茅台酒是国酒，这在国人心目中已是一个不争的事实。但是，为什么国酒出在茅台？古往今来对这个问题一直说法不一，引发着人们的各种猜测。赤水河畔，至今流传“蝶引佳泉酿美酒，仙女临河赐酒香”等许多优美的民间传说。

　　一曰水使然。茅台镇附近常年流淌着被人们称为“美酒河”的赤水河。它发源于云南镇雄县东部万山丛中，“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，茅台酒用它酿成，自然格外醇美 。

　　二曰地质原因使然。茅台酒厂所在的贵州省仁怀市茅台镇一带地质地貌结构主要是侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩，形成时间在7000万年以上，既能溶解土壤中多种对人体有益的微量元素，又能滤出甘美爽口的优质水。

　　三曰气候原因使然。越来越多的迹象显示，酿酒活动在茅台两千多年经久不息，与海拔400米的低洼河谷地带冬暖夏热的气候交相作用，最终“酿”出了活跃于茅台镇上的特殊生物群，从而成为茅台酒主体香————酱香形成的根本原因。

　　四曰技术原因使然。高温制曲、两次投料、七次提酒、八次发酵、九次蒸煮、长期陈酿、精心勾兑，每一瓶出厂的茅台酒都在厂内经过了5年的孕育轮回。

　　如此等等。

　　国酒何以在茅台？准确的答案究竟是什么？带着这个疑问，我们沿着崎岖的山路来到神奇的赤水河畔，来到大山深处的茅台酒厂寻求答案。

　　38年的茅台缘

　　在茅台酒的酿造史上，季克良是一个可以浓墨重彩的人物。

　　2002年初夏的一天，刚刚下过一场雨的茅台镇很闷热，潮湿的空气里弥漫着酒的芳香。季克良拄着拐杖走进了办公室。自从他不小心摔伤了腿，好长一段时间里他都是以这样的形象出现在厂区的各种场合。作为中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司党委书记、董事长，他不愿意、也不可能就此在家安心休养，他的责任心不允许自己这样做。况且这一天，全国人大的代表来茅台视察，他还要作专题汇报。

　　提起茅台，温文尔雅的季克良话就多起来。38年了，每天都与它形影不离，茅台酒早已成为他生命中不可分割的重要部分。这样的感受，一般人很难体会到。

　　与茅台的缘分是注定的，季克良相信这一点。

　　1964年，他以优异成绩毕业于无锡轻工学院食品系发酵专业。也就在那一年，茅台酒在全国评酒会中的成绩从冠军的位置上掉了下来，受到了社会各界的批评，上级有关部门派人到茅台酒厂去总结传统工艺，加强技术力量。于是，应着茅台酒的呼唤，季克良和未婚妻徐英一起，离开了自己的家乡江苏南通，千里迢迢踏上了茅台这片神奇的土地，走进了茅台园，从此与茅台酒结下了不解之缘。

　　那时，虽说茅台酿酒的历史可以上溯到2000多年前，但它的生产工艺和技术却一直停留于师徒之间的言传身教，口口相授，没有一个统一的标准。这个问题直接影响着茅台酒的质量和产量，从根本上束缚着它的发展。季克良是厂里有史以来第一位食品酿造专业的大学生，真正科班出身的技术人员，在如何解决茅台酒的技术问题上被寄予厚望。季克良深知肩上担子的分量。

　　科学是严谨的，没有调查研究就没有发言权。

　　在国家轻工部和贵州有关部门的直接关心下，茅台酒厂成立了试点科研组，对茅台酒生产工艺进行全面的科学考察。为了获取第一手资料，季克良跟班作业，深入第一线仔细观察，投料、蒸煮、制曲、堆积发酵，不放过任何细节，虚心向老师傅求教，拜老工人为师。一年以后，在全国首届名白酒技术协作会议上，茅台酒厂的代表宣读了由他总结整理的茅台科研组成果论文————《我们是如何勾酒的》，引起了强烈反响。这是中国白酒生产工艺史上第一次形成的科学理论，从此引发了一场革命性的变革，其意义无疑是划时代的。

　　然而，要把茅台酒几千年古老传统的工艺用科学的理论予以规范也绝非易事。从踏进茅台酒厂的那一天起，季克良就发现，书本上学到的知识与实际工作中所看到的事实有着不小的差距。他暗暗告诫自己：对茅台酒的酿造工艺问题，十年之内没有发言权，必须认真学习，勤奋工作，在实践中去总结，去发现。工夫不负有心人，十年磨一剑。1974年，在进一步研究、总结茅台酒生产过程和基本工艺的基础上，他提出了《提高茅台酒质量的点滴经验》，如高温堆积、高温入池、延长窖底发酵时间等等，较全面地对茅台酒的酿造工艺提出了具体要求，得到了全厂干部和工人的高度评价和普遍肯定。1979年，他又提出了《提高酱香型酒质量的十条措施》，对茅台酒用曲、制曲、水分等问题作出了科学界定，使茅台酒生产工艺更加科学、合理和规范。他先后撰写了《白酒的杂味》、《茅台酒的电导老熟》、《加强企业管理和提高产品质量》等10多篇论文，最先提出茅台酒芳香主要源于酿造工艺，酿造原理必须与自然条件结合。1981年，季克良被任命为茅台酒厂副厂长，分管技术工作，他亲自起草并在全厂推行《茅台酒生产操作作业书》，使茅台酒厂的生产开始步入正规化的轨道。1983年，他起草了《茅台酒标准》，获得了贵州省优秀标准二等奖；1985年，他成为茅台酒厂历史上第一位总工程师，组织、参与完成了国家轻工业部下达的《大容器储酒试验》；根据市场形势和消费潮流，他提出了“投产一代、研制一代、构想一代”的战略目标，领导厂科技人员开发新产品，加快科技更新，研制出39度、43度低度茅台、茅台威士忌等系列产品，使茅台酒从单一产品形成了多品种系列，其中39度茅台酒在1986年通过了国家鉴定，43度茅台酒于1991年通过了省级鉴定。1991年3月，季克良出任厂长，并全面主持行政工作；1998年5月，他被任命为贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司党委书记，成为茅台园有史以来第一个集党委书记、董事长、总工程师职务于一身的人，带领茅台酒厂走进了最辉煌的时代……

　　时间总是在不经意中流逝，当年的一头黑发，渐渐变成了万千银丝。一转眼，季克良在茅台已经整整工作了38个年头。他由一名普通的大学毕业生成长为茅台酒厂这个全国白酒行业中的特大型企业的领头人，由一名普通的技术人员成长为一名中国乃至世界白酒行业知名的技术专家、权威，全国、世界白酒评酒委员，国家有突出贡献的专家，全国“五一”劳动奖章获得者，党的“十五大”、“十六大”代表。他无数次拒绝他人的高薪聘请，凭着深厚的专业功底和高度的责任感，勤勤恳恳扎根茅台，兢兢业业献身国酒事业，为茅台的发展奉献了自己全部的青春和才华。

　　季克良喜欢在赤水河边散步，默默流淌的河水总是带给他坚定的信心和无穷的灵感。“我熟悉这里的每一条街道，每一间厂房，每一级台阶，我见证了茅台的成败兴衰。这一辈子能与茅台紧紧连在一起，是我一生中最大的荣幸和快乐。”言及此，季克良的眼睛湿润了。

　　“国酒是我生命的一部分”

　　“赤水河畔具有开拓精神的茅台正宗传人”————遵义市市委书记傅传耀一句话就十分准确地勾勒出袁仁国的特点。

　　袁仁国，茅台酒厂有限责任公司总经理，生于茅台，长于茅台。兴许是喝赤水河水长大的缘故，他的性格豪爽坦诚、敢想敢干。与他交谈，你总能感觉到他跳跃的思维和激情，往往在不知不觉中受其感染。

　　1973年，袁仁国进茅台酒厂当了一名工人。

　　制酒、制曲、供销、宣传，厂办主任、车间党支部书记、厂长助理、副总经理、总经理，一步一个脚印，在用心酿酒的过程中，他也酿造着自己的事业和人生。

　　茅台酒厂有限责任公司在全国白酒行业中有三个惟一：惟一的国家一级企业，惟一的特大型企业，惟一荣获国家企业管理———金马奖的企业。袁仁国为此十分自豪。因为当年在争创国家一级企业的过程中，他作为厂长助理，直接参与、负责了这项重要的工作。

　　那时，茅台酒厂还是一个手工作坊式的企业，生产、经营、管理都很落后，整个企业毫无规范可言。在这样的基础上要上等级，而且是一级，许多人都认为这简直是异想天开。袁仁国很清楚这一点，也知道这件事情的难度，但他并没丧失信心。作为企业领导班子成员，他当然懂得这项工作对企业将来的发展意味着什么。他又组织了一个庞大的班子，负责此项工作的规划、指导、检查、文字资料、基础培训等具体环节落实。经过1000多个日夜的艰苦奋战，终于先后通过了二级、一级企业考评。回想起那些难忘的日子，袁仁国感慨万千：“吃住在厂里，没有节假日，没有星期天，经常是夜以继日通宵达旦加班，严格按照国务院企业指导委员会的标准，逐项落实，边学边干。”

　　在艰苦的实践过程中，他提炼出了“以质求存，以人为本，继承创新”的企业管理思想，提出了“永保一流产品，争创一流管理，实现一流效益，建设一流风貌”的企业目标。他主持起草的《管理标准》、《工作标准》、《技术标准》、《争创国家一级企业规划》等，形成了企业管理的标准化体系，使企业逐渐走上了现代化管理的轨道。由于他在管理方面所作出的努力和贡献，1998年、2000年，他两次被评为全国轻工系统优秀经营者，2000年荣获全国质量管理先进工作者称号，2002年被评为贵州省中青年科技专家和省管专家。

　　1998年5月，年富力强的袁仁国出任茅台酒厂有限责任公司总经理，也正是那一年，由于亚洲金融危机的影响和震惊全国的山西毒酒案发生，国内白酒市场风云突变，茅台酒也未能幸免————销售业绩大幅下滑！从“皇帝的女儿不愁嫁”，一下子掉进“门前冷落车马稀”的尴尬境地，市场经济的残酷性给茅台酒厂的人们上了极为生动的一课。“市场变了，我们的经营观念和营销方式必须相应转变。”负责市场营销的袁仁国果断地提出了“生产围着销售转，销售围着市场转”的思路，大

　　刀阔斧进行营销体制的改革，在全厂抽调了40多名中层干部，面向社会招聘了20多名营销人员组成营销队伍，奔赴全国重要市场了解情况，促销产品。

　　袁仁国深知，茅台酒是国酒，多年来在市场上、在消费者心中一直有着重要的地位和影响。经销商是通往市场的关键，所以，一定要选择最好的经销商来经营茅台酒及其系列产品，要把最好的营销网络嫁接到茅台酒的销售上来。遵循这样的思路，茅台酒厂很快在全国建立起经销商180余家、专卖店(柜)300多家、营销人员近200人的一个遍布全国主要城市和地区的营销网络，使茅台酒的销售劣势从根本上很快得到扭转。

　　这远远不够。在袁仁国的计划中，茅台酒的销售网络应该是在全国300多个地级市、2800多个县级市建立起“中心配送站————经销商————专卖店(柜)”的销售网络，瞄准大商场、大超市建立专卖店，瞄准名酒店、宾馆抓好促销、直销和终端消费，与此同时，运用科学的方法对市场进行有效的管理和监控，这样才能保证让更多的消费者随时随地喝到真正的茅台酒。目前，这个计划正在逐步推进。

　　20世纪90年代，是中国白酒行业风云变幻的年代，作为中国传统工业的典型代表，白酒进入了一个前所未有的大调整时期。广告酒异军突起，区域市场热点频现，乱花渐欲迷人眼，你方唱罢我登台。激烈的市场竞争令不少名酒厂沉沙折戟，也使一些名不见经传的小酒厂一夜之间红透半边天。一时间，白酒市场浮躁之风劲吹。中国的白酒究竟往何处去？茅台酒怎么办？面对如此复杂的局势，袁仁国心中有着清醒的认识：浮躁之后必定是理性的回归，作为白酒这个带有浓厚文化色彩的特殊产品，市场最后的胜利者一定是那些有着悠久的历史、强烈的个性和一流的质量、长期以来受到消费者喜爱的名牌。国酒茅台正是这样的产品！袁仁国知道，茅台要与时俱进，必须进行观念创新、管理创新、体制创新、技术创新。在《21世纪中国名优白酒质量与市场发展战略研讨会》上，他的发言“迎接文化酒时代的春天”全面阐述了中国白酒发展所面临的问题，坚信只要准确把握新形势下白酒产业发展的趋势，积极应对市场的变化，这个所谓的“夕阳产业”就一定会“老树绽新花”。他的观点得到了与会代表和专家的充分肯定。

　　为了进一步阐释国酒的内涵，为茅台酒找到新的定位，根据茅台酒独特的生产工艺和内在品质，袁仁国又提出了“绿色茅台、人文茅台、科技茅台”的新理念。绿色茅台———茅台酒是全国名酒中惟一的纯天然发酵食品，已通过绿色食品认证，代表自然健康；人文茅台————指茅台酒悠久的历史和丰富的文化内涵；科技茅台————茅台酒的酿造过程是现代技术和传统工艺的完美结合。这些新理念的提出和推广，为国酒品牌注入了富有时代气息的新内容。

　　2001年7月，贵州茅台酒股份有限公司在上海证券交易所挂牌上市，袁仁国出任董事长职务。上市使茅台酒获得了更大的发展空间和机会，如何抓住机遇加快企业的发展步伐？如何在世界经济一体化的潮流中将茅台酒这一中华民族传统产业的典型代表推陈出新、发扬光大？袁仁国感到肩上这副担子沉甸甸的。

　　“我是茅台人，我爱国酒事业，它融进了我的血液，是我生命的一部分，我愿意为它奉献自己的全部所有”。在茅台酒厂工作了20多年，袁仁国对茅台酒的感情很深很深。

　　“酿造世界上最好的美酒”

　　2000年8月，时任贵州省轻工厅副厅长的乔洪到茅台酒股份有限公司担任了总经理，弃官从商，完成了他从政府官员到企业领导人的角色转换。

　　乔洪到茅台酒厂任职的原因有三个。当时茅台酒厂正在积极进行上市的准备，需要加强高层管理人员，上级部门认为他是一个合适的人选，乃其一；作为行业的领导，乔洪非常清楚茅台酒厂是一个什么样的企业，有着怎样的发展潜力，这个原因深深吸引着他，乃其二。从个人来讲，乔洪了解自己的性格，那就是从不服输充满自信，尽管人到中年，仍然有一种干事业的冲动，乃其三。经过慎重考虑，乔洪服从了组织上的安排。“从某种角度来看，我是下海了。但我不是乘着一条小舢板，而是驾驶着一艘航空母舰出海，二者的含义截然不同。”

　　从分管领导到直接深入这个企业担任具体职务，从宏观到微观，换个角度看茅台，乔洪感觉不一样了。“从前更多的是宏观大局上的认识和把握，比较理性，现在则是具体事情上的理解和落实，很感性。在具体事情的决策时，理性加感性自然是最佳的结果。这正是我的优势。”

　　乔洪到茅台上任后干的第一件事情很小———

　　落实佩证上岗。他认为，引进先进的企业管理制度和理念，最终是要落实到每一件小事上。小事干不好，何以成大事？佩证上岗在有关规章制度上有明确规定，但现实中却没有真正执行，乔洪决定从这里入手。他首先得到了公司领导层的积极配合，从董事长季克良、总经理袁仁国开始，每天坚持佩证上岗。他达到了目的。

　　乔洪坦言自己不懂生产，是外行，但20多年的政府官员生涯锻炼了他的综合素质，尤其是行业领导的经历，令他在企业管理和经营方面有着清醒的认识。他认为，企业最高层次的竞争是文化的竞争。茅台酒不但拥有明显的品牌优势，更有着丰富的文化优势，这是任何白酒产品都无法比拟的。这几年，茅台酒改变了“酒好不怕巷子深”的传统观念，在宣传方面加大了力度，举办了不少有影响的活动，全面展示国酒深厚的文化内涵。《国酒与共和国的世纪情》大型摄影展就是其中之一，这项活动得到了文化部、国家文物局、中国历史博物馆等单位的鼎力支持，在北京、上海、武汉、成都等重要城市巡回展出，每到一地均引起强烈反响，获得了极大成功。

　　白酒市场由于这些年的恶性竞争，直接带来了整个行业的大滑坡，总产量从高峰时期的800多万吨下降到现在的400多万吨。经受了市场严峻考验的名牌白酒，优势却越来越明显。茅台酒这几年的逆市上扬、跳跃式发展就是最好的例子。看到企业的变化、产品畅销、职工收入不断增加，乔洪很有成就感，这种感觉是当政府官员无法体会的。当然，所承担的风险也截然不同，他感到压力很大。

　　“茅台人要酿造世界上最好的美酒，要创造我们国家最好的民族工业品牌，同时我们要做最好的上市公司”。这是乔洪心中所愿。

　　江山代有才人出

　　在历史的长河中，每个人都是匆匆过客。古往今来，有多少人为国酒茅台的发展作出过贡献？没有任何人能统计出一个具体的数字，只能用“不胜枚举”来形容。这里仅列出其中部分杰出代表：

　　贵州总督张广泗、四川总督丁宝桢(贵州人)，开通赤水河，兴办酿酒烧房，推动了茅台酒的酿造业，促进了茅台酒的发展；

　　郑义兴，茅台酒厂原副厂长，1913年入成义酒坊当学徒，先后在成义、荣和、恒兴三家酒坊当酒师。1951年入地方国营茅台酒厂。他打破了酿酒技术口口相传、秘而不宣的状态，将自己30多年来积累的经验和一家五代的酿酒技术口述记录，整理成册，为茅台酒工艺的书面定型作出了巨大贡献；

　　王绍彬，茅台酒厂原副厂长。1930年入荣和酒坊烧酒，1951年入茅台酒厂任酒师。他传技术、献绝招，把酿造技术耐心传授给年轻人，把毕生精力献给了茅台酒厂；

　　李兴发，技术顾问，人称“勾兑大师”。1951年入茅台酒厂，曾任副厂长，出色完成了“茅台酒储存条件”、“储存期中酒质量变化和勾兑的规律”等科研任务，收集了200多个酒样，亲自品尝了4500多个酒样，分析了近万个数据，创造性地归纳和总结了茅台酒酱香体、窖底体、醇甜体三种典型体，奠定了科学勾兑茅台酒的基础，成为茅台酒发展史上的一个里程碑。权威专家们评价：“是酿造史上破天荒的创举”；

　　周高廉，原仁怀县县委书记、县长。1972年任茅台酒厂党委书记兼厂长。他受命于危难之际，摆脱了“文革”极左路线的干扰，建立了各种规章制度，恢复了正常的经营管理秩序。他重视科学技术的应用和推广，注重人才的挖掘和培养，紧紧围绕经济效益这个中心，抓住质量这个龙头，为茅台酒厂的发展起到了承前启后的作用；

　　邹开良，曾任仁怀县副县长。1972年调茅台酒厂任副书记等职，1985年任党委书记兼厂长，是茅台酒800吨扩改建工程指挥长，1992年任党委书记。茅台酒厂发展到今天，是茅台酒厂领导集团和全厂职工艰苦奋斗的结果，邹开良作为主要决策者，起了关键作用。从1977年以前连续16年亏损，到1978年实现利税6.5万元扭亏为赢，到1995年实现利税2.25亿元；从1978年以前的几百吨到1992年的2000吨再到4000吨；从原来的手工作坊式的原始操作到现在的机械化生产，现代化的科研、管理设备的普遍使用；从中型企业到大型再到特大型企业；从一般企业到国家二级企业到国家一级企业到优秀企业，这一切无不是以邹开良为首的企业领导集团带领全体职工艰苦创业拼搏进取的结果，体现了邹开良的胆略和气魄。

　　王云明是一位普通的制酒师傅。说他普通，是因为他和许多工人一样，每天都干着自己的本职工作，毫无惊人之举。但他又很不普通，因为他在平凡的岗位上做出了不平凡的事迹：进厂17年，没有迟到、早退一次；只有初中文化水平，却自学了《白酒生产工艺》、《酿酒技术》；他带领的制酒二车间八班连续四年优质高产，创班组历史最优异的成绩；连续数年被公司评为双文明先进班组、先进生产班组、班组升级优秀班组，并在2000年10月获全国“质量信得过班组”荣誉，他自己还当上了2000年贵州省劳模。

　　还有，还有许许多多为国酒茅台的发展洒下辛勤汗水、耗尽无数心血的人们，我们已经无从考证。他们就像一滴水，融入了千百年来默默流淌的赤水河；他们就像一粒土，融入了赤水河两岸的红土地；他们就像一缕风，融入了活跃在茅台上空那些神秘的微生物群。他们用自己的一生酿造着神奇，茅台酒就是从他们人生长河中流淌出来的玉液琼浆。所以，当我们千里迢迢来到神秘的茅台镇，当我们真正了解了这一切，我们终于可以这样回答：国酒出自茅台的原因虽多，最重要的却只有一个————人！人是万物之本。茅台人自豪地说：离开了茅台这块神奇的土地酿不出茅台酒，没有我们祖祖辈辈辛勤的劳动，没有我们一代代无私的创造和奉献，同样也酿不出这“酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯留香”，足以醉倒全世界的国酒茅台！

　　这就是国酒何以在茅台的准确答案！(杨柳)