特邀专家：国家食品质量监督检验中心副主任胡国栋
白酒是我国传统的饮料酒，深受广大消费者的喜爱。近年来，随着消费习惯的改变，啤酒在饮料酒总量中的份额呈不断上升的态势，而白酒则逐年递减，2001年全国白酒总产量为420.19万吨，比上一年下降约12%。就总体而言，我国白酒企业的生产呈现出规模化、多元化的发展格局，白酒行业逐步走向规模经济效益阶段，产品质量较为稳定，品种丰富多彩，
低度白酒、特别是浓香型低度白酒已成为产品主流。白酒在满足广大消费者需求、繁荣市场的同时，也为国家积累了可观的资金。
关于白酒的产品质量，国家质量监督检验检疫总局曾组织我中心对市场销售的白酒进行过4次监督抽查，产品抽查合格率分别为1999年的80.0%、2000年的90.4%、2001年的82.0%和2002年的86.0%。4年的总体情况是，一些名酒厂的产品质量上乘，大中型企业的产品合格率高，甲醇、杂醇油、铅等卫生指标全部合格，而且大多数产品的含量均较低。但白酒市场上量大面广的中低档大路货白酒的问题却比较突出，粗制滥造的不合格品屡见不鲜。
综合历年的产品质量抽查情况，我们提醒消费者在购买白酒时注意以下几点——
1.首选大中型生产企业的产品，但需提防靠品牌、包装蒙人者
大中型白酒生产企业具有较稳健的质量管理体系，生产工艺成熟，检验制度完备，产品质量稳定，来自这些企业的产品具有较高的合格率是合乎情理的。这一类产品中，不乏一些深受消费者欢迎、价格适中而质量上乘者，如2001年抽查的48°汾酒、35°贵州醇、56°红星二锅头酒、67°衡水老白干酒，2002年抽查的38°泸州老窖头曲和54°湘泉酒等产品，均属此列。然而，也有相当一些由大中型企业生产的中低价位的产品，质量平庸，虽然也在合格行列，但依靠的却是标签上标注的低的质量等级或水平极低的企业标准。有些甚至主要由酒精加香精，再加入少量固态法白酒或酒尾简单兑制而成，香味单一，口感粗糙，价值只体现在精美的包装与厂名的称谓上。这一类靠包装取胜的产品，在合格品中的比例正在逐年攀升，值得警惕。
2.小酒厂产品粗制滥造，尤需警惕“香精酒”
遍布农村的小酒厂设备简陋，工艺陈旧，质量毫无保障，产品合格率低，它们的问题已成为白酒行业的痼疾。从1999年～2002年，连续4年的抽查，小酒厂产品的合格率分别为60.9%、73.3%、72.7%和70.8%。粗制滥造是这些不合格品的共同特点。一些酒厂由于缺乏必要的检测设备或检验技术，往往对决定浓香型白酒风格的关键指标己酸乙酯和决定清香型白酒风格的关键指标乙酸乙酯的含量处于失控状态，使其含量或者远低于标准的规定值，以至于酒香不足，或者乱加香料，成了难以入口的“香精酒”。如2002年抽查中发现的由沈阳市康民酿酒厂生产的关大刀老烧(42°，2001年12月16日生产)，己酸乙酯含量仅为0.30g／L，而按标签明示的标准规定应为1.00～2.50g／L，该酒的总酯及酒精度也均不合格。而另一个由赤峰市乃林酿酒总厂生产的蟠龙特液(38°，2002年5月1日生产)，己酸乙酯含量高达2.69g／L，大大超过标准规定的2.00g／L的上限，香精冲鼻，令饮用者难以下咽。固形物不合格也是小酒厂多年来未能完全解决的老问题，每年总有少数产品过不了监督抽查关，其主要原因一是乱加添加剂，二是不作水质处理，而许多小酒厂自己不作检测，心中根本无数。如2002年抽查的由湖南湘西酿酒厂生产的包谷烧(48°，无生产日期)，固形物高达5.35g／L，超过标准规定值10余倍，该酒杂醇味非常突出，靠着较新颖的包装，售价居然超过18元。
3.白酒并非越陈越香，最需重视低度白酒酯类水解
低度白酒(通常指酒精度40°以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流，它的发展既是我国白酒行业遵循产品结构调整方针的结果，同时也展示着酿酒科技不断发展的轨迹。近几年来，低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久，但因酒而异)出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡、从而影响产品质量的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。前几年抽查中也已出现过这一类问题，2002年抽查时确定所抽白酒的生产日期为2001年7月以后生产的产品，即实际货架期为1年以内。现在看来，低度白酒在此时段内的酯类水解尚不明显，抽查中共有6个低度白酒产品的总酯刚达到标准低限，可以预期它们在进一步存放后前景不妙。现实的情况是，白酒产品从未规定过保质期，因此，酒类流通市场中生产日期为二三年前的白酒产品屡见不鲜，白酒“越陈越香”的误传更导致这类产品在市场上畅通无阻，消费者尤需端正认识，提高警惕。
4.用心查看标签标注，尤需辨别不实之辞
白酒标签标注不实是一个久拖未决的老问题，其主要表现是“配料表”标注不实。事实上，作为食品标签的配料表应指“在制造或加工食品时使用并存在于最终产品中的任何物质，如水和食品添加剂”，所以对白酒而言，应为“原料与配料”。配料表的标注应按加入量从多到少顺序列出。而一些普通固液结合或调香白酒，特别是后者，在配料表中几乎清一色地标为“水、高粱、小麦”，而回避了作为主要配料的“食用酒精”或“酒精”的标注。普通白酒加香精，这在业内用者甚广，但作为产品的重要配料，却也从未见生产企业在标签上作任何标注，从单一香精到复合的酒用香精，种类越加越多，本身的纯度及来源却未见规范，它已从另一角度构成了对白酒卫生质量潜在的影响。此外，白酒的包装盒越来越讲究，许多企业为了防伪，将盒子制成了“即开即损”的一次性包装用具，生产日期则只标在酒瓶的标签上或在盒内纸页上，消费者在选购白酒时往往无法从商品外包装上了解生产日期的信息，这是近年来出现的新问题，消费者选购时一定要当心。
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