一、品尝的意义及作用：

　　品尝即感官分析，就是利用感官去了解，确定某一产品的感官特征及其优、缺点，并最后估价其质量，即利用视觉、嗅觉对白酒进行观察、分析、描述、分级，因此品尝包括四个阶段：(1)利用感官(包括眼、鼻、口)对白酒进行观察，以获得相应的感觉；(2)对所得的感觉进行描述；(3)然后与已知的标准进行比较；(4)最后进行归类分级，并得出评价。

　　在简单的“喝”的过程中，也存在着四个阶段，但它们是在潜意识中进行的。要将“喝”变为品尝，就必须高度地集中注意力，主动地利用品尝的每一个阶段，以获得和贮藏尽量多的信息，并用准确、清楚的词汇进行表述，最后作出客观的评价，这就是品尝困难之处。

　　在众多的白酒中，气味的口感变化很大，种类繁多，香型不一，即便在同一香型中又存在着各种质量等级，优质白酒需要慢慢的品味，才能获得最大的享受。

　　品尝是以人的感觉器官鉴别产品的质量的方法，也是对产品风味质量进行分等分级的重要手段，在国外现代化葡萄酒厂的产品，在出厂以前，都要经过品评专家组对其质量作出最后的鉴定，在欧洲经济共同体内部，所有以产地命名的葡萄酒，都必须经过品尝，专家组的鉴定认可后才能以A、O、C葡萄酒出售，这些只能是通过人的品尝来鉴定产品质量，是任何先进的仪器分析，都无法取而代之。

　　品尝既是门技术，也是门艺术，对于白酒厂的工程技术人员来讲，他们必须能够通过品尝来将半成品及产品分等分级，掌握标准、保持风格、了解产品现状及工艺缺点，以及应采取的工艺措施。因此，必须具有高超的品尝能力，其重要性不亚于画家的眼睛和音乐家的耳朵，可以说一个不懂得品尝的工程师，是很难酿造出高质量的白酒来的(蒸馏是第一评酒师)，相反一个没有白酒生产工艺知识的人，也很难.

  目击者，亲历者，见证者，知情人――《焦点访谈》期待你！