阳澄湖大闸蟹横行术

　　本报记者 唐君燕 苏州报道

　　在称过体重后，这些骄横的家伙还要经过一系列特殊的身份认证。它们被系上800防伪“金腰带”，再戴上一种特殊的环保塑料扣，然后被送往各地的四星和五星级酒店，在那里它们身价倍增，成为食客们口中的佳肴。

　　一只螃蟹就是这样走向市场的。看起来是有些小题大做，这些家伙如此横行，理由仅仅在于它们的出身——苏州阳澄湖。这个只有113平方公里水域的地方，已经成了大闸蟹的代名词。

　　阳澄湖

　　在从苏州唯亭通往阳澄湖镇的惟一一条跨跃湖区的公路上，不时有挂着上海或者浙江牌照的私家车呼啸而过，惊起在平静的湖面觅食的只只白鹭或是野鸭。

　　9月末，大闸蟹最好的时节即将来临。

美食家们迫不及待地赶往阳澄湖中的莲花孤岛品蟹。

　　今年的阳澄湖大闸蟹是从9月12日开始试捕的。通常，人们说螃蟹“九雌十雄”，是说农历九月时节雌蟹抱卵，蟹黄饱满，十月里雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白。今年最好的品蟹时间是在10月中旬。现在整个阳澄湖7.6万多亩的螃蟹网围中，只有20%多的成熟率。这要比往年晚一周左右。

　　阳澄湖出产的大闸蟹久负盛名。

　　苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说，阳澄湖特殊的生态环境，使大闸蟹形成了与众不同的特点。一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

　　阳澄湖大闸蟹湖区收购指导价是经过协会协商确定的。今年雌3两雄4两/只的规格蟹(又称外贸蟹)，每市斤120元。这个价格比去年的116元提高了4元。由于油价和饲养闸蟹的食料价格上涨，今年阳澄湖闸蟹的成本价每公斤提高8元。

　　行业协会一般不会去管具体的价格，每个会员根据运输生产成本和供求情况在指导价上加10%-20%的毛利。与周边地区出产的大闸蟹相比，这个价格高出了许多。当阳澄湖大闸蟹进入上海之后，一只4两的大闸蟹可以卖到200元。 阳澄湖大闸蟹为什么能够做到这一点？在阳澄湖人自己看来似乎并没有什么诀窍。“今年开春4月份左右，我们就启动了市场营销。”江苏阳澄湖大闸蟹有限公司销售部顾经理说，作为江苏省龙头企业，公司拥有阳澄湖近三分之一的养殖水面，对出产的阳澄湖牌大闸蟹质量要求非常严格，全部按照外贸蟹的要求培育和挑选。

　　阳澄湖大闸蟹的质量是国家质量监督检验检疫总局公告了的，今年阳澄湖大闸蟹体重不能低于一定标准，否则不能叫阳澄湖大闸蟹。这在螃蟹里面大概也是头一份。甚至对养殖环境、饲养周期、粗蛋白和粗

脂肪含量，行业协会和相关部门都有明确的质量规定。

　　杨维龙更愿意把螃蟹和阳澄湖文化联系起来。在他看来，阳澄湖大闸蟹品牌价值中，更多地包涵了其他螃蟹所没有的文化氛围。 “一旦把氛围和

传统文化结合起来。很多人就认为，到阳澄湖这个地方吃螃蟹和到其他地方吃螃蟹就不一样”。实际上就在几天前，一年一度的阳澄湖大闸蟹文化节刚开始，而今年的文化节时间比往年拉长了一个月。

　　今年阳澄湖大闸蟹行业协会还与会员企业签下了自律公约，经销企业根据经营状况和等级向协会缴纳3-5万数额不等的保证金。“这个方法比去年好，看是看不住的。关键是处罚要严格。”杨维龙说。

　　跟往年不同的是，阳澄湖大闸蟹今年不在农贸市场销售了，三个主要供应渠道是签约超市商场、专卖店和酒店餐厅。据说这也是为了保证品牌质量，便于管理。

　　防伪战

　　阳澄湖大闸蟹的身价引来了众多冒牌货。怎样确保阳澄湖大闸蟹的清白身世，就成了杨维龙他们一直比较头痛的问题。2003年，他们采取的方法是在螃蟹壳上刻字，当时被戏称为“岳母刺字”。但这种方式技术含量低，而且不利于螃蟹保存，很快就被证明失败了。

　　2004年，阳澄湖大闸蟹套上了第二代“戒指身份证”。然而这也没有挡得住假冒产品的泛滥。结果真正的阳澄湖大闸蟹不用戴“戒指”就供不应求，反而是那些其它地方的蟹都戴上了“戒指”装门面。

　　今年阳澄湖大闸蟹用上了新招数。他们使用的是一种“蟹扣”防伪，只有产自113平方公里的阳澄湖水域、产品质量达到规定标准的大闸蟹，才能够佩戴上“蟹扣”，并同时享有原产地域产品专用标志的使用权。

　　除了打上特殊标记外，早在2000年前后，江苏阳澄湖大闸蟹公司就对每只阳澄湖牌螃蟹设立了800防伪“金腰带”，客户可以通过800查询系统进行鉴定。“老客户如果看不到我们的金腰带，就不认协会的戒指。”公司销售部的顾经理说，这么多年下来，金腰带的防伪效果还是得到了客户认可的。而现在武装了两套防伪标志的阳澄湖牌大闸蟹，基本上都进入了全国各大城市的50-60家四、五星级酒店。

　　阳澄湖大闸蟹的“横行”给这个距离苏州市区20多公里的小镇带来了巨大的效益。根据杨维龙的估计，全湖围绕螃蟹的效益至少有40亿到50亿元。41岁的葛永根也正是看到了这样的机会。他投资4000多万元兴建的乡村度假酒店刚开始试营业，酒店就在阳澄湖畔。他依靠的也是一个300多亩年产10吨大闸蟹的养殖基地。

　　尽管目前新酒店附近人气欠旺，但在葛永根看来，这是个只赚不赔的买卖。读书不多，木匠出身的葛有自己的理由。他说：“阳澄湖只有一个。”

　　来源：经济观察报网