敬爱的周恩来总理一生对贵州茅台酒情有独钟。他曾对来访的美国总统尼克松介绍说在长征路上，茅台酒被我们看作包治百病的良药！镇痛、解毒、治感冒……。1972年9月25日，他对来访的新任日本首相田中角荣先生介绍：茅台酒比伏特加好喝！喉咙不痛，也不上头，能消除疲劳，安定精神。周总理对贵州茅台酒的偏爱，从他向外国元首、政府首脑的介绍中就可以知道得一清二楚了。

　　1993年5月28日的新华社贵阳电讯称，根据遵义地区医院有关专家对茅台酒饮用者作的专项体检发现，既使天天喝茅台酒，而且每天饮用量在150克以上对肝脏无损伤。

　　据茅台酒英国代理商谢先生介绍，茅台酒能治耳聋奇迹般地好了。笔者到英国访问时，该消费者仍坚持每周喝二至三次茅台酒。

　　最具说服力的是遵义地区医院有关专家1993年在茅台酒厂帮助工作时作专项体检得出的结论，受检者34岁至54岁之间，饮酒量都较大、饮酒史10年以上，最长的达37年，可是体检发现，他们当中除一例因原患肝炎未治继续饮酒最后形成肝硬化外，其余人肝脏无任何病变。笔者饮茅台酒35年，总饮量超二吨没有发现酒精中毒现象，无脂肪肝和酒精性肝炎、肝硬功夫化，与笔者形成对照的是比笔者大半岁的一位同志，从不饮酒，但前二年因患肝病而去逝。

　　茅台酒为什么具有如此功效呢？这是大家非常关心的问题，据笔者长期观察分析认为，主要有这样几个原因：

　　一是工艺特殊，每年重阳分两次投料后，同批原料要经八次摊凉、加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂，其香气成分极其复杂，使产品风格独特。正如一位诗人说：茅台酒是提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华--建造的一座液体的丰碑！很显然，茅台酒与1839年外国专家提出的慢性酒精中毒与脂肪肝和肝硬化有关的结论中所迷愠性酒精中毒中讲的酒精有本质的区别。

　　二是茅台酒中相对来说，易挥发物质少，同学易挥发物质多，所以对人体的刺激小，有利健康，茅台酒要经三年以上的贮存，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，茅台酒贮存损失高达2%以上。茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来因受茅台酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25度左右，很显然25度到40度之间易挥发的物质也挥发掉了；能最大限度地排队有害物质，如：醛类及硫化物等。按照蒸馏原理，一般易挥发的蒸出来，不易挥发的后出来，因此，茅台酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。平时我们发现茅台酒具有空杯留香幽雅持久的特点，这是其它任何白酒无法可比的。

　　三是茅台酒的酸度高。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后百越来越低，而酸相对来说不易挥发，所以蒸馏时，前面酒精度高时酸度较低，越到后百酒精低时酸度高。茅台酒的标准规定酸度要在1.5--3.0克/升，而其它蒸馏酒酸度很低，浓香型酒规定酸度在0.5--1.7克/升。茅台酒的酸度是其它酒的二至三倍。茅台酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化备管，西医也认为食醋有利健康，首教佛教也很重视酸的养身功能，因此，不难看出喝茅台酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等。、

　　四是茅台酒的酚类化合物多。近年来，国内提倡喝干红葡萄酒，原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病，当然还有其它原因。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据白酒专家周恒刚的分析，茅台酒中的酚类化合物是其它名优白酒的三至四倍，可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

　　五是茅台酒的酒精浓度科学合理。茅台酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其它名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度--55度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，因此茅台酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的，再加之要经三年以上的贮存，所以茅台酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，有利健康是可想而知的。

　　六是茅台酒是天然发酵产品，茅台酒工艺非常科学合理，其产品完全靠用不同轮次，不同香型，不同酒度，不同酒龄的酒精心勾兑而成，所以茅台酒中的香味成分及相互间的配比也很科学合理，使茅台酒酒体非常细腻、幽雅、协调，当然，经国内外分析水平尚不能达到所需水平，因此不像有些名优产品到了某种物质为其主体香，也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是其主体香。找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，既主体香不够时可添加非发酵的不同香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生，这对茅台酒来说是绝对不可能的！

　　七是茅台酒中可能有保肝物质存在。1999年，中央组织组织国内中青年专家作国情考察来到茅台酒厂，我向全国介绍了贵州茅台酒能治病保肝的情况，请教他们指导，其中一位专家既北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家王宇博士说：董事长介绍茅台酒具有保肝功能的说法很有道理，人们所用的一些药品，保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水、质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物里是不存在的，这些东西很可能对人的健康有益处。

　　笔者坚信，国酒茅台酒对人体的有益作，随着科学研究深入发展，在不久的将来会得到正确、完整的结论。

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