为什么瘦肉精这类有毒有害的物质，总是不能从百姓餐桌上绝迹呢？吃的喝的这么多，哪一样如果都要防，百姓又怎么防得过来，怎么可能不着道呢？

　　 几年前为祸百姓的瘦肉精重出江湖，再次让人胆战心惊。3月15日，央视曝光《“健美猪”真相》后，许多人第一件事便是检查冰箱中近期买的猪肉的肥肉有多厚，并在记忆中搜寻有没有买过那种肥肉极薄的“瘦肉精”肉。

　　 生活还有更多的防不胜防。你吃过饭店，却无法知道饭店采购猪肉是否也会这么细心辨别。孩子们包括我的孩子在内，是双汇火腿肠这个知名品牌的忠实消费者。尽管有“十八道检验、十八个放心”的标语、条例、要求，但“瘦肉精”不在检测之列；而且采购人员专挑那种被瘦肉精喂养出来的“健美猪”。

　　 为什么瘦肉精这类有毒有害的物质，总是不能从百姓餐桌上绝迹呢？吃的喝的这么多，哪一样如果都要防，百姓又怎么防得过来，怎么可能不着道呢？食品安全的网谁来织、怎么织才能真正让百姓放心、安心、不胆战心惊呢？

　　 在食品链条上，尽管环节众多、各有不同，但大体分为生产、监管、消费三个层面。生产者是放心食品的源头，必须严格监管和惩处，才可能不致为恶。但实事求是地说，对它们的监管多有不易。就以养猪为例，生产企业和个人放不放瘦肉精，你就是24小时盯着也未必能发现。在这个意义上，确保食品安全的重任，就更多地落在监管和消费层面上。

　　 原本只要监管机制正常，就很容易查出瘦肉精。遗憾的是，监管部门失职，甚至变成了一种坐地收银的关卡。有的监管人员只管收钱，根本不检测，甚至帮着作假，用人尿代替猪尿检测。收了钱，盖上合格大印，瘦肉精猪便流向了消费层面的各个毛细血管。监管这个最重要的关隘一失，百姓食品安全的最重要屏障就没有了。

　　 失去监管屏障，我们原本还可以靠消费终端的企业自律、个人提防。但客观地说，普通消费者不是专家、行家，这种提防太有限。把消费者逼成专家、行家，是一种悲哀。对消费者来说，企业自律，便是放心食品的最后一道屏障。就猪肉而言，就是批发、零售企业和再加工、深加工企业重品牌、讲信誉，把瘦肉精拒之门外，卖给顾客的都是信得过的肉。这就是为什么消费者买肉一般不上小摊而进大超市、不买无名品牌而挑大品牌买的缘故。然而，双汇这样的大品牌也不可信，消费者还敢信谁？

　　 监管虚设、企业无良，瘦肉精焉能不流毒？如果连吃的东西，都这不能放心，那不能放心，还谈什么幸福？

　　 本报特约评论员陈家兴