唐代是我国封建社会发展的顶峰时期。国家繁荣昌盛,中原与异域的文化、商贸交流空前频繁,长安城里外使、外商络绎不绝,酒成了帮交礼仪的必备珍品。唐盛行以酒宴宾,太宗、玄宗频宴蕃使,动辄上千人。举国上下无酒不成礼,文人墨客无酒不成诗文,长安酒肆星罗棋布,酒业异峰突起,酒文学、酒典故进入了空前绝后的辉煌鼎盛时期。
文成公主远嫁吐蕃(今西藏),使唐蕃和为一家,同时带去了中原的黄酒酿造方法。
唐初贵州彝族先民建九重宫殿,内有屠宰、酿酒等作坊。九重宫殿资料戈明唐代贵州已生产蒸馏白酒。
五代十国时期连年战事,中原酒业发展艰难,南方诸国战事较少,水利农桑兴而不衰,贵州酒业一枝独秀。
前后蜀、南唐诸国上下诗酒成风,对枸酱的需求有增无减,酒礼、酒俗也越来越丰富。
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