本报记者：周营莉

　　“近年来，不健康的膳食导致慢性疾病的发病率上升日益引起关注。‘安全、优质、营养、健康、方便’成为粮食加工及食品消费的主要方向，也为杂粮加工发展提供了契机，寿阳县正在积极招商引资，促进杂粮深加工产业的发展。”山西省寿阳县粮食储备中心主任弓和平告诉记者。

　　“我们公司的五谷杂粮系列产品是按照一定的标准来配兑食材比例，并按食材的材料来定价，价格由1～10元不等。”应佳尔饮品创业培训基地的一位工作人员向记者介绍。他表示，杂粮饮品正是因为打破饮料只限水果的界限，改善餐桌膳食结构、平衡营养，符合健康生活理念，深受消费者青睐。

　　据了解，杂粮饮品的主要原料是谷物、豆类，这些粗粮除了含有碳水化合物外，还含有维生素B1、B2、B6等B族维生素，以及多种人体必需的微量元素、蛋白质、脂肪及膳食纤维，比单一原料的营养更加均衡丰富，体现了中国传统的膳食平衡理论。

　　小杂粮大市场

　　“我们公司生产的有香粥王小米、祁乡贡米、八角贡米、四彩小米、苦荞一家子和精荞面、绿豆面、玉米面、黄米面等系列杂粮产品，产品畅销全国各地，并远销日本、韩国等海外市场。”山西晋荞米业有限公司董事长赵成义告诉记者。

　　近年来，关于五谷杂粮养生的新闻比比皆是，越来越多的人开始对杂粮食品青睐有加。

　　记者从晋中泰元双农科技开发服务有限公司了解到，该公司依托寿阳县的苦荞资源，开发的苦荞系列产品——苦荞茶、苦荞酒、苦荞醋等产品很是畅销。

　　在河南郑州的庆丰粮油大米市场，记者发现，市场里经营杂粮的粮行有很多家，金谷香小米杂粮行经理任亚丽向记者介绍，自己经营的杂粮有小米、绿豆、豇豆等品种，一般都是大批量出货，销往郑州市内及周边的各大型超市。

　　在郑州市西四环路上一家社区超市，记者发现，超市经营的绿豆、豇豆、小米、黑豆等杂粮卖得特别好，前来购买杂粮的市民络绎不绝。王芳就是这样一个热衷杂粮的人，她告诉记者，自己每隔一段时间就会来超市购买一些杂粮，每次都是不同品种的各买一些，回去煮粥喝。

　　也正是看到消费市场的存在，九阳、美的、苏泊尔等家电企业开始发力豆浆机市场，豆浆机也逐渐成为很多家庭的必备电器，特别是一些比较关注生活品质的中老年人，他们闲暇时间比较多，往往会选择买一些黄豆、绿豆、黑豆等杂粮，自己在家就能够喝到美味、放心的豆浆。

　　对于上班族来说，每天捣鼓着豆浆机似乎有点不切实际，更多的则是在街边买一杯已经榨好的豆浆。有的小贩就专门经营各类五谷豆浆，消费者可以任意选用自己喜欢的豆类搭配，稍稍几分钟，就能买到一杯热乎乎的豆浆。

　　不少公司看到了五谷杂粮的市场，开始经营五谷杂粮加盟，若谷草堂、香磨五谷、善瑞养生坊等加盟机构很是盛行。

　　条件优越

　　我国的杂粮种类繁多，是世界上重要的杂粮主产国之一。谷子的种植面积和总产量居世界第一位，荞麦、糜子和黍稷种植面积和总产量均居世界第二位，高粱种植面积和总产量居世界第八位和第六位，蚕豆占世界生产量的1/2，绿豆、红小豆占世界生产量的1/3，是燕麦、豇豆和小扁豆的主产国，因此，我国素有“小杂粮王国”之称。

　　目前，我国也是世界上最大的杂粮生产国和出口国，杂粮年种植面积约900万公顷，生产总量在2000万吨以上。

　　依托我国明显的资源优势、质量优势，发展杂粮不仅有利于农业结构调整和农民增收，而且符合国家建设节约型社会和节约型农业的要求。

　　同时，我国素有食用五谷杂粮的饮食习惯，并且在食物越来越精细、膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天，很多年纪大的人喜欢吃杂粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面主要是认为它营养价值高，有益身体健康。

　　可是，粗粮虽好，毕竟口感不如细粮，而且随着加工技术的发展，一味追求“精细化”，营养成分也越来越低。

　　这个矛盾的产生，促使近年来出现了新的加工技术——“粗粮深加工”。这种技术就是在传统加工技术的基础上，或改进，或创新，在最大程度保留优秀营养成分的基础上，通过物理方法改变食物的口感，迎合人们的口味，同时食用起来也更方便。

　　深加工运作

　　依托优越的资源优势和潜在的消费市场，主打健康牌的杂粮深加工企业悄然兴起，杂粮产业渐成朝阳行业。

　　“11月10日，我们已向北京御食园公司发送第一批产品——纳豆酥，让北京等地的消费者品尝到来自鄂西山区的小杂粮产品。”湖北省巴东县土家人农业开发有限公司总经理易美洪介绍说。

　　记者了解到，该公司总投资1500万元，改扩建年加工能力3000吨的小杂粮无糖功能性食品生产线已经建成投产。

　　不少杂粮生产大县看中杂粮的发展潜力，支持和鼓励龙头企业科技创新。通过制定激励政策，增强企业先进技术研发、新产品开发、新成果应用等方面的工作力度和资金投入力度，提升企业加工能力和产品标准，提高小杂粮产品的市场竞争力。

　　“巴东县工业发展制约因素多，工业基础薄弱，而作为具有地方优势的小杂粮，其加工开发是发展特色工业的有效出路，同时，小杂粮精深加工也是促进小杂粮增值的必要途径。因此，党委政府应对小杂粮加工业发展给予积极支持。”巴东县科学技术协会主席谭振林表示。

　　据了解，杂粮深加工不外乎以下三种方式：一是在精粮中添加各种人体易缺的营养成分；二是使原粮皮、脐中的优秀营养成分贴近，甚至融入主体食部，使之在加工过程中不致于大量流失；三是精工提取可食部中优秀营养成分含量最高的部分，作为“药”服用。

　　杂粮深加工形势大好，却也还存在一些问题，最近，有媒体报道称，五谷杂粮已成商家宣传噱头，在配料上却暗藏玄机。市场上出现了不少以五谷杂粮为原料的粗粮快饮、杂粮薯片、五谷食用油。记者调查发现,这些自称“更健康”的食品,有的含反式脂肪酸,有的则是用转基因粗粮制作的。

　　面对杂粮深加工的大势所趋，杂粮深加工产品更加规范化也是消费者对企业的一种要求，而目前，关于杂粮深加工的研讨对这个问题却提之甚少，很多企业也没有自己的定论，但保证消费者的知情权是企业应该做到的，杂粮深加工产品的配料应该标注清楚。