荔枝酒何日登大雅之堂 果酒市场增容前景看好

　　高州是我省荔枝的主产区之一，十八宝医药保健公司在这里办起了大规模的荔枝果酒厂。这家公司计划投资3000万元，新上一条净化脱水膜分离技术生产线，年产荔枝干红果酒、桂圆干红果酒1万吨。目前，这家公司已经收购了高德食品厂作为生产荔枝干红、桂圆干红果酒的厂房。

　　在现在的流通条件下，投产荔枝果酒，增加荔枝精深加工的分量，调节市场的鲜果供 应，不仅是高州人的梦想，也是果农、政府官员们十分关心的课题。

　　果酒市场增容前景看好

　　人们把葡萄以外的水果制成的酒统称为果酒。它以各种人工种植的果品和野生的果实苹果、梨、山楂、猕猴桃等为原料，经过破碎、发酵或者浸泡等工艺精心调配而成。果酒的酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值高，基本保持了水果中的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素及矿物质，被专家认为是所有酒品中最具发展前途的酒种。

　　近几年随着我国经济的发展，人民生活水平和质量的提高以及人们消费观念和饮酒习惯的改变，酒类消费的大宗品种正由粮食类酒向果酒和啤酒方向转变，国内果酒尤其是干型果酒的消费量在逐年提高，现年销售量近30万吨。国内果酒生产厂家已由几十家增加到近百家。

　　从总量分析看，果酒市场容量仍有较大的增长空间。目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨(包括葡萄酒)，另包括一些进口的成品酒。

　　专家认为，低度多风味的饮料酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向。国家的酒业总体政策为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，这对果酒的发展是有利的。

　　我省的荔枝、龙眼产量丰富，具有发展各种优质果酒的资源优势和产业基础。去年我省荔枝大丰收，农民却增产不增收。这并非由于鲜果过剩，而是由于我们目前的水果深加工水平低，规模小，增值潜力较高的荔枝加工品如荔枝罐头、荔枝酒、荔枝果汁等，目前由于研究开发经费严重不足，尚未能形成批量生产。因此，充分利用我省的水果资源，发展种植面广、产量大、营养丰富的水果为原料来酿造果酒势在必行。

　　市场竞争日趋激烈

　　2002年在湖南长沙举行的秋季全国糖酒会上，贵州红丹江猕猴桃果酒系列、江西猕猴桃果酒、陕西猕猴桃酒、宁夏枸杞酒、河南枣酒、南京黑莓果酒等果酒纷纷出击，水果酒的重新崛起和激烈竞争，令人瞩目。

　　另据报载，目前国内几大白酒巨头也纷纷抢滩果酒市场。白酒业领袖茅台、五粮液已分别向市场推出茅台干红和青梅酒，川酒6大酒业中也有4家进入水果酒领域。

　　而从市场的培育来看，尽管早在1991年由轻工业出版社出版的《中国果酒》一书中，作者就列举了各种果酒的优点，涉及到的果酒达37种之多，但到今天，能够被消费者接受、有很大影响力的果酒却很少，酒类市场依然是白酒和葡萄酒一统天下。这说明市场培育的艰难，要使消费者了解果酒，特别是高档果酒，需要有一段过程。

　　另外，果酒的酿造工艺十分复杂。果酒虽然可以借鉴葡萄酒成功的经验，但仍存在许多需要解决的问题，特别是在菌种、发酵、发酵温度的控制及调酒等工艺处理上，还有待于突破。虽然我国酿制果酒的历史已有近2000年，但果酒业一直都未能形成规模，直至近代也还停留在浸泡型的基础上，始终处于低档酒的地位，难登大雅之堂。这也就间接地阻碍了果酒业的发展。

　　可以看出，目前果酒市场竞争已趋激烈，一批大的企业借助资金和行业优势，纷纷切入果酒市场。我省的荔枝酒加工如果能尽快形成产业化的发展规模，并形成强有力的龙头企业，荔枝酒完全能够在市场占据一席之地。本版撰文(除署名外)：本报记者 王晖辉通 讯员何秀古梁国新