青岛啤酒纯净化酿造

　　全国人大十届二次会议上，温家宝总理在工作报告中提出，要加大整顿和规范市场秩序的力度，重点是继续抓好直接关系人民群众身体健康和生命安全的食品、药品等方面的专项整治。食品安全直接关系到人民群众的身体健康和社会稳定，是全面建设小康社会的重要内容。随着生活水平的提高，人们对食品安全越来越重视，对身体健康越来越关注，越来越追求安全、健康、绿色的食品。

　　2000年，世界卫生大会通过了《食品安全决议》，制定了全球食品安全战略，将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，最大程度地减少食品对公众健康的威胁。据此，许多国家采取行动，加强食品安全工作。我国食品安全管理部门也积极建立食品检测、市场准入、尤其是以HACCP等预防手段为基础的食品安全体系，确保食品“从田头到餐桌”的安全，保证人民的身体健康。

　　青岛啤酒是一个有着百年历史的国际知名品牌。百年来，青岛啤酒以其独特的酿造工艺和优异的产品质量而享誉世界，在不同的时期，青岛啤酒总是能够不断挑战自我，超越自我，在产品和服务上步步上台阶。一切以消费者为核心，通过“纯净化酿造”，精心为消费者打造健康、安全、绿色产品，在这里不是空话套话，而是体现在贯穿生产全过程的每一个工序、每一个细节。

　　所谓纯净化酿造，就是从原材料选购到产品出厂的整个过程中，纯净无污染。青岛啤酒“纯净化酿造”，强调的是整个系统的运作都达到极致，而不是某个点的最佳。

　　对于啤酒生产的主要原料——麦芽、大米和酒花，青岛啤酒实行的是“从种子开始”的全方位控制，从原料种子的培育到生长全过程严格把关。青岛啤酒始终坚持用世界最好的原料来酿造啤酒。青岛啤酒的原料大麦全部来自加拿大、澳大利亚和法国三个国家。多方验证证明：产自加拿大、澳大利亚和法国三个国家的酿酒大麦在品种纯度、酿酒性能、啤酒口味及其稳定性等方面都是世界上最优质的啤酒大麦，同时这些国家在农产品的农残、重金属、转基因等健康方面符合法律法规要求，从而对啤酒制造源头的食品安全给予了强大的品质保证。每年在大麦种植前，青岛啤酒公司都要组织专家到加拿大、澳大利亚等产地对原料大麦的品种、种植、收获以及运输、储存进行全过程实地考察，真正作到一丝不苟：种子必须是非转基因产品；种植环境不能有任何污染沉积。在多方考察的基础上，青啤公司还要求供方提供多个证明和检验报告：比如每批进口大麦的种植环境评估证明、非转基因谷物证明、制麦特性和酿造性能报告以及相关的检验报告。除此以外，还要求供方国权威部门出具卫生安全检测报告、质量检测报告等。大米、酒花也必须是绿色环保产品。所有用于生产青岛啤酒的大米和酒花，其供方必须通过严格的供方认定程序和每年一度的质量评估。每一批大米和酒花都要按HACCP要求提供如下质量保证材料：省级检疫机关出具的农产品种植环境评估证明；重金属离子、农残等产品检疫合格证明；无公害产品证书或绿色食品证书；产品检验报告以及质量体系有效运行的证明等。在对方出具材料证明的同时，青岛啤酒还要对采购的原料在经实验室检验鉴定后进行小批量试用，形成来自青岛啤酒内部的鉴定报告，最终才能够确定是否可以采购。在前期诸多保障基础上，所有原料在入厂前，还要进行进货现场的严格抽样检测，实行“安全否决制”。青岛啤酒在原料上的高要求，让很多原料供应商在深感压力的同时也深感荣耀。压力是源于要想保留青岛啤酒这个大客户，就只有提供最优质的产品；荣耀恰恰是源于能够给青岛啤酒这样高标准的厂家提供原料，足够证明自己产品的品质。

　　在标准方面，青岛啤酒实行的是远远高于国家标准的企业内控标准，同时还积极引进国际先进的管理标准，打造最有力的标准管理平台。早在上个世纪60年代，青岛啤酒编写的《青岛啤酒操作法》一书就在全国啤酒行业推广。1979年青啤开始推行全面质量管理，实行以总工程师为主的质量责任制，制订了高于国家标准的企业内控质量标准，在生产全过程建立了1800多处质量控制点，形成了一个系统、完整、有效的质量保证体系。在此基础上，青岛啤酒不断更新观念，积极借鉴国外先进的质量管理经验，于1995年10月整体通过了挪威船级社(DNV)的质量体系审核，获得了国际公认的ISO9002质量体系证书，成为国内啤酒行业第一家通过国际权威机构认证的企业，实现了科学、规范、系统化的全员质量管理，使产品质量、服务质量稳定提高，把为消费者服务细化于日常工作的方方面面；2001年，公司又积极引进ISO14000环境管理体系标准，在原有环保职能管理的基础上，实现了从环境目标、环境改善等方面的系统管理，提出了“珍惜资源、保护环境、关心未来、协调发展”的环境观，以保护环境、节约自然资源、遵守社会公德为己任，创建清洁、绿色的生产家园；2002年，公司又建立了OHSAS18000职业安全健康管理体系，从为员工和企业生命财产安全负责的角度，采用标准化、程序化、系统化的管理，全面提高职业安全健康管理水平，安全隐患得以消除，安卫风险得到预警和控制；2003年，公司又着手搭建HACCP国际食品卫生安全管理平台，从原料的种子开始，贯穿生产交付全过程，关注细节，确保食品安全零风险。目前，四大体系在企业管理、生产运行、环保、安全、质量卫生控制等方面发挥积极而重要的影响，消费者在品味青岛啤酒的同时，更加领略到的是青岛啤酒的关爱、负责和诚信。由于公司在管理上不断追求卓越，2002年荣获全国质量管理奖，是啤酒行业唯一获此殊荣的企业。2003年青岛啤酒品牌价值也上升为100亿元以上。

　　在硬件设备方面，青岛啤酒使用世界上最先进的酿造和检测设备和仪器。在设备投入上，青岛啤酒不惜巨资，为新建工厂配置世界最先进的酿造机器，对老工厂进行彻底的设备改造。目前车间各工序的主要设备都已达到国际领先水平，如酵母扩培引进了丹麦ALFALAVAL系统；糖化采用ZIEMANN三锅两槽系统，发酵采用FOXBORO自动控制系统，过滤引进瑞士FILTROX60吨/小时烛式(带PVPP)过滤机。目前车间所有的生产设备已全部实现CIP自动化刷洗。发酵罐罐壁如镜，杜绝了任何微生物留存的可能；生产车间的地面，光亮、干燥、整洁、光滑；车间顶部的照明灯，全部采用防爆灯；哪怕是常人难以想像的下水道，青岛啤酒都统一安装为易刷洗、抗腐蚀的不锈钢材料……只要能够想到的，哪怕行业标准没有要求，消费者没有要求，青岛啤酒都认真细致的一一做到。

　　在科研开发上，青岛啤酒有国家级科研中心最前沿的科研支持。青岛啤酒拥有啤酒行业唯一的国家级科研中心，该中心在啤酒酿造技术方面做了大量前沿性研究，目前，高浓稀释技术、啤酒保鲜技术、溶解氧控制技术、无菌酿造技术、体外循环冷却技术、一罐法酿造技术等均居国内领先地位，在国际上也处于先进行列。2002年9月，青岛啤酒公司开发的啤酒风味物质图谱获得国家科技进步奖二等奖，实现了啤酒行业在国家科技进步奖中零的突破。青岛啤酒在国内首次建立起涵盖啤酒主要风味组分的214种物质的定性分析和174种成分的定量分析方法，确立了青岛啤酒特征指纹图，形成了较完整的啤酒风味物质图谱数据库；建立啤酒生产过程数据化的控制体系，监控工艺关键点，控制风味物质种类由12种增加到68种，实现了每批青岛啤酒一个味，每罐青岛啤酒一个味，每个工人操作生产出的青岛啤酒一个味，每个工厂生产的青岛啤酒一个味。中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜绿君这样说：青啤公司的科研人员为中国啤酒工业办了件大好事——一方面填补了国内行业空白，同时成果达到国际先进水平。同时这项成果对青啤本身更有着巨大的现实意义：可以使产品无论在何时何地生产都能做到质量统一。借助强大的科研力量，青岛啤酒可以细微的分析出每个子过程会产生什么，产生多少，应该怎样控制，从而对生产进行最精细化的管理，从而实现管理的数据化、标准化、科学化。借用青啤总工的一句话说，就是“只有过程的全部都是精确的，最后产品才会是精确的”。

　　在生产环节，青岛啤酒追求的是鸡蛋里挑骨头的严格和苛刻。在酿造水源的控制方面，需满足《青岛啤酒内控标准》，该标准关键性指标均严于先行国家标准。工厂建立网络监控检测制度，每周对总水管的微生物等各项指标进行全分析检验，每日对各分支水龙头进行微生物抽样检查，确保日用水质的卫生清洁。在工作现场，每天多次对酿造用水进行检测，除微生物、PH检验，还进行品尝测试。在生产车间，工作人员进入生产车间时先要经过一个缓冲间，工作服、鞋靴统一消毒；二是所有的水管全部盘起挂在墙上，管口朝上，所有水管最低点离地面50公分以上；再就是员工洗手，冲洗到哪个部位、洗多长时间、怎么干手都有非常严格的规定。这些细节在外人看来非常惊人，但是在青啤的员工看来却是再习惯不过的小事。在青岛啤酒的生产线上，每一瓶啤酒变成成品要经历1800道关口的严格检验。青岛啤酒早已建成了高标准的无菌室和厌氧工作站，采用国际先进的微生物检验与鉴定方法，实行了高标准的微生物控制，将无菌膜过滤技术作为微生物检测的主要方法，应用快速微生物检测技术(PCR)，增大取样量，使得检测数据更具代表性，对纯净化酿造有很好的作用。青岛啤酒的微生物厌氧菌控制工作在国内同行业处于领先地位。

　　在工艺方面，青岛啤酒使用的是浑然天成的超低温长时间自然发酵法。本着对消费者高度负责任的态度，青岛啤酒始终坚持传统的最低45天发酵工艺和超长低温贮酒工艺，传统的工艺自然有其独特的优势，该挥发的物质得到了挥发，该成熟的物质得到了成熟，该激活的营养物质得到了激活，就象是自然熟透的苹果，跟催熟的苹果味道自然是不一样的。几十年前，在还没有企业文化这个舶来语的时候，生产车间的老师傅就用“好人作好酒”这句话来教导自己的学徒，这个优良的传统代代相传，至今影响深远。在大多数企业还在以效益和利润为目标的今天，青岛啤酒能够始终以消费者的利益作为自己的追求，是难能可贵的。

　　与AB公司的强强合作，又为青岛啤酒借鉴国际啤酒业先进管理模式打下了一个交流学习的平台。随着最佳实践交流的跟进，必将为青岛啤酒走上真正的国际化公司之路注入强劲的推动力。

　　在青岛啤酒百年华诞庆典之际，青岛啤酒曾向世界庄重承诺：将为广大消费者提供更快捷、更新鲜、更亲和、更便利的服务；将不断创新，为消费者提供新鲜、健康、绿色、环保的产品，让消费者真正享受到青岛啤酒魅力四射的无限激情。

　　现在，全体青啤人正在用自己的实际行动，实践着新百年的诺言。以“消费者为核心”为一切工作的起点和终点，把对消费者的关爱进行到底。在您品味青岛啤酒的时候，在您享受青岛啤酒提供的超值服务的时候，这份关爱，您一定可以感受的到！

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