缠缠卷卷意大利面

　　张盈 曾任《Timeout》〉乐杂志北京版编辑部主任，参与创刊《PIA》琵雅杂志北京版，任编辑部主任，国际航空报专栏作者。

　　□张盈

　　意大利面名为“Pasta”，原意是“经搓揉过的面团”，这说明它从一开始就是个缠缠绵绵、来回折腾的过程。尽管凡事都爱往自己身上揽的国人总把面条跟马可波罗扯上瓜葛，但其实Pasta的先祖来自阿拉伯。公元13世纪的罗马帝国人口过剩，想出了把面粉揉成团再擀成薄饼切条晒干的妙计，成功解决粮食保存难题的同时，也一不留神造就了自家国粹。

　　最早的意面算不上美味，只是穷人家用来果腹的主食，富翁们起初还故作姿态嚼着新面，没过多久便缴械投降。爱折腾的本性加上全民上瘾的劲头，意面不断翻出热闹的新花样。番茄奶油海鲜橄榄，细长扁平螺旋蝴蝶，面条的种类和酱汁逐渐丰富，不仅成了意大利的

美食代表，更发展至今不下五百个类别千余种做法。

　　这个数字至少说明，意大利人完全是把Pasta当成一项相当严肃的事业来做。早在1574年，一个名叫“面条生产商社团”的行会就宣告成立，不久还制定了面条大师社团规章。有趣的是，如此严格监督下的美食在当时完全是用脚揉出来的。他们把水和面粉扔进木槽，抓着绑在屋顶上的绳子给面团做“按摩”，再拿到广场上去晒干。直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世实在忍不下去，下令能工巧匠发明了揉面机，并在1740年建成第一座意面工厂。大规模生产迅速发展，如今全球意面年产量1000万吨以上，而每个意大利人每年至少要干掉28公斤。

　　据说中世纪以前的意大利人吃面不用叉子，伸手就抓简单方便，比中国式的筷子挑还要痛快。后来意面登了大雅之堂，姿态上也要说得过去，于是正襟危坐和刀叉礼仪就跟意面发生了关系。像样点儿的程序应该是：用叉子挑起少量面条，小心翼翼地沿顺时针方向卷成刚好放进嘴里的一团，面条不散酱汁匀称。

　　其实形式怎样全凭心情，吃面的姿势应当和意面本身一样千奇百怪。拿波里每年都要举办意大利面

嘉年华会，来宾不分年龄地位，一律扮成精灵同为意面狂欢，那时候谁还有功夫慢慢地卷？而任天堂在旧金山精心策划的一场发布会则更不顾形象：超级玛丽们争先恐后跳进拌着香喷喷番茄肉酱的意面中尽情饕餮，而盛在直径3米深1米巨碗中的面条重达1480公斤，刷新了当时的吉尼斯纪录。

　　迄今为止最离谱的意面笑话诞生在1957年的愚人节，BBC播放了瑞士农夫从树上采摘意大利面的节目，随即电视台电话被打爆，实诚的英国人纷纷询问意面树的种植方法，而得到的答复居然是：“找根意面树枝塞进番茄酱，然后祝自己好运！”当时的Pasta还未普及到各国，而如今它已常驻

国际空间站。著名的加菲猫替全世界热爱Pasta的人类喊出了最深刻宣言：天底下有一样比钱重要多的东西，比如意大利面！