最近，加拿大的波康营养科学(BurconNutraScience)公司研究开发成功了一项从油菜子提取生产高品质蛋白质粉末制品的新方法，并获得专利权。新方法也适用于其他粮油种子提取蛋白质。

　　新提取方法与传统使用强酸或强碱的提取技术完全不同，它在提取时只使用油菜子粉、餐桌用食盐和自来水等原材料。使用此法提取蛋白质的条件十分温和，蛋白质制品的营 养价值和功能特性可与鸡蛋白比美，是植物蛋白中的优质分离蛋白。但新方法需要经过可使蛋白质粉末转变为胶囊型分子团处理工程。

　　浓缩蛋白质溶液经物理方法处理后，可以使围绕在胶囊型分子团周围的离子强度变弱。胶囊型分子团在湿润状态下调制成液态，或者在常温下使之变成淡黄色，然后进行喷雾干燥，形成有一定形态的蛋白质颗粒。这种粉状颗粒的蛋白质含量不低于90%，成为分离蛋白质产品，其脂肪含量为0.1%。

　　这种新的植物性分离蛋白在色泽、香味和风味上均显出十分温和的感观特性，可以作为保健食品的蛋白质补充剂，在焙烤类和强化饮料生产中取代鸡蛋白；在非乳制品或非大豆食品中成为必要的乳或大豆蛋白质的替代品；也可以作为鸡蛋、牛乳或乳清之类动物蛋白的取代物使用。

　　与其他植物蛋白相比，其营养价值好，再加上具有某种程度上的发泡性、搅打成乳化油的搅打性、凝胶形成能力、与水和脂肪的结合性等诸多功能特性，使它完全适合添加应用在蛋糕、面包、加工肉制品、蛋黄酱和色拉等需要乳化性能的食品中。

　　如果菜子分离蛋白获准在食品中添加使用，该公司将在加拿大和欧洲投建新厂

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