻木者醒悟，让执迷不悟者没机会为恶。此外，也可以换一下思路，尝试用经济杠杆来调节疏导。在目前的鸡肉生产链上，养鸡是薄利行业，一只鸡平均只能赚一元左右，养鸡场须靠大量养鸡才能保证利润基点。喂抗生素是为了实现高密度养鸡，高密度养鸡是为了控制鸡舍扩大产生的成本。喂激素是为了缩短生长周期，缩短周期同样是为了降低成本。可是消费者买鸡的价格并不低，钱都让谁挣走了？过高的物流成本和开店房租成本是问题的关键。如果有关方面能够多想办法，理顺鸡肉生产各环节的利益分配关系，把虚高的物流和房租成本降下来，让活鸡的售价提高，就可以要求养鸡者提高生鸡质量，不合格绝对不收。

　　当然，这是一个复杂的经济课题，需要经济专家和相关部门会商解决。但食品安全事关公众最高利益，再复杂、再有阻力，也不能成为坐而不动的理由。