现榨果汁能否捂热糖酒市场

本刊记者　戴志军　发自西安 传统糖酒行业难做啊！”在 2006年10月13日开幕的 西安秋季糖酒会上，不只一位业内人士向《商界名家》记者表达了这样的观点。 与此相反，一批糖酒行业的新生力量却正在成长、壮大，其中最为引人注目的当属现榨果汁行业。据权威部门统计，从2003年起，现榨果汁饮品每年的消费额高达100亿元以上，并且年消费额以30％以上的速度在增长，从而为中国水果消费和深加工开拓了新的领域。基于此，有人断言：重振糖酒市场的重任，就交给现榨果汁行业了。 那么，现榨果汁究竟能否捂热糖酒市场呢？ 传统糖酒业持续低迷 中国糖酒市场即将深度开放，中国的糖酒企业也将面临前所未有的压力。有专家分析，80％以上的糖酒企业将会在新一轮的洗牌中，被淘汰出局。 此言绝非危言耸听。以奶粉为例。据统计，从1993年起，我国开始出现奶粉积压现象，每年积压量都在以30%的速度递增。同时，洋字号奶粉大举抢滩我国市场，每年正规渠道进口和走私奶粉共达10多万吨。奶粉积压导致我国多数中小奶制品企业处于微利或亏本经营状态，有的甚至沦为停产和半停产境地，出现一斤牛奶卖不过一瓶矿泉水的怪事；同时，也使我国广大农牧民奶资难以兑现，甚至发生宰牛倒奶现象。 《商界名家》在位于西安的糖酒会上采访时，就深切地感受到了这一点。来自湖北的经销商汤汉武先生告诉记者，他原来专门从事奶粉的经销，可是，近两年来，“劣质奶粉”、“毒奶粉”等丑闻层出不穷，对整个行业造成了巨大的负面影响，他也因此而蒙受了一定的损失。“一朝被蛇咬，十年怕井绳。”汤先生说，“我此次前来，就是为了选择一个比奶粉更好的项目。” 中国糖业协会贾志忍理事长认为传统糖酒业的发展存在这样几大弊病： 小农意识太强。只在自己的一亩三分地里耕耘，从来足不出户。 产品同质化现象太严重。殊不知东施效颦，只会适得其反。 渠道梗塞，销路不畅。中国传统糖酒业有个普遍的毛病，就是总想把风险转嫁给经销商，自己则坐享渔利，旱涝保收。他们忘了，经销商不仅是自己的客户，更是合作伙伴。如果不设身处地为经销商着想，那么，品牌最终也会被经销商所抛弃。 现榨果汁业异军突起 与传统糖酒的低迷形成鲜明对照的是现榨果汁业的异军突起。 有潜力的果汁市场统计资料显示，中国果汁每年人均消费量只有1升左右，是世界平均水平的1/7，是美国平均水平的1/45。中国市场大概有350种不同品牌的果汁饮料产品，总产量每年都在增长。未来果汁产品的个性化特点会越来越明显，产品趋势将按照两个方向发展：一个方向是追求产品的新鲜和风味的和谐；一个方向是追求果汁的营养和健康。这两个方向将协同发展。于是，现榨果汁应运而生并迅速发展起来。 “喝一杯现榨果汁，既有营养，又清新解渴。”位于西安市朱雀门黄鹤楼大酒店的贵宾包房内，顾客王兵先生说。据该酒店业务经理介绍，自从他们与武汉怡浆食品有限公司就现榨果汁的经营达成合作之后，酒店的生意有明显改善，消费者对现榨果汁的评价非常之高。 来自福建的经销商王晓艳小姐告诉《商界名家》记者，福州人目前也流行喝现榨果汁。据她介绍，在福州市澳门路不到200米的路段上，就有5家水果榨汁店。果汁店一般不大，只有十几个平方；价钱也公道，大杯的苹果汁卖4元，西瓜汁则只卖3元。都是现榨现卖，生意非常红火。王晓艳说，福建的水果多，资源丰富，果汁生意也比较好做。现榨现卖，绝对新鲜。瓜果都是专人送来的，不新鲜的可以退回去。天气好的时候一天也能卖到四五百元，一年下来能挣个一两万元钱。 在武汉，喝现榨果汁更是已经成为市民们的一种时尚消费。湖北省直某机关的陈小姐，经常到固定的一家餐馆就餐，因为那里可以喝到免费的大麦茶。身材略显丰满的她咨询过医生，说这种饮料对减脂有好处。在小蓝鲸酒店，一些蔬菜也被列入了榨汁的行列，如萝卜汁、黄瓜汁。加工萝卜汁用的是胡萝卜，加工时加少许蜂蜜。亢龙太子酒轩也不甘寂寞，他们把玉米也榨成了汁，原汁原味，颇受女士们欢迎。 “怡浆”勇举垦荒大旗 仔细分析一下现榨果汁行业目前的现状，不难发现，尽管行业潜力巨大，然而，能够引领行业潮流的企业却并不多，大部分商家处于小作坊经营阶段。作为最早涉足现榨饮品行业的企业之一，武汉怡浆食品有限公司认为自己有责任挑起垦荒拓疆的重担。 武汉怡浆食品有限公司总经理江毅告诉《商界名家》记者，现榨果汁行业普遍存在着一种误区，认为现榨果汁技术含量低、投资不大，因此许多酒楼、经销商倾向于自身操作。“这是一种非常短视的行为。”江毅认为，“酒楼自身运作现榨果汁有许多不利条件。” 一是产品类别少，品种单一，没有拳头产品。一提起餐饮酒店现榨果汁，人们往往想到的是西瓜汁、柳澄汁、哈密瓜汁等等，其实，这样的理解非常片面。现榨果汁可以与许多食品优化组合成各有特色的混合果汁。怡浆公司开发的百果飘香现榨果汁系列产品，早已打破了餐饮酒店现榨果汁即现榨水果汁的老俗套,其五谷杂粮特色现榨果汁更是怡浆公司在全国现榨行业中的首创。 二是缺少技术支持。实验表明，绝大多数的现榨果汁经过一系列的加工以后，才能达到比较完善的产品效果。有一些诸如分层、凝结、串味、褪色等方面的技术难题，是不容易突破的。 三是影响主营业务。社会化大生产要求分工的具体化、专业化。大而全而不精是市场经济下商家的大忌。自营现榨产业，缺乏技术、服务、管理、营销等各方面的技术。非专业化的生产必将导致产品质量较低，并且缺乏增长潜力。如果有精力去自营现榨，还不如多花精力投入于自身菜品更新，自身的服务档次提升，菜品成本降低，消费者行为偏好等方面的研究之中。实践证明，在市场竞争中的优胜者总是那些在主营业务面做得非常专业的企业。 四是成本过高。独立经营现榨业务，面对的只是自身酒楼所拥有的消费群体，数量并不大，而销售量的低迷必将阻碍规模的生产。进货渠道的不明晰及进货数量的低额将导致成本的居高不下。 五是管理障碍。现榨产品的一些技术诸如勾兑等方面，需由专人专管。在专人专管的同时，企业将付出新的劳动成本。并且未经过专业培训的服务员在果汁销售高峰期当中，因自身熟练程度的缺乏，无法做到高速、高质的满足顾客的需求，而引起顾客的不满。假若企业为此增加工人数量，则会同时增加人工成本，及引起销售非高峰期的劳动力的闲置情况。而因为自身管理者对现榨知识的缺乏了解，将导致现榨产品质量不高。现榨经营独立于自身管理体系之外，在员工培训、现榨员管理、现榨设备及现榨原料管理等方面，必将给企业管理造成不必要的混乱。 六是营销方式单一，缺乏品牌号召力。现榨产品作为一种新型产品，需要更多的消费者认可，而与其配合的应该是品牌化、整合型的营销活动，个别商家的单打独斗是远远不够的。而过多缺乏专业知识的生产者的进入会导致消费者对现榨产品的不信任感。因为产品价格的参差不齐，产品质量的参差不齐，最终将导致现榨市场的混乱。市场的混乱将失去消费群体的认同。既然消费者都不认同，那么产品价值就难以实现，效益也就成了一句空话。 基于以上六点，面对成千上万前来咨询的经销商、普通消费者，以及数百家成功合作的餐饮伙伴，江毅对怡浆公司的前景充满了信心。他说：“我们不仅拥有专业的服务与管理团队，我们还能为合作伙伴提供富有特色的现榨系列产品、配套资金、机器设备及杯具札壶、生产用的各种原料、辅料等等。这是一条前人未曾走过的路，但我想我们一定能够走得很好。”（文章代码：110061110） 编辑/戴志军