囊虫肉的鉴别
在猪后臂、通脊及心脏等处切开可见米粒样大小的白色透明疙瘩。
注水肉的鉴别
在切开的肉面上贴一张薄纸，稍后若能完整揭开且纸已湿透为注水肉。另外，切开粘膜处，可见有较多的稀粘液积存。
死猪肉的鉴别
死后宰杀的猪。其瘦肉无弹性且呈黑绿色，脂肪呈粉红色，暗淡无光。可闻到血腥腐败气味。
