食品安全消费仍处尴尬困局

　　本报记者 杨宝顶

　　肯德基遭遇“天绿香风波”

　　在北京东大桥,麦当劳、肯德基两店相隔不足20米远，竞争进一步加剧，市场呈现白热化格局。

　　今年8月28日，英国《经济学家》披露的统计显示，百胜旗下(包括肯德基、必胜客等多个品牌)在全球运营的餐饮连锁店上升至34000家，超过麦当劳2000多家。这是历史上第一次，百胜集团在全球市场超过麦当劳，中国市场成为该跨国公司赢得全局的关键。在8月的最后一周，百胜平均每天在全球开出3家新店，其中一家就在中国。《经济学家》感叹道：“人们购买百胜的股票不是因为美国，而是中国。”

　　近日围绕着肯德基闹得沸沸扬扬的“天绿香”事件，终于有了权威结论：广东省食品安全专家委员会日前作出评估分析，一致认为肯德基推出的“

芙蓉天绿香汤”中的天绿香毒性是肯定的，肯德

　　基从主动送检到暂停销售，终于表示将停止销售该产品。

　　洋快餐仍受消费者追捧

　　即使各媒体曾一度关注“天绿香”事件，但是记者发现，这一事件在消费者中造成的影响似乎有限。

　　“没听说什么天绿香汤，倒是对禽流感很关注。”11月6日早9点多，秦女士坐在北京一家肯德基的店堂里，一边翻看着驾驶员考试理论知识，一边对记者说。

　　秦女士告诉记者，现在媒体对禽流感报道的很多，但她还是坚持来肯德基用餐，“你说说，现在在什么地方吃东西是绝对安全的？”，秦女士认为即使出现了食品安全问题，肯德基仍会赢得她的信任。

　　在记者与秦女士交谈时，20几位顾客正在这家肯德基用餐。

　　该店经理告诉记者，目前在北京没有“芙蓉天绿香汤”出售，如果采访具体事宜需要经集团总部批准。

　　而对于现在在京读研究生的戴小姐来说，麦当劳让她更为“倾心”。“品种多一些，而且价格更好接受。”戴小姐告诉记者，她和她的很多同学，一般只会在找不到麦当劳的时候，才会选择肯德基。

　　戴小姐说，在刚刚上大学的时候，麦当劳、肯德基等外国快餐店离她的生活都很“远”，而现在她已经成为麦当劳忠实的拥护者。“六七年过去了，我也不清楚这个变化是怎么发生的，反正形成了一种习惯。”

　　她还告诉记者，前一段时间出现的苏丹红、过期汉堡、致癌薯条等事件，并没有改变她去麦当劳就餐的习惯，“都是国际的大品牌，不可能不对消费者负责任，有问题调整的速度也应该是比较快的。”戴小姐并不吝惜对麦当劳的赞美之辞。

　　外资餐饮“受害者”之辩

　　据介绍，“天绿香”几年前就已经进入广州市场，最早推出时是以“天然绿色保健食品”为噱头，由于味道甘甜并带有特殊清香而大受欢迎。目前在海南、深圳、广州等地少量种植，产品现以出口和送各大酒家为主，其中广东的种植面积已经超过了100公顷，但种植面积处在逐渐疏少的趋势。

　　中国百胜餐饮集团一位不具名人士告诉记者，此次“天绿香”事件，肯德基本身也是“受害者”：肯德基是用了合格的产品生产的汤，结果却背上了黑锅。

　　该人士透露，本来“天绿香”是一种南方经常食用的蔬菜，而且去年还申请了“绿色食品”， 当初肯德基选择推出此产品，就是为了配合某地方政府推广绿色无公害蔬菜。该人士补充说，肯德基作为终端的销售商，并不具备食品安全检测的能力，但是一旦有关产品安全的问题发生，消费者却会直接把肯德基作为第一责任人来看待，肯德基很“无辜”。

　　“食品安全问题有些发生在生产过程中，有些发生在销售终端。不能不区分问题发生的阶段，不区分各环节负担责任程度而一味将责任归咎于终端的销售商。”该人士认为，“天绿香”事件出现后媒体和公众对肯德基的批评有失公允。

　　“如果不是肯德基这样的大集团，这种事根本不会有人炒作。”该集团另一位人士在接受媒体采访时如此说到。

　　食品安全公关渐成重头戏

　　今年8月28日，英国《经济学家》披露的统计显示，百胜旗下(包括肯德基、必胜客等多个品牌)在全球运营的餐饮连锁店上升至34000家，超过麦当劳2000多家。这是历史上第一次，百胜集团在全球市场超过麦当劳，中国市场成为该跨国公司赢得全局的关键。在8月的最后一周，百胜平均每天在全球开出3家新店，其中一家就在中国。《经济学家》感叹道：“人们购买百胜的股票不是因为美国，而是中国。”

　　纵观肯德基在中国的发展之路，伴随着市场份额的增长，食品安全问题屡屡让其捉襟见肘。有关人士表示，即使百胜中国通过向消费者提供有营养的中式早餐等细节实现本土化，通过组建健康咨询委员会、发布《白皮书》，从侧面让中国人坚信产品的健康，但肯德基 “因中国而改变”的口号和实际做法不应该仅仅着力于帮助业绩增长，更应该体现在对食品安全的标准的重视上。

　　在肯德基此次遭遇“天绿香”事件同时，另一快餐巨头麦当劳近期标榜食品卫生安全的活动可谓频繁，高调奏响了“开放厨房、建立营养信息区、在包装标注食品营养成分”等“营养三部曲”。

　　11月1日麦当劳更是与中国烹饪协会合作，在全国合力推进卫生部起草的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施，麦当劳餐厅成为现场培训卫生管理员的唯一一家“示范餐厅”。今后，由中国烹饪协会组织培训的“餐饮卫生管理员”，都将在麦当劳餐厅接受卫生管理员的现场示范培训课程。

　　对于“麦当劳近期动作频繁是否因强烈危机感”一说，麦当劳新任CEO施乐生表示，食品营养和安全怎么说都不为过，即使是天天说都不为过。

　　麦当劳的食品安全公关暂时来看可谓成功。

　　有关人士表示，肯德基进驻中国三年后，1990年，麦当劳高举着“美国第一品牌”的大旗姗姗来迟。近二十年的市场开拓热潮过去后，摆在肯德基和麦当劳桌面上是一份共同的问卷：如何不让食品安全成为自身发展的“死穴”。

　　食品安全究竟该谁买单

　　接受记者采访的几位消费者，普遍对自身所处的食品安全环境感到担忧，在肯德基、麦当劳频频出现食品安全事件之后，他们将自己仍选择在肯德基、麦当劳就餐的原因概括为“相对值得信赖”。

　　在京读书的戴小姐对记者说，麦当劳提供的食品含有的热量与中餐相比更加“明确”，中餐餐饮机构的就餐环境与食品卫生与麦当劳的标准化相比，她“择优”选择是理所当然。

　　然而，肯德基与麦当劳标榜的“营养”“卫生”“安全”等概念，能否取得全面认同和肯定尚无定论。刚刚宣布将在全球启动营养标识计划的麦当劳，日前就被英国营养协会评为“营养最差”的快餐。英国营养协会评估结果确定：麦当劳是营养最差的快餐。对此，麦当劳中国公司公关部经理顾骅在接受某媒体记者采访时表示，英国的媒体报道完全是“不负责任的，这不是事实”，但顾骅则表示“不方便透露”是否与英国营养协会方面就此进行沟通。

　　国内著名品牌专家、国际品牌研究学院副院长曾朝晖，则表达了他对内资餐饮业食品安全的担忧，“去过肯德基的人都能感受到那种优雅、温馨的气氛。像这种休闲、消遣的感觉，在荣华鸡这样的本土餐饮店是感觉不到的。与肯德基形成鲜明对比的是，为数众多但缺乏新意的中式快餐店里，普遍感觉昏暗的铺面、表情木讷的服务员、油乎乎的桌椅似乎已经成了国内同行的共同标识，总有苍蝇在餐馆内飞舞，也是中式快餐难以消除的恶疾。”这一看法侧面证实，目前国内餐饮业食品安全现状参差不齐。

　　有关人士就此表示，改善食品安全的现状亟待多方努力，消费者才不会做出看似合理其实无奈的“择优”选择。

　　政府态度

　　阻击禽流感进京 活禽市场全关闭

　　麦当劳、肯德基的主要食品原料都离不开“鸡”，而近期令人谈虎色变的禽流感的主角也是“鸡”。虽然本市并没出现禽流感，但是主管市场的工商部门已经进入“一级战备状态”。近日，北京市工商局、卫生局、农业局等部门对京丰岳各庄农副产品批发市场、朝阳区熊猫环岛等农产品市场进行联合检查，全面防控禽流感进入北京市场可能的“通道”。

　　另据了解，目前，北京市卫生局已与市工商局建立市场防控禽流感机制，正在严格执行活禽经营区域的市场准入制，加强禽类运输、销售、宰杀、消毒和无害化处理管理，加强销售、屠宰人员的个人防护。如果相关从业人员发生流感样症状，疾控机构将及时对其开展监测，市场禽流感疫情报告制度正在建立。

　　岳各庄、新发地、八里桥、石门等市场有关负责人表示，市场已针对禽流感制定了专门的禽类消毒措施。同时，为了减少人接触活禽感染禽流感的机会，卫生部门已向北京市政府提出建议：迅速建立全市活禽集中宰杀中心，进一步加强禽类市场管理；如果北京市发生禽流感疫情，应立即关闭全市活禽市场。

　　专家观点

　　重治疗、轻预防是食品卫生的软肋

　　从不粘锅的特富龙致癌、三氯生致癌、炸薯条含致癌成分到现在的保鲜膜致癌风波，似乎在沿袭着这样的运行曲线：出现问题——引起关注——重新修改和完善相应的法规。而在国际贸易中，与国际标准的不一致，同样容易让国外的某些有缺陷甚至影响消费者健康的商品乘虚而入。

　　据报道，虽然卫生部关于包装食品外包装应标注营养元素含量的草案很早已提出，但一直悬而未决。著名营养专家陈君石认为，短期内很难有所进展，一方面因为外包装应标注哪些营养素还在讨论之中，另一方面政府对于营养标示的监管能力、方法尚未能确定。

　　此外，我国的一些食品安全标准与国际还有不一致的地方。即在食品卫生和产品质量上多强调国情和发展中国家的特点，或多或少在标准中落后先进国家一大截。比如杀虫剂标准，在谷物、水果、蔬菜的某些种类的杀虫剂残留限量上，我国的标准要比欧盟和美国高出10倍或更高。进一步追究，我国食品卫生标准与国际不接轨的深层原因还在于“重治疗，轻预防”的观念。因此，逐步建立与国际相接轨或领先的食品卫生标准，将是一个重要的任务。

　　编 后

　　今年是洋快餐在中国发展最为尴尬的一年：肯德基曾先是卷入苏丹红事件、炸薯条又被指含疑似致癌物丙烯酰胺。作为“我就喜欢！”的麦当劳的过期汉堡、苏丹红超标的炸鸡、还是致癌的薯条也都被人连连想起。为此，近一段时期以来，肯德基、麦当劳两大洋快餐巨头都果断调转船头，大打健康牌。可是究竟有多大效果呢？

　　近年来一直背负着“非健康食品典范”和“肥胖症罪魁祸首”恶名的麦当劳、肯德基终于扛不住，相继改换新“形象”：继肯德基自曝洋快餐“6宗罪”后，麦当劳在中国内地所有餐厅公开所有餐单的营养成分，为消费者提供简明的营养信息，涉及其在中国内地出售的所有61种食品，另外提供64种开心乐园餐不同组合的营养价值信息。不久前，肯德基在中国16个城市同时宣布打造“新快餐”，表示将与传统洋快餐“绝裂”；随即用“蔬果搭配餐”替代了“经济豪华套餐”。而麦当劳也不甘示弱地在前几天提前宣布，要在食品包装上明明白白印上“营养配比”。

　　洋快餐此番集体“变脸”，争夺的焦点在于“营养”。有业内专家表示，消费者对西式快餐食品营养的疑虑，正是阻止它进一步发展壮大的绊脚石，也是最终迫使洋快餐战略转型的主要动因。

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