学习“茶道”

　　稍后，记者又采访了沈怡方高工、胡永松教授、曾祖训高工、四川全兴的赖登厂长、中国食协白酒专业委员会副秘书长高月明，听取了他们对“酒道”的看法。

　　沈怡方(以下简称沈)：“我也痛感中国白酒缺乏一个‘道’，所以近几年我也在思考 这个问题。然而，白酒文化博大精深，要从纷繁芜杂之中找出一条被大家广为认可的‘酒道’并非易事。但现在，我们在‘酒道’上的贫弱、散乱已经成为制约白酒发展的一个‘瓶颈’，所以我认为对‘酒道’的研究、推广已到了刻不容缓的时候。”

　　记：那么沈老在这方面有什么新的研究成果呢？

　　沈：目前还没有一个成熟的东西，仍在继续做这方面的研究。我认为应该向“茶道”学习。

　　记：“茶道”有一个“清高雅致”的统一风格，而“酒道”恐怕很难统一风格，你说是“助兴”吧，它也可“浇愁”。

　　沈：我们应该学习“茶道”，有意识地去引导喝酒。在“酒道”建设上，应该是“仁者见仁，智者见智”，统一风格也好，多风格并存也好，只要得到行业和广大消费者的认可就是成功的。

　　胡永松(以下简称胡)：“当前白酒最没有文化的地方就在饮酒上，所以最急需解决的就是酒道问题，尤其是价格高的酒。”

　　记：我们倡导的“酒道”应该是积极、健康的饮酒习惯，业内一些人士担心这会导致白酒消费量下降，您怎么看？

　　胡：我认为总的消费量不会下降。虽然可能因接受“健康主张”导致人均饮用量下降，但消费总人数会因此而上升。“酒道”有培养白酒消费者的作用，一旦“酒道”被消费者认可，自然不再有健康方面的问题，数量正不断下降的白酒消费群会因“酒趣”而吸引大量新的白酒消费者进来。

　　记：您认为在“酒道”研究上要注意哪些问题？

　　胡：首先是共性问题，“酒道”必须具备中国大多数酒文化的共性，只有如此才能得到行业和全国消费者的认可。其次是注意地域文化的影响，“酒道”不是一成不变的，它在“共性”基础上拥有“个性”，这个“个性”就是“本地化”。最后就是“酒趣”，酒道一定要有“酒趣”，才能吸引越来越多的消费者。

　　酒道“品味论”曾祖训(以下简称曾)：“如果白酒拥有了良好的‘酒道’，消费者重点追求的将是‘品味’和‘感受’，而不会是‘爆饮爆食’。这个时候，消费者才会真正理解白酒、喜欢白酒、拥护白酒。不久前，我出差北京，席间与朋友们共饮‘水井坊’，我说好酒必须‘品味’、‘感受’才能喝出滋味，喝出好在哪里，并教他们如何去‘品味’、‘感受’。结果，喝了不少好酒的朋友这一次才真正‘感觉喝出了好酒的味道’，领略到白酒带给身体的享受。这些都说明，现在的消费者还不懂怎样去‘品味’、‘感受’白酒，怎样享受白酒，而‘酒道’就是要教会他们如何享受白酒。”

　　记：您的意思是“酒道”要注重对白酒消费者品尝技艺的培养吗？

　　曾：对，这是饮用白酒的一大乐趣。此外还应注意香型的影响，不同香型在品酒方式、方法上有差别，而且随着当前香型的不断发展，香型种类不断增多，各香型的“层次感”不断增加，品酒技艺会变得更加富有知识性和趣味性。

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