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饮用玉米啤酒会得癌症吗？有人认为，饮用玉米制造的啤酒易患食道癌。但更多的人认为，玉米做啤酒是安全可靠的，说玉米啤酒致癌纯粹是无稽之谈。“玉米啤酒”会致癌？
●本报记者张岗 王惜纯
饮用玉米啤酒，易患食道癌。近期，这种观点像一枚重磅炸弹，引起了来自社会方方
面面的争议。
饮用玉米啤酒到底会不会致癌呢？
采访中，一些消费者告诉记者，如果饮用玉米啤酒会致癌，那么，今后谁还敢喝啤酒呢？有的消费者认为，自己喝了一辈子的酒，喝到老了，身体挺棒的，啥毛病也没有。
●支持方：
饮玉米啤酒易得癌症
就此事，日前记者采访了中国医学科学院肿瘤研究院研究员王建璋教授。在王教授所编的《癌症的初期警号及防治》一书中就指出：饮用玉米制造的啤酒，易患食道癌。这无疑是医学专家的一个忠告。
书中有一节还提到，“在非洲肯尼亚西部，食管癌病人死亡占所有癌症死亡的1／4。研究人员科克与亚里斯指出，这里的食管癌高发，是和普遍饮用以玉米为原料制造的啤酒有关。”
作为该书的主编之一，王建璋教授坦承了自己的观点。他说，有人认为啤酒能提神、补充水分、促进身体恢复疲劳。我个人认为，啤酒就是解渴，没有营养作用。相反，喝多了，还会影响正常饭菜中营养的摄入量。为了营养而喝啤酒，得不偿失。
欧洲和北美的研究表明，饮用啤酒过多，可以引起肝硬变，其中有部分产生肝癌。我国的研究认为，饮酒是肝癌的辅助因素或称辅癌因子。
国内外研究说明，与饮用啤酒有关的癌症有：头颈癌、食管癌、胃癌、肝癌和乳腺癌等。经常饮酒者得癌的危险性比不饮酒者增加2至3倍。既吸烟，又饮酒的人，烟酒产生协同作用，使得癌症的危险性成倍地增加。饮酒越多，危险性就越大。此外，饮酒对神经系统也有伤害，而且会影响子孙后代。
在我国每死亡4人中，就有1人患的是癌症；北京市每年死去的有3万人，其中1／4死于癌症，1／4死于脑血管病。
那么，饮用啤酒会增加癌症发生率的依据是什么呢？
王建璋教授指出，第一，酒里面含有酒精，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物容易被人吸收，产生致癌作用。第二，酒精能降低肝脏的解毒功能，使致癌物可以发生致癌作用。此外，酒精能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。研究说明，酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。
为什么该书中重点要提到玉米啤酒呢？对此，王建璋教授的解释是，玉米质量的好坏会对啤酒的质量产生影响。由于玉米收获时，颗粒大，不易晒干。当仓库中的温度在20℃、水分在16%以上时，就会发霉。也就是说，玉米比大米容易发霉。其中的黄曲霉菌是致癌物。
不少酒中，包括烈性酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒，国内和国外的酒，有可能含有少量致癌物质。由于酿酒的原料如各种粮食、水果等可能被霉菌污染，制出的酒便含有少量致癌的黄曲霉菌等毒素。多年前，美国的巴金斯指出，在该国常见的啤酒中，含有明显数量的致癌的亚硝胺，这是由于制造啤酒的麦曲在干燥时产生的。发酵和蒸馏过程中，还会产生一些其他致癌的化学物质，如杂醇油、多环芳烃类。此外，嗜酒或酗酒的人，摄入的量大，致癌物也可能积少成多，造成危害。
至于是喝啤酒好，还是不喝好，王建璋教授认为，少量喝，能活血化淤、扩张血管，对减少心血管病有好处。国外医生的建议是，啤酒每人每天不能超过半升，约200毫升就可以了。所以，为了健康和预防癌症，最好不要喝酒。
●反对方：
致癌是无稽之谈
就玉米酿造啤酒的饮用安全问题，记者采访了中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长、高级工程师杜绿君女士。杜绿君秘书长认为，国际上啤酒的原料有大米、玉米、小麦，有糖浆，还有其他带有淀粉的原料。
中国过去确实是以大米为主要原料，那么，为什么前几年用玉米作为啤酒的辅料不能很好地推广呢？这是因为我国的玉米深加工技术不行，玉米中的油脂难以脱掉。这几年，随着玉米加工技术的发展和完善，胚、皮可以去掉，啤酒利用玉米是完全可以的，也是成功的。用玉米做原料，可以生产出质量很好的啤酒，所以，后来，用玉米生产啤酒的越来越普遍。尤其是北方地区，因为北方地区大米资源不丰富，而玉米资源就比较丰富。
用大米和玉米做出来的啤酒可能在风味上有所不同，有所区别，但不能说玉米的就不好，因为不同的消费者，有不同的消费需求。在我国，大约有1／3的啤酒厂在不同程度地使用玉米做啤酒，玉米在啤酒厂广泛地使用早就成为历史，这就证明是安全的，可以生产出优质产品。而且，老百姓多年来也是接受的。啤酒行业已经走过了二、三十年的历程，还从来没有人提出过玉米做啤酒会有问题。这次事件的引起，是因为一本书的介绍。其中有一段话，说肯尼亚用玉米做啤酒，致癌的比例就比较大，利用这一、两句话，断章取义，扩大到玉米做啤酒有致癌的可能性，显然是不妥的，是荒诞的。肯尼亚用玉米做啤酒、或食用玉米有致癌的可能性，这是他们局部的条件，而中国玉米的种植条件不存在致癌的可能。
至于说致癌的可能性，不在于玉米、大米的品种，而在于我们的原料是否受到污染，在于玉米中，黄曲霉毒素是否超标。如果原料发霉了，啤酒厂还在用，有引起致癌的可能性，但那不是玉米和大米的区别，而是原料有没有受污染的区别。
杜绿君认为，目前啤酒厂对原料的检验都是非常严格的，一般来说，不存在用长霉的原料来投产。啤酒属于发酵酒的一种，国家卫生部有一个发酵酒的卫生标准，啤酒有一个黄曲霉毒素的指标是否超标问题，从制定标准以来到现在，全国那么多的啤酒从来没有检验出是不合格的，也就是说，这个指标是安全可靠的，不存在污染的问题。
虽然原料长霉会引起致癌的可能性，但实际上，由于原料把关严格，玉米做啤酒是安全可靠的。
用玉米作原料，从其经济意义上讲，有两个方面：其一，对啤酒厂来说，可以降低成本；其二，对国家来讲，我国的大米还需要进口，而玉米的种植非常广泛，原料相对来说比大米多，特别是东北地区如吉林等地，是我国产玉米的大省，用玉米做原料具有非常重要的经济意义和社会意义。
所以，只要原料没遭到污染，工艺得当，无论采用大米，还是玉米，都可以做成好啤酒，对人体健康是没什么影响的。
今后的趋势是用玉米做成糖浆，加到啤酒中去。玉米糖浆在美国非常盛行，所有的啤酒都要加玉米糖浆，而我们中国就不多见。
国家食品质检中心主任于新华认为，争论的焦点其实就是玉米的污染问题。玉米污染主要是黄曲霉素，黄曲霉素毒性极大，是氰化钾毒性的10倍，但黄曲霉素比较稳定，高温200℃时也很难分解。更重要的是，我国有严格的标准来控制黄曲霉素；企业对原料的把关也比较严格，生产过程自动化程度较高。因此，于新华主任认为，在黄曲霉素不超标的情况下，玉米啤酒在所有饮用食品中，还是比较安全的。
业内有关人士指出，中国是玉米生产大国，年产量达6000多万吨，随着啤酒工业的发展，粮食用量越来越多。2001年我国的啤酒产量达2200万吨，位居世界第二，采用玉米做原料不与人争口粮，可以缓解大米、小麦的供求紧张问题，可节省外汇，也能为农民增加收入。玉米含淀粉高，经脱脂加工后特别适用于啤酒酿造。国外如美国、日本、加拿大、丹麦等一些发达国家及世界上一些啤酒生产大国，都在采用玉米及玉米糖浆做辅料酿制啤酒，并且生产出了许多世界名牌及知名品牌产品。因此，推广用玉米酿制啤酒不存在质量方面的问题。
中国食品发酵工业研究所啤酒中心的张五九主任说，我国用玉米酿造啤酒已经有很多年头了。到了21世纪的今天，选用玉米做原料，很多企业是看上了其保健功能，玉米的维生素、微量元素含量较高，有利于人的身体健康。食品的安全性问题存在于所有的食品当中，不仅仅是玉米。说玉米啤酒致癌纯粹是无稽之谈。
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