应重新确定食用醋的配制标准，杜绝一切可能被钻的空子。

　　山西醋产业协会副会长王建忠日前在接受采访时曝出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。(《广州日报》8月7日)

　　山西有关方面迅速作出回应，称山西产老陈醋质量可靠。可这一回应只字不提“勾兑醋”问题，这让消费者如何释怀？

　　按专家解释，勾兑醋能够大行其道，甚至统治食用醋市场，一是因为厂家压缩成本追逐利润；再就是国家允许生产调味醋，且制定了国家标准。也因此，破解之策也应该从这两个方面入手。

　　在我看来，食用醋企业通过勾兑转移成本压力，根本就是一个借口而已。追逐利润本来就是企业的天性，任何企业都在不断寻找替代原料以节约成本，而每一次技术上、原料上的进步都意味着一部分企业的崛起。问题在于，食用醋是直接入口的，涉及民众的健康和生命安全，监管不能缺失敏感。

　　以2000年出台的配制食醋国家标准为例，这个国标虽然强调，企业在配制醋时不得使用非食品级工业冰醋酸，但是，在实际生产中，这样的禁令无异一纸空文。很简单，一方面，企业急功近利，往往会故意混淆食用级和工业级的区别，而食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，中国现在还检测不了；另一方面，口子一开，泥沙俱下，而有关部门监管力度、监管手段不足，则使得情况越来越严重。

　　面对潜在的醋侵害，公众何去何从？既然山西醋产业协会副会长王建忠已经曝出95%勾兑的猛料，那么，国家相关监管部门就应该认真做出回应。当下之策，既要加强监管，杜绝不法商家的不法行为，更要从根本上解决问题，修订国家标准，重新确定食用醋的配制标准，杜绝一切可能被钻的空子。

　　当然，最无奈、似乎也最有效的一个法子，就是继续普及食用醋知识，让民众能够自己辨别哪些是真正的老醋、哪些是配制的勾兑醋，这些醋里面含有哪些添加剂……云云，好在人们早已经习惯了这样的自救措施，什么苯甲酸钠，什么冰醋酸，什么醋精，都难不倒“久经考验”的中国民众。

　　□胡印斌(记者)