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□安 ·马赫(美)
当比尔·马赫想念家乡田纳西的炸薯条和三明治的时候，他会用些巴尔干半岛风味来安慰自己。这个25岁的贸易发展部经理在最不可能的地方发现了美国南部风味的食品：Kiosk。这是北京一个小小的塞尔维亚餐馆，规模不过类似海滨小吃店。
“我知道它是一家塞尔维亚三明治店，但是如果你能够在那里点到小龙虾，那你就可以骗自己相信是在新奥尔良。”他说。
斯拉夫风格的po' boy(一种法式三明治)是典型的厨房实验室中的发明，这种厨房实验室现在在北京可是生机勃勃。作为中国的首都，北京一直被中国各个地区的不同菜系占领着，现在则开始吸引世界各地喜欢冒险的厨师们。
这些厨师热心于本国的食物，并且介绍来了大量不同种族的烹调方式。从营养丰富的黑豆烩猪肉(feijoada，巴西国菜)到可口的塞尔维亚香肠(chevapchichi)，这些食物都找到了自己忠实的吃客——他们是这个世界性城市的异乡人，渴望体验各种厨房中的美食。
“变化多样的食物让我觉得自己更像是在家里。” 36岁的Rania Ho这样说。她是一个艺术家，三年前移居北京。她是个地道的旧金山人，第一次来中国的时候是在1991年，当时餐馆很少，外出吃饭就意味着在街边的小摊吃得简简单单。“那些吃食并不精致，但是味道却很好。”她这样回忆说。
现在，她喜欢这个城市中世界各地的风味。她会要份批萨，也会吃pad Thai(泰国一种很好吃的炒米线)，并且很热心于新出现的其他地方风味。
“这种餐馆风景在这两年发展得如火如荼——而且现在仍然在发展，”她说：“我喜欢这些不同的风格，而且他们已经成为了我现在日常食谱的一部分。”
Unkovic 7年前就从贝尔格莱德来到北京。他不介意自己店中最受好评的菜不是典型的塞尔维亚风味。“我在食物上永远不是一个民族主义者。”他说，“我的小店就是卖三明治的。三明治不是大菜，但是却很新鲜家常。如果我只面向南斯拉夫人的话，那我的店就开不下去了。”
很多新到北京的厨师们想得都很简单，新鲜是成功的关键。36岁的Viviane Gon?alves是Alameda的主厨。这是一家很靓很摩登的巴西餐馆。她每天在决定晚餐的菜谱之前都会去悉心买菜。她随性而又带有实验型的菜吸引来了一大批死心塌地的追随者，其中一些人一个星期会来两三次。“我的菜朴实简单，”这个圣保罗出生的人说，“我不是个奢华的人。”
许多外国人都很喜欢在中国餐馆里找到那种“老乡”感觉。Frank Siegel，英国风格的约翰牛酒吧的店主试图抱着一种邻居的氛围，进行每周一次的周末问答比赛和葡萄酒品尝。
“我们会有一个Burns式的夜晚，有haggis(苏格兰食品，类似羊杂)，威士忌和诗作伴。”他这样说，其中还提到了苏格兰诗人罗伯特·彭斯(Robert Burns)生日的传统庆典。
Gonalve遵照巴西的习俗，每周六都会做国菜feijoada。象往常一样，经过繁琐的处理，她细致地将黑豆和米饭放在一起蒸。用的还是中国人熟悉的方式。让她惊讶的是，这样的膳食在巴西人和欧洲人中大受欢迎。
“人们是奔feijoada而来的。并且他们还能遇见其他人，”她这样说，又补充道：“我很想念与家人一起做菜的感觉，我试图在这里也重现那种感觉来。”
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