武汉人素来好吃，在武汉，餐饮行业被公认是效益最好的行业之一。昨日召开的首届武汉市餐饮行业发展研讨会透露，2001年，保守估计全市餐饮销售总额可达75亿元，同比增长约20%。

　　市商业局负责人近日透露，在武汉社会商品销售额中，餐饮业已占39%，2001年，餐饮业纳税可达3亿元，业主纯利可达7亿元。

　　中国烹饪协会副会长

　　给武汉餐饮业“诊脉开药”：店不是越大越好

　　“目前武汉重大店，忽略便民小店，应着重建设小而优的精品店”。昨日，在武昌锦华园酒店召开的武汉餐饮行业发展研讨会上，中国烹饪协会副会长严羽，为武汉市餐饮行业诊断出了8种“疾病”，并开出了相应的“药方”。

　　严副会长提到了近年来颇受争议的一个问题，他说，武汉餐饮界近年盲目求大，1000个台位以上的大店频现，在达到规模效应的同时，也存在着规模风险，一旦上座率下降，酒店就会面临极大的压力。他认为，规模不一定要靠店的面积来实现，开一批小而优、小而精的精品店，通过连锁来实现规模，一样可以收到很好的效果。

　　对武汉餐饮业“重菜肴，轻服务”、“重宣传，轻营销”、“重餐馆环境，轻文化建设”等问题，严副会长也分别对症下药。

　　武汉晨报/见习记者宋雪飞 通讯员张平

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