田嘉 发自北京

　　包子套餐一百六十块，内含六个包子、一碟小菜、一碗粥，这远比普通包子店报价高的菜单并没有让唐方方产生不悦，但店内服务员不搭不理的态度却让他颇为恍惚。“走进店铺买包子，觉得自己根本不像消费者，” 北京大学国家发展研究院教授唐方方说，“倒像乞求，求他们卖个我一个包子吧！”

　　七月底在一家狗不理包子铺的就餐经历让他心有余悸，“我吃完就拉肚子，包子最起码应保证不拉肚子！”他说，怎么也想不明白，这么有名的百年老店为何服务态度冷淡，更想不明白，为何连最基本的食品卫生都难以保证。

　　这也许只是个例，可唐方方没这么认为，而是将此“个案”与狗不理的历史联系起来。“狗不理卖的是老祖宗留下的牌子，它根本没有动力去创新，”唐方方说，“它已经成为天津的旅游产品，就算服务不好、包子不好、吃了拉肚子，还是会有人去吃。直白地说，是近似于坑蒙拐骗的行为，它有很大的营业额，又怎么可能去创新？”

　　如此说法并不能清楚说明包子铺与创新的关系，在28日“环球创新论坛”上，唐方方进一步解释，曾是国有企业的狗不理占有着绝对的垄断资源，名声的垄断导致没有竞争，结果是不思创新。

　　同样卖包子，唐方方对鼎泰丰充满好感，认为该店多口味的包子是“技术创新”，而且透明厨房能让消费者看到包子制作的过程，增加消费者对其的信任。“在那里吃几百块钱很平常，但让人很舒服，”唐方方说，“它有核心产品的创新，各种口味的包子，包括高端蘑菇松茸。”

　　其实，此前狗不理那一百六十块的包子也是一个一种味儿，在狗不理的菜单上，也能看到诸如蟹肉、鲍鱼等高端食材。当然，唐方方所言的服务态度问题确实存在，大众点评网(微博)上，狗不理遭消费者诟病较多的主要是服务态度，以狗不理人民公园店为例，服务满意度平均分为2.28,满分是5，满意度不足一半。

　　对比两个包子铺，唐方方提出，企业创新的重点在于两方面：一是建造更优的创新体系加以平衡，“既要维持住好保住稳定大局的战略性市场地位，另外一方面要对它在创新方面有所刺激。”二是预计承担风险的程度，“创新永远是间断性革命性的，风险很大。”一样的多口味，一样的价格不菲，一个是创新，一个果真是吃老本？