泸州人称，中国有两大“活”文物，一是都江堰，一是泸州老窖窖池。泸州老窖酒厂拥有的从明朝万历元年(1573年)延用至今的四口窖池，被列为国家重点保护文物，人称“中国第一窖”。

　　几百年来，沧海桑田，但老窖生生不息，滋生繁衍，酝酿成长，这使我们在429年之后，有幸领略到它发自历史深处的幽香。一杯在握，看风云变幻，思前尘往事，回味当是悠久 而绵长。

　　生产犹如一场“复古运动”

　　泸州老窖销售公司副总经理林锋、“国窖·1573”广东销售公司董事长袁焯麟介绍说，“国窖·1573”的酿制工艺与1915年荣获美国旧金山巴拿马万国博览会金奖的“泸州老窖特曲”酿造工艺完全相同。其古法酿造技艺，自明代传承至今而未曾改变。这是因为酿酒行业的技术进步比较缓慢，特别是在高级名酒的生产上尤其如此。一种高贵品味的形成，本身就是经年累月传承的结果。泸州老窖酒厂87年来的技术进步，更多的是围绕提高酒品质量而非减轻劳动强度、提高生产效率来进行的。所以，从这个意义上讲，“国窖·1573”的开发和生产，更像是一次复古运动。

　　林锋先生说，首先，酿造美酒的基础和核心取决于窖池的时间长短。众所周知，酒窖越老，酒质越好。酒窖事实上是一个集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒容器。始于1573年的泸州老窖经若干年浸润，至今能查明的有益微生物有400多种，而一般的新酒窖只有40多种微生物，其中的生化反应、源于自然的遗传变异微生物，更是酿酒行业可遇不可求的宝贵资源。

　　说起“国窖·1573”的生产工艺，林先生说，更像是一次“复古运动”：其必需的原粮发酵、蒸馏、储存和勾调等一个完整的酿造过程，需时30年以上；其中的奥妙之处更是不可胜数：如“国窖·1573”的原料必须是取自于泸州丘陵山地出产的、基本不使用化肥的糯红高粱；一般的酒发酵期只需2至3个月，而“国窖·1573”需时12个月。超时发酵如何保持窖池的微生物活力，就成为历年来泸州老窖的技师们父子相传、师徒心授的绝技。

　　品酒就是品文化

　　近百年来，泸州老窖金牌不倒，引领风骚。1952年，在新中国首届名酒评酒会上，泸州老窖被评为中国白酒四大名酒，被确定为中国浓香型白酒的典型代表。在其后的30年中，泸州老窖蝉联历届评酒会国家名酒称号。1992年荣获中国首届十大驰名商标称号，1994年再获美国巴拿马万国名酒食品饮料品评会特别金奖。2000年经国家权威无形资产评估机构认定，泸州老窖品牌价值达102亿元人民币。

　　袁焯麟先生介绍，一直以来，“国窖·1573”只用来款待国宾级客人。近年来，人们生活水平大幅度提升，尤其是珠江三角洲和深圳一带经济繁荣、生活富庶，使普通人饮用高端酒的消费成为可能。为此，泸州集团决定加大广东地区的投放，将中国最精粹的酒文化带到这里。

　　就如何品评1573，热爱自己产品的袁先生给出的建议是：将“国窖·1573”斟在郁金香花形的水晶杯中，以手掌托握酒杯以保温，而慢慢地品尝，每次入口量为1毫升，并在口腔内停留5至10秒钟，在鉴赏和品评中去感受和认识。如法炮制，果然是醇美无穷不可尽说：“醇香浓郁、清冽甘爽、饭后尤香、回味悠长”；更有人说它是纠缠和缠绵在舌尖……袁先生说，品酒就是品文化。文化底蕴越高的酒，其含金量也就最高，就越受人欢迎。(记者苏迪)