王恭堂：葡萄酒的荣誉不容玷污

　　中国酿酒工业协会葡萄酒专业委员会秘书长：王恭堂　

　　中国经营报2002年10月21日第25版上，发表了一篇文章："葡萄酒业惊曝'洋垃圾'内情"。这是河北一家葡萄酒公司的王董事长，以隐姓埋名的形式，向外界抖出葡萄酒界的内幕。这是一篇严重失实的报道，是泼向我国蒸蒸日上的葡萄酒产业的一盆污水。文章出笼后，在葡萄酒业内引起一场轩然大波，许多葡萄酒生产企业义愤填膺，认为中国经营报的编辑、 记者，发表这样不负责任的文章是严重的失职。那位王董事长当众撒谎，造谣惑众，在广大葡萄酒消费者中，造成极坏的影响，使消费者无所适从。文章中还无端地对葡萄酒行业协会进行攻击。鉴于上述情况，中国酿酒工业协会葡萄酒专业委员会秘书长有责任发表声明，对该篇文章中的不实之处予以驳斥，彻底肃清该篇文章的流毒，以正视听。

　　一、"葡萄酒业惊曝'洋垃圾'内情"(以下简称"'洋垃圾'内情")文章中说："中国自产葡萄做出来的酒只占市场总量的20%，80%是洋垃圾"这个数字严重失实。自上世纪90年代前半期，我国葡萄酒市场逐渐回升，特别是干红葡萄酒市场陡然走俏。然而当时国内的葡萄栽培和葡萄酒酿造，受1989年市场疲软的影响尚未恢复元气，在这乍暖还寒的时候，有大量的国外葡萄酒涌进中国市场，这是事实。由于干红葡萄酒的热销，红葡萄酒原料收购价格飙升。1997年时，有些地方有的红葡萄品种，1公斤的收购价格达到10元以上。重赏之下必有勇夫，这种情况极大地刺激了我国酿酒葡萄原料的发展。1998年我国酿酒葡萄原料就达到供需平衡状态，1999年以后，我国酿酒葡萄原料出现供大于求的状态。据最新的资料统计，我国现有鲜食葡萄面积334万亩，酿酒葡萄面积72万亩。如果按1.5亩酿酒葡萄生产1吨葡萄酒计算，我国目前的葡萄酒产量是30万吨，需要酿酒葡萄原料45万亩。所以我国目前酿酒葡萄原料供大于求，我国市场上消费的葡萄酒，主要是国产葡萄酿造的。这位隐姓埋名的王董事长，竟能信口开河，说成市场上80%的葡萄酒是"洋垃圾"，岂不是弥天大谎？即使在我国葡萄酒市场最火爆的时候，在我国酿酒葡萄原料青黄不接的时候，我国进口的葡萄原酒所占市场比例，也未曾超过市场的20%。据轻工进口产品统计数据资料：1994年以前进口的葡萄酒很少。1994年进口葡萄酒165吨。1995年进口葡萄酒771吨。1996年进口葡萄酒4646吨。1997年进口葡萄酒39671吨。1998年我国酿酒葡萄原料与酿酒需求达到供求平衡，1999年以后酿酒葡萄原料供大于求。所以从1999年以后，进口原酒逐年减少。上世纪90年代后半期，我国葡萄酒的年产量都在20万吨以上，逐渐接近30万吨。稍微懂得加、减、乘、除的人，从以上的数据，就可以算出进口原酒所占我国葡萄酒产量的比例。

　　二、"'洋垃圾'内情"文章中说："酒可以不下酒窖，但它不能有一点点的掺杂物。必须是原汁。不客气地说，哪个企业敢站出来说自己的酒没有勾兑过，我可以和他叫板。"这位气势凶凶的王董事长赤膊上阵，抡着板斧，左三斧、右四斧，要把中国的葡萄酒企业统统砍倒，一个也不放过。也不知他这样做图的什么？《国际葡萄酿酒法规》是国际葡萄酒局(O.I.V.)出版发行的法规。它明确地规定了做葡萄酒，允许加什么样的材料，加的量是多少。如做葡萄酒允许加SO2，允许加Vc，以防止氧化；允许加果胶酶，允许加皂土，以利于葡萄酒澄清，等等，等等。这位王董事长不懂装懂，说什么做葡萄酒不能有一点点的掺杂物，否则就是勾兑的，就要叫板。中国的葡萄酒厂没有敢和他叫板的；全世界的葡萄酒厂，也没有敢和他叫板的。秀才遇大兵，有理说不清。

　　三、"'洋垃圾'内情"文章中说："国外的'垃圾酒'是怎样出来的？一种情况是葡萄病了，舍不得倒掉，就做成酒。这样的酒有一种呛鼻发霉的味道，这就需要二氧化硫之类的东西进行化学处理，以改变其分子结构"。且不说用二氧化硫之类的东西，对呛鼻发霉的垃圾葡萄酒进行化学处理，"以改变其分子结构"，这种说法是多么荒谬。稍有化学知识的人都会知道，酒的分子结构是不会变来变去的。文中说的垃圾酒是用得病的葡萄，舍不得倒掉做成的酒。说这种说法荒谬，可能有点武断。大千世界，无奇不有，可能在国外真有这样做酒的？不知是王董事长之所闻？之所见？还是之所想象？改革开放以来，我国每年都有大批的企业领导和工程技术人员，到世界上主要葡萄酒生产国家，参观学习，技术交流，业务洽谈。所见所闻，完全不象王董事长说的那样。外国的酿酒葡萄原料，与酿酒需要相比，总的说是供大于求。好的葡萄原料做酒都用不了，岂有用"病葡萄"做酒之理。况且外国人的酒法比较健全，质量意识也强，就是为了企业自身的利益，也不会用病烂的葡萄去做酒。众所周知，葡萄酒是国际通畅型的饮料酒，是国际酒类贸易的大商品。世界上主要的葡萄酒生产国家，如法国、意大利、西班牙、德国等，既是主要的葡萄酒出口国家，又是世界上主要的葡萄酒进口国家。我国已经加入WTO，今后我国每年都会有大量的葡萄酒进口，也会有大量的葡萄酒出口，如日月经天、江河行地，没有什么可大惊小怪的。王董事长把我国进口的葡萄酒统称"洋垃圾"，是及其荒诞的，是极不负责任的。首先，国际上葡萄酒贸易，是以质论价的，买好酒，化好钱，买孬酒，少化钱。我国葡萄酒企业进口国外的葡萄酒，是根据企业对质量的要求决定的，通过商业谈判，货比百家，尽量做到化钱少，进口质量好的原酒。中国人还不至于傻到那种程度，专进外国的垃圾酒。从以下海关统计的数字，可以说明我国进口的葡萄酒不是垃圾酒：1994年我国进口葡萄酒平均单价：3.58美元/升1995年我国进口葡萄酒平均单价：2.83美元/升1996年我国进口葡萄酒平均单价：1.27美元/升1997年我国进口葡萄酒平均单价：1美元/升自1994年到1997年，我国进口的葡萄酒平均单价逐年降低，主要原因是由于进口瓶装葡萄酒占的比例越来越少，进口大包装的葡萄原酒所占比例越来越大。王董事长说的化0.5美元/升进口葡萄原酒，只能是个别想象。不应该把个别现象夸大其辞，说成是普遍问题，这是通篇文章的惯用技法。

　　四、"'洋垃圾'内情"文章中称："中国葡萄酒消费量以每年20%的速度递增"。这个数字，也是异想天开杜撰的。1991年我国商品葡萄酒的产量是24万吨，2001年我国葡萄酒的产量大约30万吨。十年的时间，我国葡萄酒的产量在24万吨至30万吨之间徘徊。再过5年至2006年，我国的葡萄酒产业会有一定比例的增长，但不会以每年20%的速度递增。因为我国毕竟是以消费白酒为习惯的国家，要改变这个消费习惯，需要一个漫长的过程，需要一个正确的宣传舆论引导。像王董事长这样的文章，还有吴书仙女士"九问张裕"的文章，把中国的葡萄酒说的一无事处，进口的占80%是洋垃圾酒，国产的葡萄酒占20%是用"生青病烂"葡萄做成的土垃圾酒。如此说来，谁敢喝中国的葡萄酒？真实的情况是怎样的呢？自改革开放以来，特别是最近十年以来，我国葡萄酒的质量逐年提高，越来越好。与国际葡萄酒的差距越来越少。原因有以下几点：其一，目前我国栽培的酿酒葡萄品种，如赤霞珠、美乐、霞多丽、白玉霓等优良酿酒品种，占我国酿酒葡萄面积的80%以上。好的葡萄原料是做好葡萄酒的前提。其二，我国酿造葡萄酒设备，大酒厂80%以上是进口国外最先进的设备。其三，由于与国外交流的机会多，目前我国酿造葡萄酒的工艺技术，产品结构、技术标准等，都是与国外接轨的。什么事情都是一分为二的。我国这么大，出现产品质量不合格的葡萄酒，或者称为垃圾葡萄酒，是不足为怪的。但值得庆幸的是，垃圾葡萄酒占的比例很少。国家技术监督局，每年都责成国家葡萄酒监督检验中心，对全国商品葡萄酒进行抽样检测，包括理化分析和感官评定。历年的抽检合格率如下：

　　1995年～2001年全国商品葡萄酒抽检合格率

　　年份抽检企业数抽检产品数企业合格率产品合格率

　　1995 1997 1998 1999 2000 2001 43 47 59 77 87 59 67 67 71 79 103 76 81.4% 80.9% 86.4% 85.7% 70.1% 94.9% 85.1% 88.2% 88.7% 86.1% 73.8% 96.1%

　　抽检结果证明，不合格的产品，主要是商品零售价在4元/瓶以下的山野葡萄酒和半汁葡萄酒。全汁葡萄酒，特别是干型葡萄酒合格率在98%以上。以上的抽查结果足以说明，我国葡萄酒的质量，总的说来是好的，不合格的产品只占很少的比例，不象那位王董事长说的那样一团黑。