在日前于福州举办的“南方巴氏鲜奶发展论坛暨海峡两岸奶业研讨会”上，两岸的乳业专家一致认为，相对于高温灭菌的常温奶，我国应大力发展推广更有营养的巴氏鲜奶。据了解，巴氏奶已在全球的奶品消费市场中风靡流传了148年，是目前全球95%以上的国家95%牛奶消费的主导产品，而在我国的液态奶市场所占比例不足20%(《北京青年报》6月19日)

　　在中国多个方面都能从技术上可以与世界接轨的当下，在奶类产品相关标准及推广上却与“世界水平”相差甚远，且不说“三聚氰胺”、“皮革奶”等事件频频困扰中国奶制品业，从而让其他国家奶制品在中国既涨了价又能受到青睐，就是在全球的奶品消费市场中风靡流传了148年、工艺非常简单的巴氏鲜奶，却同样与世界消费市场相差万里：该类奶品在我国液态奶市场不足20%，而目前全球95%以上的国家中95%的消费都是这种产品。

　　无数中国消费者还在为中国牛奶的质量安全担忧的同时，居然又曝出另一问题，原来，日益富裕了的中国人，在终于能够像发达国家人们一样能够喝得起牛奶因而导致这一市场突飞猛进时，却又被媒体曝料得知，原来，我们喝的竟然与国外喝的“营养牛奶”原来不一样，我们喝的绝大多数都是能存在半年甚至更长时间的“罐头牛奶”，既不新鲜，更没啥营养。

　　这决非是技术方面的原因。因为巴氏消毒的工艺非常简单，设备也很少，更容易推广和普及。更重要的是，几乎垄断国际市场的巴氏鲜奶，还很契合我们目前正在提倡的节能环保理念：巴氏鲜奶的包装大多是玻璃瓶，可反复利用多次，即使是纸盒包装也可以重新利用；这种牛奶加工过程不需要高温，生产过程更加节能。相比之下，占我国80%液态奶市场的“常温奶”，绝大部分都要用内层是金属膜的纸包装，用后不能够再利用，甚至其垃圾也不能降解。

　　这一问题的原因在于中国消费者普遍缺乏喝奶常识，而种常识的缺失又归结为这种“常识”早被国内几家乳业巨头利益和垄断市场所需而大肆宣传常温奶的优点，混淆了常温奶与鲜奶的区别。这使得国人的认识一直被中国乳业巨头宣称的“超高温瞬时灭菌，安全可靠”等观念所垄断。但现在专家告诉我们，短时超高温的灭菌乳在将致病菌消灭的同时，也将牛奶中最具营养价值的乳钙焦化、蛋白质大量流失、维生素消杀殆尽，也就是说，这种尽管可以长时间保存的所谓的“牛奶”，其实营养已消失殆尽，根本不能与较温和的杀菌温度生产加工而成的巴氏鲜奶相提并论。尽管这种牛奶对保存环境有较高的要求，保质期在冷藏状态下只有5-7天，销售半径较小，这给消费市场庞大的中国乳业巨头提出了更大的市场挑战，因此，他们才频频向消费者传播“只有放在超市里一箱箱卖的纯牛奶”才是“好牛奶”的观念。从国外来说，由于中国的常温奶特殊的包装材料，给国外的包装业巨头带来了巨大的利润，这才与国内几家乳业巨头联手打击我国巴氏鲜奶市场，造成巴氏鲜奶长久以来始终占据不了市场的情况。

　　对于上述观念，相关专家其实早在几年前就一直呼吁改变，但可惜的是，始终未能对消费者造成有效影响，有“中国奶业第一大炮”之称的广州市奶业协会理事长王丁棉借此次研讨会机会，尖锐地指出，中国乳业的行业标准被个别大企业绑架，是“全球最差标准”，政府应倡导巴氏鲜奶。这一点，台湾乳业协会理事长施宗雄也表示，台湾目前市场上销售的乳制品约有9成是巴氏鲜奶，其次是发酵奶和调味奶。“因为台湾人已经意识到鲜奶的营养价值大大高于常温奶。”消费者的“意识”自然在市场消费中具有重要意义，但问题是，在目前的中国，仅有消费者点滴的“意识”不一定能够扭转奶制品消费误区，在乳业巨头及国外包装巨头的联手垄断“常温奶”的情况下，除非政府出面积极倡导并采取有效办法影响消费观念，采取有效措施，否则，“更有营养”的巴氏鲜奶很可能继续在我国“更没市场”，中国亿万消费者每天喝的液态“常温奶”中，依然只是“中看不中用”的“营养严重缺失奶”。许多喝液态牛奶的都是青少年群体，别让这些“缺少营养”的常态奶培养出“缺少营养”的下一代。中国乳业巨头“绑架”中国的乳业标准的情况决不能再持续，因为“绑架”的还有亿万消费者的营养健康权。

　　文/张子曈