--通化葡萄酒股份公司倾情酿造冰酒

　　文/楚男

　　挟冰酒突出重围

　　金秋十月十五日，沙金源大酒店。

　　通化葡萄酒股份有限公司“中国第一支冰葡萄酒上市”的新闻发布会即冰酒产品推介会隆重举行。国外酿酒师、国内企业家、酒业专家、媒体记者及酒类经销商欢聚一堂，就冰酒的生产条件、市场潜力、消费群的培育等有关知识进行了交流与探讨。

　　通化葡萄酒股份有限公司上至董事长，下至普通员工，都对自己手中被业界誉为“液体黄金”的冰酒关爱有加。从种种迹象可以看出，“廉颇老矣，尚能饮否”的通化股份，对“挟冰酒突出重围”寄予了殷切热望。

　　冰葡萄酒的起源

　　冰葡萄酒是葡萄酒中的上上极品，由于其独特浓郁的甜香醇厚风味，加上繁复、严谨、漫长的酿造过程使其身价倍增，因而被誉为“液体黄金”。

　　1974年调皮的冬季，德国Franconia地区突然遭遇一场早霜，秀色可餐的葡萄眼看即将毁于一旦，心痛得手忙脚乱的果农们抱着“死马当作活马医”的想法，匆匆把半结冰的葡萄榨汁酿酒，结果居然酿出了一种风味独特于其它葡萄酒的酒品。欣喜之余，当地人就把这种酒叫做冰葡萄酒。

　　冰葡萄酒虽源自德国，却以加拿大的冰葡萄酒最负盛名。加拿大的葡萄酒产区在纬度五十度外，属于marginal(边缘)地区，其中北部尼亚加拉半岛是世界公认的冰葡萄酒最好产区，所产冰葡萄酒享誉世界。一九九七年，加拿大的冰葡萄酒在高品质的国际评选中，赢取总共二十五个大奖和金牌，冰葡萄酒顿成加拿大镇国之宝。

　　就市倚山成冰

　　通化，地处长白山区，属于中国北部，这里的野生山葡萄质源非常丰富，一年中四季分明，而且地理位置与加拿大北部的著名冰葡萄酒产区尼亚加拉半岛处在同一纬度，自然条件和气候条件均十分接近。为了充分利用这一得天独厚的自然资源，改善老化低档的产品结构对市场挑战，亦秉承为中国消费者提供实实在在高品质冰葡萄酒的使命，通化股份不惜重金从加拿大引进了冰葡萄酒生产技术和工艺，终于酿出了超凡脱俗的“通化雅仕樽冰葡萄酒”。

　　通化股份依据中国长白山地区独有山葡萄资源，由加拿大酿酒师Dominic Rivard严格按照加拿大Vine Branch集团的冰葡萄酒生产技术及工艺指导酿造。真正让冰葡萄酒这一国人看来还十分遥远神秘的产品进入中国，通化葡萄酒股份有限公司对葡萄酒酿造的独特造酒中的极品。

　　酿制通化“雅仕樽”冰葡萄酒的葡萄原料区别于国外舶的冰葡萄酒。真正的冰葡萄酒心须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。其所用的葡萄原料是中国独有的葡萄品种--长白山区野生的山葡萄。中医学认为，山葡萄性平、味甘、酸、无毒。其果实、藤、根、叶均可入药。山葡萄的药用名称叫“木龙”。中医常用于人体因疲倦劳累而致的烦热口渴、面容憔悴患者，食用山葡萄可使烦热症消失、面色润泽，体力倍增。而用山葡萄酿造的山葡萄酒更是比普通葡萄酒具备了良好的保健和养生的功能。通化葡萄酒股份有限公司创造性地将山葡萄导入了冰葡萄酒的酿造过程，充分显示了通化“雅仕樽”冰葡萄酒酿造过程的独创性。

　　艰难冰酒路

　　一般的山葡萄大约在9月份就可以采收，但酿造通化“雅仕樽”冰葡萄酒的山葡萄必须等到每年的12月或来年的1月寒流来临时才能够进行采摘。那时的气温骤降到零下8摄氏度以下，野生山葡萄内的一部分汁液凝结成冰，而另一部分汁液因含有大量的果糖而阻止了结冰的形成，这部分汁液仍成液体状态，这就形成了独特的“冰山葡萄”。冰山葡萄形成必须立即摘取榨汁，从面压榨出糖分含量极高的冰山葡萄汁液，而此时冰山葡萄结冰的水分仍成晶体状态留在葡萄的表面及果内中，这就决定了冰山葡萄的出汁率极低，其出汁率仅为普通山葡萄的5%-10%。

　　冰山葡萄的采摘和酿制除了要有适度气候配合之外，还必须抢时效，在采摘的季节还要有通化葡萄酒股份有限公司经加合大专家专门指导的，有经验的科研人员在每个的寒冬的有雪深夜细心观察有无山葡萄结冰现象发生。一旦达到采摘的条件，就必须立刻组织日夜守候在山葡萄基地的果农连夜进行采购和压榨，并且其筛选过程和榨汁的过程也必须在同样的温度下进行，如果等到天亮阳光照射到己经可以采摘的冰山葡萄上，冰葡萄退冰就会烂掉，一年的仅有的收成也就成了泡影。

　　如此严格的气候条件要求和稍纵即逝的酿造机会，决定了通化“雅仕樽”冰葡萄酒原料的唯一性和数量的稀少性，这样酿造出来的冰葡萄酒其名贵程度就可想而知了。一般用来酿葡萄酒的葡萄含有大约80%的水份，晚收的冰山葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种冰山葡萄酿制的“雅仕樽”的冰葡萄酒自然甜润醇美。果酸是葡萄酒的灵魂，也是冰葡萄酒原酒均衡和谐、持久耐藏的本钱。如果酸性不足，就像喝甜糖水般，腻人无趣。“雅仕樽”冰葡萄酒饮用起来让您感觉甜而不腻，清香馥郁。如果您在饮用前将其冷藏至4-10摄氏度，更能充分领略其饮后唇齿留香的楚幻感觉。

　　通化“雅仕樽”冰葡萄酒分冰红葡萄酒和冰白葡萄酒两种，其在酿造工艺上的独创性、原料采集的唯一性、独特性、口味的超凡性，都可以证明其酒质的卓尔不群和高雅名贵，会令你在品味的过程中感觉什么是物有所值。

　　任重道远我独行

　　由于冰酒的酿制要求非常苛刻，目前市场上流通的种种“冰酒”皆是“冰水加葡萄的酒”而己。通化股份董事长于永利表示，无论前面的路有多难，他们都有信心和决心走下去，做洒界敢于吃螃蟹的控路人。因为艰难，所以高贵，冰酒的高雅之气，决定了和者孤独。通化股份为了倚山打造中国自己的冰酒，敢于寂寞，甘于奉献，实属难能可贵之举。

　　如何让冰酒中国普及开来，让高雅的“品牌之剑”为自己的市场舞蹈，使民族的骄傲成为世界的瑰宝与喝彩，是摆在红酒历史悠久的通化葡萄酒股份有限公司眼前的考卷。通化股份能否籍此杀开一条血路，与老化的产品结构告别，踏上超越自己的阳光路，还有待于天时、地利、人和的有效嫁接与磨厉。