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酒饮文化：看闻摇品——品酒的四部曲

http://finance.sina.com.cn 2002年08月22日 15:36 深圳商报

　　看酒

　　用没有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，因此不会影响到酒的天然果香和香气。此外，因为玻璃杯无色的，可让我们正确判断酒的颜色。白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。

　　闻酒

　　将鼻子伸入杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香，或气味闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

　　摇酒

　　杯子应该有高脚，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展露它的特性(与搅拌锅中的汤，使它散发香味的道理一样)。

　　品酒

　　最后是最令人满足的部分，即入口检查。喝一口酒，但先不要吞下去。让它在口中打滚，以便品尝和评判它的细微差别口味，然后当你已正确地给与评价后，才吞下去，并体验它的余味。

　　一瓶好的葡萄酒，应该是甜度、酸度、酒精、单宁四种味觉达到一种平衡的饱满感。(久香)

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