理财周报记者 宋韵芸/文

　　有机，现在是热门。

　　多利农庄，在做有机蔬菜的热门事。

　　这事放过去是理所当然，现在却成了难上加难。

　　多利农庄的“庄主”张同贵，祖祖辈辈都是农民，从农村走出来，做过公务员，下海经了商，开过川菜馆，最后还是回到了农业。

　　张同贵的故事，是一个传统的故事，多利农庄的故事，却又是一个现代的故事。

　　从连锁餐馆到有机农庄

　　第一笔钱投了几千万，张同贵压力很大，辛辛苦苦好不容易炒回锅肉攒的一些原始积累，这样大把大把扔到土地里，尤其前几年看不到回报。

　　张同贵，四川人，1963年出生，中欧国际工商学院[微博]EMBA，多利农庄创始人、庄主。

　　张同贵1982年从四川农业大学林业经济系毕业，被分配到了县政府的农业部门工作，负责世界粮食计划署援助中国的一个项目，1991年被外派到上海的一家外贸公司工作，一直到1997年，外贸公司改制，他直接收购，正式下海经商。

　　“1997年还在外贸的时候，我们开了一个小川菜馆，也是兴趣所致，那时候上海找不到好吃的川菜馆，我们开始做第一家。”

　　这家同样叫多利的“小”川菜馆，在随后几年做成了30家左右的连锁。多利，Tony，是张同贵的英文名，他说商标和自己联系在一起，比较容易记一点。“如果不做多利农庄，川菜馆有可能做上市。”

　　在餐饮行业小有成就的张同贵，念念不忘的却是做农业。“因为从农村出来的，有种农业情结，农民祖祖辈辈没有赚到过钱，很辛苦。还有就是一种社会责任吧，吃已经是很麻烦的事，现在是吃什么担心什么。”

　　张同贵说，由于很多现代技术的过度应用，导致很多食品都是快速的，“一只鸡45天长大，长三四斤的肉，羽毛还没长出来就被宰了吃了。养的时候怕见光，不给人进去，怕人带病菌，这些自身没什么抵抗力的鸡，吃到人肚子里产生的效果也不好。”

　　“养猪，5个半月长200斤，而传统的长法是一年长100-120斤，相当于猪的生长速度提高了4倍，这很恐怖，有大量的生长刺激素在里面，催肥素、抗生素、抗菌素使它快速成长，长大后人吃了消化掉，容易得肥胖症什么的。还有现在一些转基因技术，搞的很麻烦，食品安全的确是很大的问题。”

　　他怀念小时候吃的味道，想做一个探索，做一个农庄，回到原生态的状态去，按照传统的种植、养殖方法，吃到更自然的东西。

　　有了想法后，正巧赶上上海政府在建菜篮子工程，要建一部分生食蔬菜基地。当时的南汇区政府将项目对社会公开招投标，被张同贵投中了。2005年，多利农庄成立。

　　“项目在大团镇，做一个100公顷的生食蔬菜基地。我们投标的方案最吸引人。以前这种项目多是政府扶持资金，往往几乎全部由政府补贴把它建成，企业参与度不高，运营效果不好。我们的是参与及投入，企业参与了，更多的关注就不是过程，而是结果。”

　　第一笔钱投了几千万，张同贵压力很大，辛辛苦苦好不容易炒回锅肉攒的一些原始积累，这样大把大把扔到土地里，尤其前几年看不到回报，只是土壤改良，几乎没有销售收入，他“非常非常痛苦”。

　　土壤改良了3年多时间，才开始种菜销售。“第一笔订单是朋友，第一笔企业订单是上海证交所，他们领导到我们那儿去看了，觉得蛮好，考察后就订给食堂了。”

　　上海证交所之后，医院、中国工商管理学院、国家会计学院、宝钢，还有一些五星级酒店都紧接着，订单一个一个来了。

　　我种什么你就吃什么

　　我建议吃有机蔬菜的人明确一点，就是可能要放弃一些自由选择权，因为如果你过多的自由选择，可能吃到的就不是有机蔬菜。

　　张同贵通过在国内外农场大量的考察、调查发现，有机农业最重要的不是价格，而是消费者的信心和信任，他觉得最好的监督是面对面的监督，于是，多利农庄的销售模式决定采取送货上门的会员制。

　　会员不能选菜，是多利农庄的特色。“我告诉你不能选菜的原因，我们每天的产量取决于2个月之前我们的播种量，比如我今天有50公斤的小白菜，如果大家自己选，就有可能选出200公斤来，另外150公斤怎么来？反过来，我今天是产量200公斤，自选以后客户只点了50公斤，多的150公斤怎么办？”

　　张同贵不鼓励客户偏食，“最好是我按照季节来种什么菜，你吃什么菜，菜按照营养给你配搭好，这是最健康的。我建议吃有机蔬菜的人明确一点，就是可能要放弃一些自由选择权，因为如果你过多的自由选择，可能吃到的就不是有机蔬菜。”

　　张同贵说，第一要种好菜，第二要保护好菜，保证客户收到的是新鲜的有机蔬菜。“这是我们一个很大的投入和难度。我们有保鲜冷库，菜采下来以后，先把菜半个小时降温到3度，使菜进入休眠期，休眠期以后保鲜期会更长，然后再进行包装，包装好再送出去，一般要12-18个小时。”

　　“我们新投了一个三千多万的包装车间，国际一流水准，现在包装是外面套保鲜袋，装在纸箱里，要改进，下一步里面的保鲜袋会改成纸包装。”纸箱不够环保，且成本非常高，张同贵一直想取消，但是物流却是个很大的问题，由于依托第三方物流，纸箱的回收比成本还贵，包装也需要事先配好包好。

　　“现在我们正在自建物流，近期要新增加11部车，全部冷藏车，投了将近400万，这样我们有将近20部车，基本能够解决我们40%-50%的运量，还有50%还要依托外包。”

　　改变土壤和水

　　外面不种有机的，喷农药的时候会飘过来，我投了6000万来解决水源解决隔离带，把整个园区和外界全部隔离掉。

　　种菜要靠阳光、空气、土壤和水，张同贵控制不了前两者，只能努力改变后两者。

　　“外面的有机肥，绝大多数都是聚众养殖的猪粪和牛粪做的，这当中有大量的抗生素、抗菌素和重金属超标。我们自己做有机肥，虽然成本是他们的1倍以上，但是肥效也是他们的2倍以上，用豆渣、散养鸡粪和蘑菇下脚料，自然发酵来做的有机肥。”

　　不能洒农药，除虫害除了人工，只能想一些生物方法和物理办法，增加土壤的地力，或者说抵抗力。多利通过有计划改良，以防治为主，使土壤的抗体越来越好。

　　他们采用了一些物理办法，“比如引诱剂，很多虫有趋光性，挂黄色的粘板，原理就像我们小时候用的苍蝇纸，类似这样，把虫集中扑杀。”还有一些生物防治方法，“用烟叶一起参与做的有机肥，它有驱虫的作用，还有一些苦莲子油，或者辣椒油，类似这样。”

　　张同贵说，有机，不是不施农药，是不施化学农药，生物提取的农药是可以使用的。“生物方式除病虫害、土壤改良的技术、肥料技术、农业的废弃物处理和循环技术等等，我们有研发、品管、检验等部门，高科技做农业。”

　　研发和品管中心下设3个部门，一个是研发项目、一个解决技术问题、一个品质管理和追踪，整个团队大概15人左右，负责多利农庄今后所有的技术，做技术注册和品质管理。

　　检验不只是于检验结果，更重要是控制过程，结果来源于过程。在多利的整个生产中，每天要采集170多个数据监控，什么时候播种、什么时候移栽、什么时候浇水、什么时候施肥，掌控所有物料的投入，完全控制整个过程。

　　“结果更多是检测它的品相，而不是品质。要品质检测一个蔬菜，大概要3天时间检测100多个指标，等你所有检测有结果了，菜就烂了。所以更多的是关注过程的追溯，过程中你的添加物没有这些东西。当然出品的时候也有一个检测，是简单的常规几个数据的检测，不是全部体检。比如说有没有规定的农药残留物等等。但是实际上我们过程控制了，它没有来源。”

　　多利农庄的基地有条25米-30米宽的河道，与外界全部隔离。“外面不种有机的，喷农药的时候会飘过来，我投了6000万来解决水源解决隔离带，把整个园区和外界全部隔离掉。”

　　“包括水的灌溉，专门请德国公司来帮我们做设计，它可以精确到尽可能减少水管的弯度，减少阻力。它的灌溉方式，不是提罐上去然后每次用电水泵来，而是在一个高度上建立了一个水箱，水箱里的水来自风能发电带动水泵，水泵24小时自动抽水到水箱，当水箱满了以后自动流下来再循环，水长期是满的，用水箱的压力进行灌溉。”

　　多利农庄的雨水回收系统和地表水的净化系统，让水来源于基地里的雨水回收，由于上海目前的土壤更多的是盐碱地，偏碱性，雨水回收是最干净的。

　　但是上海多酸雨。“这个没办法，很多媒体也质疑上海不可能做有机，这也是个误解，我们是个相对概念，我们通过3年修复，农药和化肥降解了80%-90%，但是不能绝对，有机不可能是绝对的。”

　　张同贵说，这也是有机蔬菜价格成本这么高的原因，“酸雨、空气中二氧化碳的污染等等，是我们自己造成的，我们的时代得为环境买单。说得不好听一点，我们人都生存在这个大气当中。”

　　“我在上海花了6000万改良的水，从5类水进3类水了，尽管水还不是很好，但是我们的水能够达到基本的人的饮用标准，去灌溉我的蔬菜，相对安全，只能说是相对不能说是绝对。”

　　他感言，在上海有机蔬菜做起来很困难，所以他在依托于上海，更多的基地是建到福建武夷山、浙江湖州、云南丽江、四川都江堰、安徽黄山，还有海南海口，基地不卖菜，只种菜。

　　做中国的Whole Foods

　　企业必须有钱赚，才能保证好消费者的服务、品质，千万不要说花更少的钱，吃到更好的东西，不现实，不可能持续发展的。

　　张同贵现在一天工作12个小时，天天行程排满，“那么多新基地要建立，品牌的推广，整个物流、全产业链的布局……可能我这个命就是这样，做实业的劳碌命。”

　　多利农庄去年的销售额是5000万，今年的目标是达到9000万到1亿。“我们从2009年开始盈利，当时盈利五六百万，2010年超了1千万，这是净利润，按照财务年度来算的。”

　　多利的目标是占据上海、北京有机食品市场10%-15%。“我的目标是未来5年上海市场和北京市场销售额翻番，有10-15亿的销售额。

　　未来5年，多利只做上海和北京，其他基地种的菜，最后都会回到这两个市场。“我没有那个能力去做其它，我只要把这两个市场做好就够了。做全国战略，或者发散性的销售点，管理体系完全不一样，也许会服务不好。死都死在盲目扩张上，我们还是谨慎原则，千万不要头脑发热。”

　　张同贵预计如果做到10-15个亿的销售额，一年有3个亿以上的利润，“企业将会进入良性循环，当然我也同时告诉我的消费者，企业必须有钱赚，才能保证好消费者的服务、品质，千万不要说花更少的钱，吃到更好的东西，不现实，不可能持续发展的。”

　　有机的市场很大，张同贵不怕竞争，反倒希望有竞争。“一个人做不完，不要去阻碍竞争。联想的程少鹏、美的集团的老总、华侨城都有过来跟我谈，我说没问题，你们都可以谈，市场太大了，如果我们把中国全部改成有机农业，又能解决吃饱的问题又能解决吃好的问题，这是对社会最大的贡献。”

　　多利农庄如今已经完成了两轮融资，第一轮是青云创投和汉理资本，总共7000万人民币，第二轮上个月刚结束，大概有1.8亿人民币，来自国内外的4家。

　　他认为，更多的资本关注农业，才能让做农业的赚到钱，农民赚不了钱，这个产业就会出现问题，更多的人投农业，品质会得到提高，这是好现象。

　　“融来的钱拿来建基地、建物流、建IT管理体系，以及北京市场的开发。重点还是在基地上，我们要在未来3年达到3万亩的基地规模。”

　　张同贵的最大梦想，是把多利农庄带成一个中国的“Whole Foods”，像美国Whole Foods一样的在线有机食品公司，这是他5-10年的规划。