鉴别真假人参，主要是鉴别它的形、色和味。

　　1、生晒参外形。真品呈纺锤形的圆柱体，主根肩部有横纺，且具有明显的纵皱，往下逐渐分叉成2-3条侧根，叫做参腿，较短并有弯曲，末端有许多细长的参项。

　　颜色 真品表面呈灰黄色，横断面呈淡黄白色。

　　口味 真品闻之有特殊气味，品尝味微甘又微苦。

　　2、红参外形。真品呈圆柱形，体表有纵沟、皱纹，根部可见横纹，下部有2-3条扭曲交叉的参腿，质地较硬，折断面平坦，中间呈浅色的圆形。

　　颜色 真品表面半透明，绿棕色或深红色，有的参体上部不透明，呈暗黄色斑块。

　　品味气微香，味微甘。

　　假冒人参的植物有野豇豆、栌兰、山莴苣、商陆、华山参、茛蓉、紫茉莉、桔梗等。

　　它们与真参主要区别：一是根茎部无芦碗；二是肩无环纹，二是参身有根点或表皮粗糙；四气味微臭或有异味，味淡或有刺激感，或微甘而苦。