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活色生香 许锋
以前老想，类似“口水锅”之类的火锅只有穷地方才有，不是小看自己，也不是小看穷地方的人。你想，免费的锅底铺一层红油，色香味俱全，火锅店老板靠什么赚钱？当然，人家绝对不会承认自己用的是“口水锅”、“回收油”，咱也没往那处想，可是当谜底被揭开时，除了恶心，那是一时的，后来也想通了，赔钱的买卖谁做呢，谁做得起呢。要怨，
也只能怨嘴馋的人图便宜。
只是，很多火锅店的老板，却“变本加厉”，明明锅底是收钱的，也就是说咱掏钱买了那锅底的油，可是他们仍然用“口水锅”和“回收油”，这就无论如何也说不过去了。不但我生活的不大不小的城市如此，就是经济发达的深圳居然也有。同样的锅底，在不同的城市，价格是不同的。深圳消费水平高，所以锅底贵，麻辣锅底动辄几十块。居家过日子，上好的色拉油一斤才多少钱？一个锅底，显然用不了多少油，老板显然是有赚头，可是，老板们仍然选择了极不人道的做法。咱在外面吃饭，图的是享受。咱连自己的剩饭都不想吃，却跑去吃人家（不知男的女的老的少的有病的没病的）的口水，不是贱又是什么！
外人是无法轻易地洞悉这些秘密的。要不是报社记者像战争年代的地下党似地以传菜员的身份打入内部，进入后堂，谜底还要持续多久谁也不知道。但当记者了解到这些肮脏的秘密后，问在火锅店工作的服务员为什么明明知道也要吃时，他们的回答是，别的地方还不如这里，再说，这些就是我们的伙食，我们不吃它吃什么？我想，不知道的吃了算是上当受骗，可明明知道也不得不吃、也乐于接受，那又是什么。
家里有一位亲戚曾经开过火锅店，雇的工作人员也都是沾亲带故的，刚开始还是很火爆了一阵子，可终于开不下去了。那位亲戚也是老板，也想多赚钱，但他要是昧着良心，用“口水锅”什么的，亲戚们能干吗，亲戚们能吃吗，他在亲戚面前还有脸面吗。既然不能这么干，那他就开不下去，因为别人都这么干，你不干，你的成本就高，你的开销就大，时间长了，你不赔本才怪。
我这人嘴馋。曾经特别爱吃火锅。吃得多了，就和一位开香辣蟹火锅店的老板熟了。那时已经有这“锅”那“锅”出现，我嘴上不说，心里想着呢。每一次去那家火锅店，我都要叫上那老板一块吃，反正又不用他请客。我想，只要你吃，那这锅就没问题。他还真吃，不但他吃，有时他儿子放学正赶上我们吃饭，我叫他儿子一块吃，他也一点顾忌没有。我想，他儿子都能吃的，更说明没问题。同时，不但锅没问题，餐具也没问题，应该是彻底地消毒了。事实证明，他没有以牺牲自己和儿子的身体健康为代价来博取我们的信任。当然吃得多了，他也回请我。他回请我的锅，咱就更放心了。
我就想，以后吃火锅打这主意倒不错。不是脏吗，不是不干净吗，那好，只要你老板吃，咱就吃。我敢肯定，很多老板是不会吃的，不但老板不吃，就连深圳那家火锅店的厨师也是无论如何都不吃麻辣锅、红油锅的。他们亲自做的自己都不吃，那咱这张嘴岂不和下水道差不多了。
但话是这么说，老板咱能请动得吗？如果大家都靠这一种方式考验老板们的诚信，老板们的嘴和肚皮成了什么？这说的是不贵的火锅，那要是咱不小心吃山珍海味的，咱还舍不得让老板吃呢。可是不让他吃，咱怎么能知道那东西能不能吃，那酒能不能喝。
也不知道卫生防疫部门的同志一天都在忙什么，这么明目张胆的勾当都查不出来，那还能查什么？咱不能光明张大地进后堂，可他们能，他们有执法的权力，类似于记者卧底之类的小动作，他们就想不出来？
也许是不想。但他们和他们的家里人也不吃火锅么？如果吃，他们吃的也是“口水锅”、“回收油”么，他们不觉得恶心么。
我有一办法，可以最大程度地监督老板们，那就是把后堂公开，做成透明玻璃的，食客可以随时看见厨师在干什么。很多餐饮店已经这么干了，效果自然很好。这应该成为餐饮行业的硬规矩，没得商量，要不你就别开店。因为这个不涉及隐私，也不难操作，它是咱的知情权、健康权的体现。而且，在卫生问题上，尽可以搞“一票否决”，别说“口水锅”这样的问题该关你的门、销你的执照、让你再无进入餐饮行业的可能，就是餐具卫生不达标，也要罚你个万八千的。如此，我就不相信，真正想做生意想赚钱的敢不在乎咱的身体健康。
民以食为天，吃饭是咱的大事，也是国家天大的事，那么，有的人就该往心里去，该从思想上行动上有个积极的回应。否则，就请他连吃几顿“口水锅”、“回收油”，“一次吃个够”，然后微笑着问：“味道好极了？”
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