明代是我国酿酒史上的一个重要时期。明初的严政肃贪，休养生息，促进了农业的大发展，较为宽松的经济政策，使得商品经济异常的繁荣；明朝后期，资本主义在中国开始萌芽，这些都为我国酿酒业的发展提供了必要的条件。蒸馏技术的提高，酿酒综合利用技术的推广，推动了全国酒业的发展，无论宫廷还是民间，饮酒之风非常盛行，集镇、乡村酒店大量涌现。

　　明永乐年间设贵州布政司，贵州建省。从此贵阳、遵义等地，成为新兴的商业中心，酒坊遍布。茅台酒的回沙工艺率先形成，蒸馏技术日臻完善，为茅台酒酿造技术的进一步提高打下了坚实的基础。

　　宋应星的《天工开物》和徐启光的《农政全书》对我国古代酿酒术作了系统的研究。

　　袁宏道的《觞政》总结了当时的酒俗、酒规、酒礼等，是明代最具代表性的酒文化著作。

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