毕晓哲

　　自去年底卷入备受关注的六和“速成鸡”事件后，中国肯德基[微博]近日在京举行“雷霆行动”发布会，首次正面回应公众的各项质疑，并宣布通过6项举措来全面整治强化鸡肉供应商的管理。中国畜牧业协会有关负责人也在现场为事件中的白羽鸡“正名”，明确指出“速成鸡”事件中的鸡是无罪的，问题根源在于个别养殖户的违规用药。

　　按照中国畜牧业协会相关负责人的说法：被说成“速成鸡”的白羽肉鸡引自欧美，全世界都在吃。其生长速度快，最重要的原因是品种的选育，饲料配方、有防疫和科学的饲养与管理不可或缺，“长得快与慢，不能与是否安全挂钩”。也就是说，按照这一理论，肉鸡生长期为45天快速出栏，并不是什么“问题”，只要用药得当、不出现违规用药就是安全的。照此推论，公众对于“速成鸡”的担忧似乎可以松一口气了，这种解释应该是有一定科学依据的。然而，公众并不会对早已风行的“速成鸡”安全放心。

　　“速成鸡”安全放心的前提是“用药规范”，问题是肉鸡生产者、使用者又如何保证100%的用药安全？一个短短的45天的生长时间，究竟按照相关饲养流程要喂给鸡多少药品，公众心中无底。尤其是在短短的45天里，养殖户是怎样真正避免“药（激素）残留”的？

　　为加强所谓的安全“监管”，中国畜牧业协会开出的“药方”为，今后将把白羽肉鸡的养殖模式从以公司+农户为主逐步向公司+家庭农场、公司+自养基地转变。这显然偷换了一个可能发生问题的概念，难道“家庭农场”、“自养基地”就一定比农户饲养更安全吗？安全问题并不仅仅在“小作坊”、“个体养殖户”身上发生，在“速成鸡”事件中曝出曾在百胜（肯德基母公司）送检的19批山东六和集团鸡类产品中检出8批产品抗生素残留不合格。 “六和集团”可不是什么“小作坊”，六和品牌曾先后被评为中国名牌和山东名牌，其商标荣获中国驰名商标等称号，该集团先后被授予农业产业化国家重点龙头企业、全国食品放心企业、全国肉类工业最具影响力品牌等荣誉称号。就这样的大企业、大品牌，不一样放任了“不安全”的速成鸡吗？

　　当然，最大的疑虑和最关键的问题并不是“速成鸡”究竟长几天，而在于监管的不到位甚至是缺位。现代科技日新月异，出现45天速成鸡是科技进步的成果，未来出现“半月鸡”也未必没有可能，但国内监管的成长却是极为缓慢的，这也是与科技的发展、“鸡的快速成长”不相匹配的。也就是说，目前最主要的“矛盾”是，长期滞后的监管手段、监管方式，以及检测手段、检测标准，发现问题和查处问题的模式等，实际上远远滞后于“科技的进步”的问题。在过去，没有“速成鸡”的时代，监管的频率和监管的手法或许可以相对“缓慢”些，养殖业领域“几天换一茬儿”产品和商品，监管却依然“长不大”、“不着急”，这才最令人担忧。 “速成鸡”时代的来临，这是一个不容回避的事实，然而，原本应该跟上时代发展步伐的“监管”，还不该好好反思为什么“长不大”吗？监管者尽快成熟起来，真正为公众利益和公众健康负责，是“速成鸡”事件后应吸取的最大教训。