导读：雀巢作为全球最大的食品公司，进入国内发展多年，其奶源建设远远落后于国内企业，但产品价格却远高于国产品牌。此次在奶源上暴露出的问题，使其生产过程中的安全隐患也引发社会各界的广泛关注，产品安全性将会成为接下来的主要话题。

　　■双城雀巢日产1200吨鲜奶 大多是"手挤奶"

　　双城市是黑龙江省养牛第一大市，多年来，这个市每日所产的1200吨鲜奶被世界知名企业瑞士雀巢集团旗下的乳业企业——黑龙江双城雀巢公司所垄断。在农业部政策推动下，当前全国都在大力推进机械化挤奶，黑龙江省也是机械化挤奶率相对较高的省份，但作为黑龙江省养牛第一大市，双城市还没有机械化榨奶站。不少奶农，仍用传统的手工法挤奶并自己送给奶站。

双城雀巢公司收的鲜奶通过未封闭流程

奶站人员在打捞鲜奶里的杂质

　　直击双城奶农手工挤奶全过程：挤奶前手没消毒

　　在双城镇奶农老李把奶送到奶站之前，记者亲眼目睹了他近两个小时的传统手工挤奶过程。老李准备好三样工具：自制的小木凳、装着井水的盒子、红色的盛奶塑料桶。他没用毛巾和消毒液，直接用手从盒子里面蘸了水，给奶牛洗完乳头，开始挤奶。约10分钟后，挤完了一头牛，他转身将红桶提到院子，把奶倒进送奶用的奶罐里。奶罐开口处，放着一块布，用于过滤挤奶过程中掉下的牛毛等杂质。临近傍晚，老李挤完最后一头牛，把奶罐装上自备的三轮车，送往承旭村奶站。

　　雀巢多个收奶流程未封闭：用网打捞杂质

　　一部分给雀巢公司交售的鲜奶走了多个未封闭的流程：挤奶桶－送奶桶－奶站称量桶－奶站奶池－奶站奶罐。记者在雀巢公司所属的永支奶站看到，一位奶站人员拿着一个网，不停地从奶池中打捞着草末等杂质。

　　■“手挤奶”细菌消毒可能不彻底 易致奶源“二次污染”

　　乳业专家王丁棉指出，手工挤奶的整个过程时间长、未封闭环节多，无法做到迅速冷却，易出现消毒不彻底，细菌总数增加的情况，奶源质量无法保证。记者了解到，2008年10月颁发的《乳品质量安全管理条例》中在生鲜乳收购方面规定：贮存生鲜乳的容器在挤奶后2小时内应该降温至0-4度。手工挤奶模式无法达到这一要求。

　　挤奶方式对牛奶细菌数有直接影响

　　牛奶中的大多数细菌，在7℃以上就可以快速生长繁殖。在冷藏条件下，也不会被杀死，只是消停下来而已。只要温度上升，它们就又焕发青春。所以，挤出来的奶如何保存、保存多久，对于其中的细菌数至关重要。显而易见，要保证菌数很低，需要在奶牛健康、养殖环境、挤奶设施和操作、生奶储存等每一个环节都下功夫。可以说，生奶中的菌数，不仅仅代表细菌本身，更能反映了整个牛奶生产过程的质量。

　　手工挤奶两大弊端会导致奶源“二次污染”

　　奶源二次污染，主要来自手工挤奶方式。一是卫生条件差。如果奶头清洗不净，容器等卫生条件又欠佳，就会使原料奶直接受到污染。二是没有冷藏设备，牛奶由手挤到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶车，期间多个环节使原料奶直接暴露在空气中，在常温下存放时间较长，从而使微生物大量繁殖，造成奶源品质在第一时间内已变差、变坏。

　　“手挤奶”卫生状况全凭奶农自觉

　　在消毒环节上，养殖户多是将牛奶挤出来后，仅出于保鲜目的，通过冷水降温冷却40分钟至1小时(将刚挤出的鲜奶35℃降至10℃左右)，之后直接销售，消费者将鲜牛奶加热后饮用。盛用牛奶的罐桶器皿，卫生问题，完全依靠农户自觉，当地的通常做法是用自来水每天冲洗2次至3次。但这很容易导致鲜奶细菌超标，严重影响产品质量。