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盘踞餐饮黄金地带玉双路多年的火巴子火锅打出“转让”招牌后，不少成都人搞不懂了：去年底，成都老牌火锅热盆景位于21世纪花园的大店关门歇业，羊西线上的火锅名店狮子楼火锅也黯然转让，现在，曾独领风骚的火巴子火锅老店也无奈转让。是挑嘴的成都食客不爱本地品牌火锅么？是风头甚劲的重庆招牌火锅来势太猛么？还是本地品牌火锅面对竞争，在定位、营销、价格、口味等各方面差人一招？成都火锅兵团又该如何积极应对竞争态势？
成都消费者：优胜劣汰很正常
市民李小姐对于火巴子火锅玉双店的转让反应很平静，她说，成都有那么多火锅店，一两家转让出去很正常，现在竞争那么激烈，肯定要体现出优胜劣汰。另一位市民韩先生说，现在朋友相约吃火锅，很多时候都选择吃重庆招牌的火锅，感觉口味、价格都还不错。
不过更多人对成都火锅仍抱希望，他们认为，有特色、有创新的成都火锅照样生机盎然，皇城老妈、谭鱼头、三只耳不是每天都有那么多客人排队等候吗？好些成都品牌的火锅店也在外地名声远扬，就是火巴子北京店的生意也很不错。
成都火锅业：创新才会有出路
三只耳董事长聂志伟告诉记者，创新是餐饮业的生命。没有创新就没有三只耳，成都的川菜馆为什么在全国能够体现出一个很高的水准，就是因为不断创新。他认为，光靠价格便宜是走不远的，靠的是味道和菜品的质量、先进的企业文化以及对市场的研究和创新。业内人士分析，很多成都火锅锅底的味型10多年来毫无变化，一直是那个味道，久而久之，消费者都厌烦了，所以近几年，重庆火锅的味型才能在成都流行并一路扫荡。
重庆火锅人：集中行业力量很重要
听到火巴子火锅老店转让的消息，重庆德庄火锅老板李德建感到很震惊。李德建说，不少重庆火锅之所以能在成都站稳市场，一是重庆火锅味道野，味道不野只能叫汤锅；二是重庆火锅价格定得适中，符合市场。
秦妈火锅老总秦远红认为，重庆火锅能得到成都人认可，其整体品牌优势非常重要；现在火锅已进入薄利时代，重庆火锅多数采取了薄利多销的市场策略；此外，重庆火锅危机意识更重，因此更能经受市场的考验。秦远红说，火锅已进入品牌竞争、质量竞争、管理竞争时代，三者缺一不可。
按照重庆火锅协会会长、小天鹅火锅董事长何永智曾经的说法———只有一个行业强大了，企业才能强大，其剑锋无疑直指成都火锅业现状，并道出了重庆火锅兵团集中行业力量参与竞
争并日渐强大的根本原因。
记者秦勤 陈坚 喻奇树
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