餐饮业该给热钱降降温

　　于显洋

　  近两年以来，随着人们生活水平的提高，城市家庭外出就餐的比例在逐年增加，餐饮企业发展也是越来越红火，受到的关注越来越多。尤其是去年全聚德的成功上市，带动了餐饮业的发展。加之社会大量游资的出现，很多投资基金开始关注餐饮业。到目前为止，融资成功的企业包括小肥羊、味纤拉面、真功夫、小天鹅及大娘水饺等，仿佛一夜之间餐饮业前景出现了一片曙光。

　　不仅如此，就连名不见经传的小店也有投资商光顾了，也不知道哪里来了那么多有钱的投资人。于是乎很多餐饮业的大佬们都在学习如何与投资商打交道。

　　这种现象让一直很少被人重视的餐饮业找到了发展的时机，到底是自身发展实力引起投资商的关注还是某种泡沫在起作用？

　　应该明确的是，目前大量投资基金关注餐饮业有多方面的原因，如闲散资金增多、投资产业多元化，以及其他行业发展衰落，等等。但从餐饮业本身发展的成熟和规范程度来看，该行业尚显“稚嫩”。

　　从人才、技术、标准化和规范化上来看，我国餐饮业发展还处于初级阶段，主要体现在行业标准高度的不规范，较频繁的人才流动，较低的职业地位等。同时行业门槛较低，用不到也很难吸引高学历人才。因此，整个行业处于低端发展状态。

　　在中国传统意义上，餐饮业是一个“勤行”，靠辛苦勤劳赚取所得。但最近几年由于投资基金的追捧，使一些餐饮业扩张速度和规模都取得了巨大成功，使得同行企业纷纷按照投资者的口味和爱好改造企业，反而可能埋下了潜在的危机。

　　每个企业都有自己的生存环境和特点，发展速度过快对企业可持续性发展并非有利。资金是需要的，但是打下坚实基础，使企业发展具有可持续性才是真实的。

　　而现在的状况仿佛回到若干年前企业发展模式“一股就灵”的状态。所有投资基金都力图使企业上市赚取更多的利润，短期看对企业的快速发展是最有力的条件，但却不是万能的。即便就是发展的唯一出路，那也不用着急，吸引投资商的注意也是迟早的事情。

　　同时，准备或正在与投资商接触的企业，对咨询公司和专家的意见需要谨慎接受。企业的发展阶段与所遇到的矛盾是对应的，如果不能正确判断企业发展所处的阶段，盲目跟风注定会使企业陷入困境。

　　资金实际上是一个双刃剑，对于资金的作用，并不能一概而论。企业发展到今天都感觉资金匮乏，都想要扩张，超常规的发展，资金一旦到位就意味着要快速发展，才能符合投资商的利益，在这个过程中，企业自己储备的人才和技术不足的问题就会被凸现出来。如果不能够适应发展的需要就要进行大量的调整，有可能导致企业人心不稳定。而重新引进人才也有一个适应的过程，而且必须听从投资商的意见，或者投资商直接寻找合适的人才，以便维护自己的投资利益。

　　对企业来说，需要对品牌、资金、技术以及人才等各类资源进行合理配置，如果配置得当就会获得快速发展，否则就如同还不会走路就想快跑，结局可想而知。

　　总起来看，投资基金的关注对餐饮企业及特许经营事业的发展都可能产生较大的影响。

　　首先，在企业层面，一旦基金进入必然要调整现有的结构和经营方向。企业逐步朝着基金公司认为的标准化和规范化的方向发展，最终上市融资。但是总体看来其结果还是少数企业。

　　其次，对企业所有者和经营者来说，企业上市融资是绝大多数人的想法。那些获得投资基金的经理和老板们身价陡然上升为千万乃至亿万富翁，这也是实力的体现。但同时也会造成一种误解，即：企业发展扩张的功夫在外而不是内部。这种现象，值得深思。

　　第三，投资基金对特许经营也影响深远。由于对餐饮业的投资热捧也就使很多原本采取特许经营模式的企业转向直营连锁，用以累积和增大企业资产，这对我国特许经营事业的发展是一个冲击。特许经营到目前为止仍然是企业迅速扩张和发展的最好模式，餐饮企业在投资商要求下转变成了上市赚钱的机器，这种转变对企业来说，并不可取。

　　(作者为中国连锁经营协会餐委会专家委员)

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