本刊讯：由中国酿酒工业协会白酒分会组织召开的“国家级白酒评酒委员与市场营销关系研讨会暨2002年国家级白酒评酒委员年会”，日前在四川泸州市举行。会议就我国加入WTO后面对国际竞争白酒产销在标准化、规范化方面的修订、白酒勾评技术在专业界定与市场需求方面的认识差异及其有机融合、白酒勾调技艺由传统经验型向现代科学型转变及其发展态势、与中草药相结合的新类型白酒在打破同质化竞争和追求白酒个性化发展所发挥的独特作用以及通过创建工业生态园模式以实现我国酿酒产业可持续发展等一系列有关白酒未来走向 问题，进行了深入研讨并取得广泛共识。

　　去年，在国家产业政策和酒类市场大环境的双重制约下，我国白酒产业共完成生产总量420、19万吨(可统计数字)，较2001年下降11.75%；除税收外，销售收入、利润总额等总体指标也呈不同程度下降趋势。中国酿酒工业协会理事长耿兆林指出，伴随国家产业政策监管力度的加大，白酒产销领域里的竞争秩序将有所改善，今年产销总量将保持相对稳定。由于税收征管进一步强化，白酒在产业结构上必须做出更大调整，产品结构调整的步伐也需进一步加快。他特别强调随着WTO的到来，白酒要想参与国际竞争，不仅要有国际化的眼光、国际化的手段，更要具备国际化的标准。因此，白酒产业的标准化、规范化工作应尽快提上议事日程；中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长、白酒分会理事长王延才指出，面对白酒市场全新的竞争环境，我们的白酒企业如何进一步去贴近市场、适应市场，如何在深入了解市场的同时加大产品结构调整的力度，从而逐步实现对市场和消费的引导与培育，这已成为当今白酒竞争中的一项重要课题。从这个意义上讲，无论产品结构的调整还是酒体设计的突破与创新，都将是我们这支国家级评酒委员队伍必须肩负起来的一项时代重任。他对今年清、浓、米香型白酒标准化的制定、白酒生产许可证的配合发放、“中国名牌”产品的推荐与评选以及清香型白酒质量评审等一系列协会重点工作进行了通报。

　　近年来，白酒勾调、检评水平伴随科技进步虽取得较大提升与突破，但传统的感观评定手段在整个白酒勾评过程中依然发挥着不可替代的重要作用。针对白酒生产、勾评当中的一些关键技术问题，白酒泰斗周恒刚先生以其独到的学术见地和深入浅出的讲解给国家级白酒评委们上了一堂生动精彩的技术课；围绕白酒勾评技术在专业界定与市场需求方面的认知差异及其有机融合问题，著名白酒专家梁邦昌先生在会上发表了主题演讲，指出现在白酒消费已从过去的品牌或企业主导转变为市场和消费者主导。这就要求我们勾评专业人员在具备既对品牌、香型、企业负责也对市场、消费者负责这种“双重责任感”的同时，还要让自己段炼成为一个酒体设计的“多面手”：既要掌握高超的传统勾评技艺，又要深谙不断进步的新工艺白酒勾评技巧；既要善于保持原有质量风格，又要能够勾评出富有特色和个性的产品。他主张，专业勾评首先是要为消费者服务，但在酒体设计主导性上还要有所区分：对那些成功的传统名牌白酒而言，必须坚持以自身品牌为主导。传统知名白酒的固有风味不应随意改变；而某些中低档和定向开发品牌，则必须注重消费的群体反应，要按照市场的需求去设计酒体、调整品质和风味；著名白酒专家曾祖训指出，伴随酿酒工艺、微生物技术的进步，特别是嗜好消费、风味消费、文化消费的演进与变化，白酒勾评技术需要不断提高。而白酒的风味个性化、香型口味化、香味复合化，正成为现代消费市场对白酒产品的主流需求。他强调，近年来的实践证明，把香味成份的组成分解为“色谱骨架成份”、“协调成份”、“微量复杂成份”，这是勾调技术的重大科技进步，在酿酒实际工作中已取得显著成效；黑龙江省酒业协会栗永清理事长对白酒与中草药结合的历史进行了回顾，并围绕与中草药相结合的新类型白酒工艺特点、质量特色进行了深入探讨。他认为，这种新类型白酒作为一个发展方向，我们应尽快抓紧其行业标准的制定，规范其生产工艺和产品指标。同时，深入进行中草药植物增香的研究，努力开发个性鲜明的白酒创新产品，必将成为解决白酒同质化严重、个性化发展不明显通弊的一个有效突破口；四川大学胡永松教授提出，中国白酒是生物产业与民族工业相结合的特殊商品。所以，白酒尤其是传统名白酒要想实现可持续发展，探索和建立酿酒工业的生态发展模式无疑是一条重要途径。他同时指出，由于白酒纳米尺度微观形态的存在，必然表现出不同品牌及不同风味各自不同的形态特性，这对白酒的科技发展和消费观都将产生深远影响，这方面的理论探讨和实验研究已显得十分紧迫。据悉，这两年四川剑南春酒业集团已在白酒微观非均相现象的研究方面取得初步进展，它对我国白酒产业的应用基础研究及其技术进步具有十分重要的推动作用。

　　来自全国各地的106名代表出席了本次会议，其中包括2000届国家级白酒评酒委员75人。与会代表们对大会议题反响热烈、讨论积极，通过研讨对上述关乎白酒未来发展的诸多问题取得认知和共识。国家级评酒委员、江苏双沟集团副总经理谢玉球深有感触地说：“市场竞争说到底还是产品质量的竞争。这次会议使我们进一步认识到，作为国家级评酒委员我们只有不断提高产品质量水平、不断了解市场需求、开发出深受广大消费者喜爱的好产品，我们的企业才能在日趋激烈的竞争大战中立于不败！”

　　此次会议得到四川泸州老窖酒业集团鼎力支持，会议期间国家评委们还对传统名优白酒进行了质量检评。从检评结果看，名酒总体水平比较理想，除个别产品质量略有下降外，绝大多数产品均保持了应有质量优势，特别是过去的几大传统名酒风范依然、品质优异、令人欣慰。(杨志琴)

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