“速成”的 不仅仅是鸡

　　□ 余 方   

　　“45天速成鸡”的新闻最近很火，也在一部分人群中引起恐慌。这事多少有些令人诧异，“45天速成鸡”居然是新闻？我记得很清楚，多年前电视台播放的肯德基[微博]广告内容就是以动画形式表现小鸡如何在45天内快速成长的，不会没人记得这广告吧。有些人表示说只要不吃肯德基、麦当劳[微博]就行了，真是天真得可爱啊，多少年前就已大规模占据超市冰柜的那些“西装鸡”、分割鸡，你以为是怎么长的？饭馆、串吧里那些宫保鸡丁、辣子鸡、鸡肉串、烤鸡翅的鸡肉都来自走地散养的鸡？可以醒醒了，做梦都没这样的好事。

　　严格地说，有问题的是养殖过程中滥用抗生素，而不是规范的“45天速成”，否则吃了几十年速成鸡的欧美人早活不成了。所谓“45天速生鸡”就是肉鸡，白羽肉鸡这个品种由产自英国的白洛克鸡经过N多代杂交育种改良而成，出现在欧美国家至少有60年了。据说在美国，98%的鸡肉是由肉鸡提供的。应该说，“速成”的生产方式既是市场需要也是现代科技发展的结果。就拿白羽肉鸡来说，与猪、牛等家畜相比，节约粮食、成本低、生长效率高，这是白羽肉鸡在国外以及我国迅速发展的主要原因。其实，“速成”的不仅仅是肉鸡，还有28天即可长成的鸭、6个月就能长到100公斤的猪，以及“超级稻”等等。以传统的眼光来看，现在很多农产品的生长速度都是不可思议的，这是技术进步使然，所以不能说“速成”的就一定是不安全的。农产品生产的“速成”方式其实是一种现实选择，否则不可能养活地球上越来越多的人口。

　　当然，以工业化方式生产农产品，在得到更大产量、更低成本、更高效率的同时必然会付出某些代价，损失口感只是其中最微不足道的部分。风险最大的是生产过程的安全控制。每平方米可以养15到20只肉鸡，如此密集的养殖环境，要防止鸡生病必然会使用抗病药物，因此也就可能会存在滥用和违规使用药物的情况。即便是未添加不健康物质的规范“速成”肉，也仍有一些观点认为，长期食用对人的健康有不利影响，比如在美国，大量消费“速成”肉的后果是肥胖人群越来越庞大、心血管病高发。此外，“动物福利”问题也是“速成”肉常常被诟病的一个理由。

　　“速成”鸡正像是如今这个被“快”字包围时代的写照。不幸的是，就像我们在一些事情上曾错误地学习西方一样，在“速成”这个问题上我们也正在步美国后尘。规模化大型养鸡业在美国的急速扩张是伴随快餐业的兴盛而起，这一过程随着肯德基和麦当劳在上世纪80年代末90年代初登陆中国市场而被完整复制过来。它带来的不仅仅是工业化进程对传统养殖模式的摧毁，更有一种文化上的冲击，周边的一切都开始变快，生长得更快的动物、植物，越来越多的快餐，越来越匆忙的城市节奏，越来越光鲜的增长数据……人们被裹挟其中，丧失了很多原本的乐趣并时时处于危机之中。

　　也许是时候停下来想想我们究竟想要什么。在工业化横扫养殖业半个多世纪之后，欧美国家已经开始反思这一模式，关注动物福利问题。欧盟肉鸡福利法规2010年6月生效，从2012年1月起，欧盟限令未达标的13个国家的家禽饲养者在两个月内改善母鸡的处境，否则将追究其法律责任。美国也兴起回归传统的运动，呼吁回到吃草的牛肉时代。这个大溜儿，我认为可以随一下。