餐饮业：千元难招服务员

　　在省城街头，许多饭馆酒店门前都悬挂着醒目的招聘启事，一些小饭馆干脆在玻璃门上直接写上 “招服务员若干名”，而规模大一些的酒楼几乎是常年招聘……

　　人难招，经理叫苦

　　“上个月新店开业前，几十万的资金缺口对我来说都不是什么大问题，最伤脑筋的就是招不到服务员！”合肥市新站区一家酒店的总经理李先生说道。

　　李先生说，在新店开业前，已经考虑到人员难招的问题，提前两三个月便开始通过各种渠道进行招聘，可还是只招到十几名服务员。到了开业前的两个星期，李先生每天的第一件事就是询问员工招聘情况，不仅派出专人负责招聘，他自己更是多次前往各人才市场，甚至到周边的六安、霍邱等地招人。李先生告诉记者，虽然现在服务员能够勉强应付，但是人手还是很紧，尤其是马上要到年底了，可能会面临新一波的员工缺口。

　　李先生所头疼的事其实是目前合肥餐饮业普遍面临的问题，招工难几乎成为每位餐饮业老板的 “心腹大患”。合肥市餐饮(烹饪)行业协会秘书长孙跃廷也向记者证实了这一现象。据孙跃廷介绍，为了解决合肥市餐饮行业面临的人才缺口问题，去年5月曾与有关部门联合开办了合肥市首届餐饮业专场招聘会，前来招聘的企业积极性非常高，但结果却是很多企业招不到人，吸取了前一次的教训，在上个月第二届专场招聘会开始前，主办方深入三县以及各街道、社区服务中心、烹饪院校、厨师培训学校以及各类职业学校等单位联系，发放招聘会有关资料，但目前来看，人才缺口依然是非常庞大的。

　　薪酬涨，跳槽频繁

　　“以前说服务员工资太低了所以没人干还可以理解，可是现在工资提高了还是很难招……”李先生 “抱怨”道。

　　李先生告诉记者，服务员的工资加上各种提成奖励等等，月收入大多在一千多元，一些优秀服务员甚至拿到两千多元！而从招聘条件来看，除了包吃包住，服务员的底薪已经由原先的六七百元提高到810~910元。

　　李先生告诉记者，合肥餐饮业服务员工资的提高也就在这一年多的时间内，以前基本都在六百元左右，记得2006年自己公司大规模招聘时，当时服务员的底薪为750元，同期的平均水平大约为600~700元，时隔一年，现在的工资水平已经上涨了20%~30%。

　　对于目前普遍存在的招工难现象，很多餐饮业老板共同思考的问题是继续加薪还是另辟蹊径。

　　而除了困扰已久的招工难问题外，当前随着新劳动合同法的正式实施，今后在用工成本上可能还将有更多的增加。一方面是竞争加剧带来的利润率严重下降，另一方面是急剧提升的用工成本的增加，再加上今年以来各种食品原材料的价格普涨。

　　除了人难招外，招来的员工能否留下则是更大的问题。一位餐饮业老板告诉记者，餐饮业人员流失非常频繁，新劳动合同法实施后，以往企业对于员工离职的一些 “限制条件”也被取消，对于餐饮业来说，可能会面临更大的难题。

　　不过长远来看，对餐饮业资方来说也不是没有好处，李先生说，“因为造成目前餐饮业人员流失频繁现象的原因之一也与当前很多餐饮企业用工不规范有很大关系，相信随着新劳动合同法的贯彻执行，这些问题可以慢慢化解。”

　　员工说，用工待规范

　　今年24岁的王小姐是某酒店的大堂经理，对于餐饮业普遍难招服务员的情况，王小姐也有自己的感受。

　　王小姐告诉记者，公司管理人员最近都在为服务员难招的问题想办法，而她所接触到的求职者来看，薪酬是一方面原因，劳动强度和用工环境则是另一个重要因素，“很多人一提到服务员就表示不想再做了，我自己也做过服务员。”王小姐告诉记者，四年前，自己是从应聘服务员开始的，自己应聘的第一家饭店当时给出的薪金是450元，那时根本没有什么劳动合同，上岗前要先交给酒店一定的押金，如果自动离职不仅拿不到一分钱还要不回自己的押金。而且用工也不规范，员工的工作时间经常拖延，没有加班费，休息也得不到保障，很多一起应聘的员工都纷纷离开了。

　　王小姐说，餐饮业本身也属于劳动强度较大的行业，原本节假日无休，更谈不上带薪休假了。现在新的劳动合同法实施后，对于从业环境应该会有较好的改善。“其实对于求职者来说，存心想跳槽的还是极少数，要么是薪水太低，要么是工时太长，压力太大干不下去，新的劳动合同法对于这些方面都有了规范，员工与企业签定正式的用工合同，相信如果企业能够很好地执行，对于劳工双方都会有很好的促进作用。”本报记者 伍静