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特殊地理:天设地造奥秘无穷

http://finance.sina.com.cn 2002年05月20日 12:39 国酒茅台网

  历史上,海内外许多地方曾多次试图克隆、复制茅台酒,最后均南橘北枳以失败告终,根本原因,就在于酿造茅台酒的特殊的地理环境无法克隆。

  茅台的地质地貌结构,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩。形成时间在7000万年以上。土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,土壤分布与地貌关系紧密,广泛发育着的紫色土层,酸碱适度。特别是土体中砂质和砾石含量很高,具有良好的渗水性。因而
无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中,既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层过滤,滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水。

  1980年11月,中国林科院一位著名专家到茅台考察后说:茅台的地质地貌太特殊了,真是得天独厚,我到过很多欧美国家考察,从没有发现像茅台这种特殊的地理环境。

  茅台镇海拔仅在400米左右,气候冬暖夏热,风微雨少,形成一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。加之酿酒活动在茅台地区千百年传承不息,使得空气中活跃着大量的微生物群,这些小精灵般的微生物在茅台酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅是,对茅台酒神奇品质的孕育功不可没。

  据初步分析鉴定,至少有100种微生物对茅台酒主体香---酱香的形成有直接影响。以致茅台四周数公里范围之内,都长年笼罩在浓郁的芳香之中。

  70年代,为了实现毛泽东主席将茅台酒搞到1万吨的指示,国家由方毅副总理带领有关部门在名城遵义市效选了块风水宝地,一丝不动搬去茅台酒的技术人员、全套的工艺、发酵的大曲...乃至窖泥,可是,搞了整整十年,产出的酒仍与茅台酒相去甚远。于是,由国家投巨资进行茅台酒克隆的步伐到此打住。

  遵义与茅台,相距不过百余公里尚且如此,其它地方可想而知。


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