节食：节约型社会的基础

　　一个理性进食的人，要比一个鲸吞豪饮的人，更可能理性地面对其他消费。因此，要建设节约型社会，要从学习理性饮食开始。

　　郑也夫

　　写了《“宁左勿右”与“宁冷勿热”》(9月9日《新京报》)一文后，心中积蓄已久的感受一下子开启，此为“之二”，未完后续。

　　和亲属朋友一同吃饭，常有剩下少许食物的时候，多半就会有人发出议论：多吃一口，别浪费了。这时我总要唱反调：不必了，多吃是更大的浪费。为什么？一方面，吃多了消化不良，还会生病和服药，那将消耗更多的物质。另一方面，消化倒是挺好，但吸收了过多的营养，日后还要忙着减肥，也是更大的浪费。

　　这道理不深，为什么大家不谙？是思维上懒惰，遵从了习惯。过去以多吃一口来避免浪费是合理的。其一，过去社会中食品短缺。但光靠这一条大道理是说不通的，还要看微观的小道理。因为社会上长期的食品短缺，一个人偶尔吃撑了，既不会消化不良，更不会肥胖，不过当下略感胀肚罢了。

　　过去的习惯为什么不能沿用了？因为情况变了：食物供应充分，肚里不乏油水，不能过于依赖肚子的伸缩了。

　　但是事实上人们在饭食上仍然经常多做、多叫、多吃，于是并存着两种浪费。一种是“简单型浪费”，一目了然，就是扔掉了剩下的食物。一种是“复杂型浪费”，过多的食物进入肠胃，为其后更大的浪费打下伏笔。

　　人为什么会多吃？贪食好吃，这是本能，与生俱来，天性使然。进化论认为，人的感观特征和生理倾向都是自然选择的产物。如果它们不利于生存，早就被淘汰了。换言之，未遭淘汰，是因为在漫长的岁月中它们是利于生存的工具。在此前的人类历史，乃至可以一直追溯到动物的全部历史，人类和动物都处在半饥半饱中。胃口好、能多吃些，有助于它多储存些食物，应付明日的饥饿。进化是缓慢的，我们的身体、肠胃和感官与祖先一样；而技术的进展太快，我们一下子就解决了食物的生产问题，迈过了一个跨时代的门槛。

　　感觉是帮助我们生存的工具，是久经考验的东西。跟着感觉走，曾经是不错的。但是今天不行了，因为环境大变，我们被丰盈的

美食包围，伸手可及。

　　多吃不仅是浪费物质———浪费食品本身，耗费

减肥药、运动器材，等等，还是浪费生命。这怎么讲？生物学家的大量实验证明，节食的老鼠寿命长，饱食的老鼠寿命短。微观上的解释过于专业。宏观上的解释要更通俗一些。祖先与动物都是在半饥半饱中走过来的，它们的身体在漫长的进化过程中，与食物相对匮乏的环境相适应。过多的食物反倒令它们不能适应，导致肥胖、疾病，乃至折寿。

　　民以食为天，生以食为本。吃是个体生活，乃至社会交往最重要的组成部分。吃的方式极大地影响着人们的其他生活习惯和行为方式。一个理性进食的人，要比一个鲸吞豪饮的人，更可能理性地面对其他消费。因此，要建设节约型社会，要从学习理性饮食开始。这还要学？当然。祖先那样的世界已经消失了，我们处在全新的环境中，必须学会抵御美食的气味和商人的叫卖声。外在之物愈加丰美哉，祖宗却只给了我们一个胃。

　　作者系

北京大学社会学教授

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