原标题：“洗澡蟹”的秘密

　　蟹商普遍用塘蟹和外地蟹冒充阳澄湖蟹售卖

　　一个村2/3蟹农养塘蟹，以阳澄湖蟹名义出售

　　市面上挂着阳澄湖大闸蟹“戒指”售卖的大闸蟹，主要分三种：外地蟹、塘蟹和湖蟹。

　　外地蟹是蟹商将江苏兴化、高淳等地的螃蟹贩运至阳澄湖，再以阳澄湖大闸蟹的名义卖出。这些外来蟹放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”，所以它们有一个新称呼“洗澡蟹”。

　　塘蟹则是养在阳澄湖周边农村水塘里的螃蟹。

　　“湖蟹”是在阳澄湖湖面中养殖的大闸蟹，这才是正宗“阳澄湖大闸蟹”。

　　仅从外表，即便是阳澄湖当地蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别，更何况一旦它们都戴上防伪的“戒指”。

　　早报记者 龙毅 张少杰

　　假如市场上的阳澄湖大闸蟹能开口说话，你会发现，这些来自苏州的螃蟹，有些并不会说苏州话。

　　在阳澄湖边的苏州市相城区阳澄湖大闸蟹市场，批发商周先生肯定地说，“就算你来阳澄湖边，都不一定能吃到真正的阳澄湖里的大闸蟹”。

　　而在阳澄湖镇洋沟溇村，另一名蟹商刘东(化名)说，因为湖蟹批发价格高，大闸蟹公司用低价的塘蟹和外地螃蟹冒充湖蟹售卖，是一个快速赚钱的方法，“阳澄湖边的公司，基本都是这么做的”。

　　蟹商们透露，市面上挂着阳澄湖大闸蟹“戒指”售卖的大闸蟹，主要分三种：外地蟹、塘蟹和湖蟹。只有“湖蟹”是在阳澄湖湖面中养殖的大闸蟹，这才是正宗的“阳澄湖大闸蟹”。

　　“蟹是没有脸的。”对于市场上螃蟹真伪的问题，一名蟹商意味深长地说。

　　一只塘蟹的价格三级跳

　　9月3日凌晨3点，夜空中飘着小雨，阳澄湖地区一片寂静，在消泾村附近一条乡间小路上，蟹农骑摩托车赶到市场将螃蟹卖给批发商。

　　消泾村大闸蟹交易市场是阳澄湖塘蟹的主要集散地之一，在这里交易的几乎都是岸上养的塘蟹，捕捞上岸的塘蟹被连夜送到市场的批发商手中，后者再转手卖给蟹业公司和零售商。

　　螃蟹在生长过程中，定期蜕壳，蜕壳一次，螃蟹就长大一次，到了秋天，螃蟹最后一次蜕壳结束后，就可以上市。而阳澄湖大闸蟹的开捕时间，正在螃蟹最后一次蜕壳结束的时候。

　　养蟹人介绍，岸上的塘蟹比阳澄湖里的湖蟹，要早成熟15至20天左右。9月3日距离阳澄湖大闸蟹开捕的时间9月22日还有半个多月，阳澄湖湖里的大闸蟹还趴在水里进行最后一次蜕壳，阳澄湖岸边的塘蟹已成熟。

　　由于螃蟹夜晚易动容易捕捞，水产品也需清早运送，凌晨3点至清晨6点就成了市场最繁忙的时候。

　　40多岁的蟹农周福穿着雨衣，骑着摩托车，来到市场中央一家最大的收购商处。他从挂在摩托车后侧两旁的箱子中，拎出4袋刚刚捕捞的螃蟹，交给收蟹的商贩。后者把螃蟹倒在一个大盆中，按个头大小，一个个挑拣，分成“大蟹”、“小蟹”和“毛蟹”，分装成3包。称重的时候，周福睁大眼睛看了看电子秤上的数字，几乎每个袋子里都是10斤左右。

　　在批发商宋思坤的店面里，记者看到，3两左右的小蟹以每斤20元向蟹农收购，再以30元左右的批发价卖给收蟹的公司。一袋10斤左右的小蟹十五六只，共约200元左右。据此估算，一只3两塘蟹的出水价仅在6元左右。而在阳澄湖镇蟹王大闸蟹市场，一只3两塘蟹的售价是25元左右。

　　宋思坤说，他的客户主要是阳澄湖周边大大小小的蟹业公司。消泾村养殖塘蟹已有十几年的历史，基本都按照阳澄湖大闸蟹的名义出售。

　　消泾村委会也证实，消泾600余户村民中，2/3村民都以养塘蟹为生，这些蟹以阳澄湖大闸蟹的名义出售。

　　几公里之外的阳澄湖里，大闸蟹还静静地趴在湖底，完成最后一次蜕壳。蟹农和收购商都清楚，这里交易的，就是池塘中养的塘蟹。

　　塘里的和湖里的差别

　　塘蟹究竟算不算阳澄湖大闸蟹？

　　苏州阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙表示，阳澄湖大闸蟹是指在阳澄湖水面上养殖，且连续喂养六个月的蟹。“塘蟹肯定不属于阳澄湖大闸蟹。”

　　但消泾村委会一名工作人员则认为，塘蟹也是阳澄湖大闸蟹。从1996年开始，消泾村民就已开始养蟹，起初在阳澄湖里养，后来因为养殖水面紧缺，现在村民都在岸上的水塘里养，塘蟹养殖已成为村里的主要产业。“水塘里和湖里同属阳澄湖水系，外表都差不多，肉质也没有区别。”

　　尽管湖边的池塘与阳澄湖只相距两三公里，但在投入成本和收购的价格上，两者却有很大差距。

　　消泾村一位养殖塘蟹的蟹农告诉记者，相对湖蟹，塘蟹的围网、水草等养殖成本更低，此外塘蟹的成活率约为百分之七八十，而湖蟹成活率通常仅为三分之一。有些养殖技术好的蟹农，要赶上好年景，湖蟹的成活率才能达到百分之七八十。

　　蟹农梁宝才说，今年预计能捕捞3000只蟹，而蟹苗、水草、围网、饲料、人力等成本加起来共约三四万，算下来，一只正宗湖蟹的成本十二三元左右。相比之下，一只塘蟹成本仅4元左右。

　　“湖里的水要深一些，湖心附近水温要凉很多。”蟹农表示，阳澄湖的温度和水深被认为是最适合养殖大闸蟹的环境，温度再高一些螃蟹就会早熟一点，而岸上的池塘与湖中水温差距是造成塘蟹早熟的最主要原因。

　　因为水质不同，蟹的口感也有微小差异。“养在池塘里面的泥土味重，不是清水大闸蟹了。”阳澄湖蟹农介绍，正宗的阳澄湖大闸蟹煮出来，锅里水面上会飘一层油，蟹肉味道更甜一些。

　　蟹农表示，要比螃蟹的口感高下，阳澄湖里的最好，其次是太湖蟹、洪泽湖等湖蟹，最后才是阳澄塘蟹。但仅从外表，即便是蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别。

　　消泾村收购的这些大闸蟹，大多销往苏州南门水产市场，部分直接运往上海的水产市场。

　　蟹商陈天宝(化名)四五年前也是一个蟹农，“塘蟹看是看不出来的。” 陈天宝说，这些螃蟹也确实是阳澄湖地区养大的，也算阳澄湖大闸蟹。“卖到市场，价格就和湖里阳澄湖大闸蟹一样，都说是阳澄湖的螃蟹，阳澄湖地区那么大，买的人(消费者)哪知道是岸上的还是湖里的。”

　　“礼盒装多是冒充货”

　　昨天，距离阳澄湖大闸蟹9月22日正式开捕还有3天，网络上，大闸蟹的广告已铺天盖地。在某团购网站的销量排名中，一家名为“苏渔牌”大闸蟹销量排名前列。按照网上显示的价格表，3.2两公蟹2.2两母蟹各4只，价格为329元，每对螃蟹售价在80元左右。

　　按蟹农卖给蟹商的出水价计算，同样规格的湖蟹，每对价格就已经在60元左右，而塘蟹每对批发价仅在15元左右。大闸蟹如此低价的秘密在哪里？

　　在其公司内，负责人对记者坦承，“一般你在网上看到的号称2两至2.4两的母蟹，到手就是1.8两左右。根据规定，2钱之内的误差在允许范围内。”

　　不要小看这2钱的差距，大闸蟹“缩水”2钱，可能意味着每斤的批发价格要降一个档次。“一只2两重，一只1.8两重，批发价格就差多了。”

　　34岁的刘东(化名)和朋友合伙，经营着一家蟹业公司，这家公司是阳澄湖大闸蟹协会的会员单位，不仅有多家实体店铺，同时也在网上卖蟹。网店中滚动播放着公告：“自产自销，无中间环节，必(避)免中间造假！”

　　刘东向记者坦承，自家卖的礼盒装大闸蟹，多数是用外地蟹和塘蟹冒充。据他介绍，自己家承包了80亩水面，每亩放养六七百只蟹苗，产量不算低，但“各级领导要吃、朋友要吃、自己家也要吃”，剩下的湖蟹已经不多。

　　塘蟹和外地蟹成本低廉，在外观上和阳澄湖大闸蟹很难分辨。这些塘蟹和外地蟹，有的拉回自家水面，饲养一段时间后出售，有的直接在当地批发市场现场包装。

　　9月4日凌晨5时许，阳澄湖岸边，蟹商们正在将刚刚捕捞上来的螃蟹按大小分类装袋。当地一位蟹农说，由于阳澄湖大闸蟹尚在发育期，所以现在这个时节不可能有正宗阳澄湖大闸蟹出现，这些蟹就是“洗澡蟹”，它们大都来自江苏高淳、兴化等地，然后再放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”。

　　刘东自己也坦言，从七八年前开始就已经从江苏兴化、高淳等地进货，这些外地蟹的批发价比阳澄湖塘蟹价格更低，而且口味也更接近。“阳澄湖水面就这么大，一年产量只有2000多吨，供应一个苏州市都不够。”

　　正宗湖蟹还没开捕，网上已卖得红火。淘宝网(微博)上，销量最高的一家大闸蟹网店，已售出6000余份，约为5吨，已占阳澄湖年产量的0.2%。

　　塘蟹

　　20亩 产出5000只 成本2万左右

　　每只塘蟹成本4元左右

　　成本为蟹苗、饲料、人力、水泵电费塘蟹的成活率有百分之七八十

　　湖蟹

　　20亩 产出3000只 成本3万、4万

　　每只湖蟹成本12元、13元

　　成本为蟹苗、饲料、人力、围网 湖蟹的成活率通常仅三分之一

　　一只三两的塘蟹出水价6元左右

　　冠以“湖蟹”名义出售为25元左右